【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其是一种核桃软糕。
技术介绍
自古以来人们就很注重“食疗”特别是对一些慢性疾患者、体弱衰老者，中医都强调以一些恰当的对症食品给患者长期服食，以起到强健体魄，防治疾患的作用。这类食品很多，如核桃、银杏、梨、薏仁、大枣、枸杞等，均为很好的食药两用品，核桃仁便是其中的一种，它营养丰富、有补肾健脑、润肺止咳的功用，口味亦好，常被人们作为滋补保健食品用于制作菜肴及多种糕点。申请号为201010150636.6、“苦荞核桃糖”就是其中的一种，它营养丰富、香甜味美，被不少人喜爱，但配方中含有奶油，部分人对奶油难于接受，另外从中医“食疗”观点看，其药疗效果有限，并且核桃中含油时间稍长易酸败。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的就是要提供一种食疗作用更佳，口感更好，保存时间长的核桃软糕。本专利技术的技术方案如下：一种核桃软糕，由如下重量份的原料制作：核桃仁20-35份，麦芽糖浆20-40份，大米糖浆15-25份，玉米淀粉5-10份，植物油1-2份，白糖5-10份，苏子5-10份，野坝蒿4-7份，水60-90份；制作步骤为：（1）苏子制备：炒熟的苏子粉碎，备用；（2）野坝蒿制备：按料水比1：5，在锅内熬煮野坝蒿半小时，取滤汁浓缩至所加水的9-12%，备用；（3）核桃处理：拣出杂质及霉坏品后的核桃仁，用臭氧消毒灭菌30分钟，备用；（4）制水淀粉：将玉米淀粉掺兑成水淀粉备用；（5）制糊浆：把麦芽糖浆、水倒入夹层锅中熬煮至沸后再加入水淀粉熬煮熟化；...
【技术保护点】
一种核桃软糕，其特征在于，由如下重量份的原料制作：核桃仁20‑35份，麦芽糖浆20‑40份，大米糖浆15‑25份，玉米淀粉5‑10份，植物油1‑2份，白糖5‑10份，苏子5‑10份，野坝蒿4‑7份，水60‑90份；制作步骤为：（1）苏子制备：炒熟的苏子粉碎，备用；（2）野坝蒿制备：按料水比1：5，在锅内熬煮野坝蒿半小时，取滤汁浓缩至所加水的9‑12%，备用；（3）核桃处理：拣出杂质及霉坏品后的核桃仁，用臭氧消毒灭菌30分钟，备用；（4）制水淀粉：将玉米淀粉掺兑成水淀粉备用；（5）制糊浆：把麦芽糖浆、水倒入夹层锅中熬煮至沸后再加入水淀粉熬煮熟化；（6）化糖：在熟化的糊浆中加入5份白糖使之融化后加入大米糖浆亦使之融化，再加入剩余白糖及备用的野坝蒿汁，继续熬煮，控压0.3‑0.4MPa煮沸1小时关闭气压，自然降压；（7）配料：当气压降至0.05MPa时加入备用的核桃仁、苏子粉末、植物油及抗氧化剂TBHQ并拌匀；（8）成型：当气压为0时将糖坯放入专用模具中冷却成型；（9）切片封装：把冷却的糖坯开条切片入袋封装。
【技术特征摘要】
1.一种核桃软糕，其特征在于，由如下重量份的原料制作：核桃仁20-35份，麦芽糖浆20-40份，大米糖浆15-25份，玉米淀粉5-10份，植物油1-2份，白糖5-10份，苏子5-10份，野坝蒿4-7份，水60-90份；
制作步骤为：
（1）苏子制备：炒熟的苏子粉碎，备用；
（2）野坝蒿制备：按料水比1：5，在锅内熬煮野坝蒿半小时，取滤汁浓缩至所加水的9-12%，备用；
（3）核桃处理：拣出杂质及霉坏品后的核桃仁，用臭氧消毒灭菌30分钟，备用；
（4）制水淀粉：将玉米淀粉掺兑成水淀粉备用；
（5）制糊浆...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹安华，刘建忠，
申请(专利权)人：腾冲县四馨坊食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。