一种红枣饮料加工工艺及配方组成比例

本发明专利技术涉及一种红枣饮料加工工艺及配方，红枣经酶解浸提、过滤、调配等步骤，按质量份数计，每1000份中含有300～450份的红枣清汁，2～4份的蜂蜜，30～50份的白砂糖，1.1～1.7份的辅料，余量为水。本发明专利技术红枣饮料的颜色棕红或褐红，均匀稳定，消除了煮枣味与枣肉悬浮问题，入口有浓郁的红枣香，酸甜适中，具有止渴生津，养生保健的功效，是一种老少皆宜的酸甜味饮料。本发明专利技术红枣饮料加工工艺包括将红枣经酶解浸提、过滤、调配等步骤，制得红枣饮料，消除了红枣汁的苦味，且均匀稳定，无杂质，保护了红枣原料有效成分不被破坏，天然属性高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料制备
，尤其涉及一种红枣饮料加工工艺及配方。
技术介绍
大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。大枣中所含糖类主要是葡萄糖，亦含果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等.另外,还发现大枣中存在一种酸性多糖，命名为大枣果胶。在药理药效方面具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性、美容抗衰、安神助眠、保肝护肝、降血压、降胆固醇、抗肿瘤。红枣是补气养血的圣品。多食红枣能增进机体抗氧化力和免疫力，红枣对降低血液中胆固醇、三油酸甘油酸也很有效。以红枣为原料的饮料有明显的保健功能，但口感较苦而涩，有明显的煮枣味，并且有沉淀或枣肉悬浮，降低了产品的食用品质，影响了红枣饮料产品的推广。现有的枣饮料为了克服这一缺陷，通常添加种类繁多的食品添加剂进行调味，不仅不利于健康，并且调味效果也不好，仍有苦涩感，有沉淀。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术缺陷，提供一种避免存在浓厚的“煮枣味”与“枣肉悬浮”问题、口味淡雅、清香独特、酸甜适中的红枣饮料加工工艺及配方。本专利技术红枣饮料配方的技术方案是：按质量份数计，每1000份中含有300～450份的红枣清汁，2～4份的蜂蜜，30～50份的白砂糖，1.1～1.7份的辅料，余量为水。所述辅料包括0.2～0.3份的柠檬酸，0.4～0.5份的柠檬酸钠，0.2～0.3份的苹果酸和0.3～0.6份的红枣香精。本专利技术红枣饮料加工工艺的技术方案是：包括以下步骤：1)酶解浸提：将红枣经浸泡、预煮破碎后与水混合，添加果胶酶进行酶解反应，其中果胶酶与红枣的质量比为(1～1.1):100，酶解温度45～50℃，恒温浸提1～3h，离心分离得到枣汁和枣渣；2)过滤：将上述步骤1)得到的枣汁过滤，滤液为红枣清汁；3)调配：按质量份数计，按每1000份中含有300～450份的红枣清汁，2～4份的蜂蜜，30～50份的白砂糖，1.1～1.7份的辅料，余量为水的比例混合均匀，得到红枣饮料。所述步骤1)中按红枣与水的质量比为1:(5～8)混合浸泡后在90～98℃预煮3～5min。所述步骤1)中经过一次或两次酶解浸提得到枣汁，其中一次酶解浸提的条件为，将步骤1)中红枣与水按1:(7～7.5)的质量比混合后添加果胶酶进行酶解；两次酶解浸提的条件为，先将步骤1)中红枣与水按1:(3～5)的质量比混合后进行一次酶解浸提，离心分离出枣汁和枣渣，将枣渣与水按1:(2～3)的质量比混合进行二次酶解浸提后再离心分离出枣汁，将两次离心分离得到的枣汁进行混合，且两次酶解浸提添加的果胶酶总量与红枣的质量比为(1～1.1):100。所述步骤1)中在50～60℃时添加果胶酶。所述步骤2)中过滤先采用纸板硅藻土过滤，再采用亲水性聚醚砜滤膜作为滤芯进行膜超微过滤。所述步骤3)中辅料包括0.2～0.3份的柠檬酸、0.4～0.5份的柠檬酸钠、0.2～0.3份的苹果酸和0.3～0.6份的红枣香精；将水分为两部分，其中蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸添加到第一部分水中直至混合均匀；然后再加入第二部分水和红枣清汁混合均匀，最后加入红枣香精混合均匀得到红枣饮料。所述蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸添加到65～75℃的水中，搅拌并加热温度至75～85℃，保温7～13分钟直至混合均匀。所述步骤3)得到的红枣饮料经过预热、脱气、杀菌后进行灌装，所述预热温度为65～75℃，所述杀菌为105～115℃高温杀菌5～10min。有益效果：相对现有技术来说，本专利技术红枣饮料配方是以红枣清汁为主要原料，按照生产工艺要求，加入适当的蜂蜜、白砂糖及辅料进行调配而成的红枣饮料，本专利技术入口有浓郁的红枣香，所以口味淡雅、清香独特、酸甜适中，非常爽口；同时本专利技术采用以营养保健成分互补理论为基础的红枣复合饮料的原料搭配技术，以维生素平衡理论为前提的多维原料选择互补技术，添加了红枣清汁、蜂蜜、白砂糖和辅料等；使本专利技术具有止渴生津，养生保健的功效，是一种老少皆宜的酸甜味饮料。本专利技术红枣饮料加工工艺包括将红枣经酶解浸提、过滤、调配等步骤，制得红枣饮料，主要有以下技术优点：(1)苦味清除：红枣预煮，再酶解浸提，通过其中的工艺条件处理的红枣汁苦味清除；(2)褐变控制：饮料浸得红枣皮中的天然色素，其色棕红或褐红，十分诱人；(3)均匀稳定：通过工艺参数设置、过滤以及原料调配，有效消除煮枣味与枣肉悬浮问题，制得的红枣饮料入口有浓郁的红枣香，酸甜适中，无杂质，均匀稳定；(4)天然属性高：本专利技术采用酶解浸提、过滤等步骤，保护了红枣原料有效成分不被破坏，最大限度地保存了其“色、香、味”的天然属性，具有很高的安全性和极高的天然性，保证了红枣饮料的保健功能；所以本专利技术加工工艺制得的红枣饮料是一种口味清香、安全、天然性高、适宜范围广、具有养生保健功效的饮料。附图说明图1是本专利技术红枣清汁生产工艺流程图；图2是本专利技术红枣饮料生产工艺流程图；图3是本专利技术红枣饮料生产设备流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的阐述。本专利技术红枣饮料的配方包括：按质量份数计，每1000份中含有300～450份的红枣清汁，2～4份的蜂蜜，30～50份的白砂糖，0.2～0.3份的柠檬酸，0.4～0.5份的柠檬酸钠，0.2～0.3份的苹果酸和0.3～0.6份的红枣香精，余量为纯净水。参照图1至图3，本专利技术红枣饮料的加工工艺步骤如下：步骤一：酶解浸提和离心分离得到枣汁1)检查各电机是否正常，传输带上是否有异物，向鼓风式清洗机加入适量的自来水，并提前用85～95℃的热水清洗各设备；2)挑选并称取一定质量干燥的红枣，分别开启网带拣选输送机的传输带电机、鼓风式清洗机，把红枣倒在传输带上，检出霉枣等废果、石子等杂物，称取干红枣的质量再冲浪式清洗干净；3)按步骤2)的干红枣：纯净水＝1:(5～8)的质量比浸泡12h，便于后续处理；4)向螺旋连续预煮机加入步骤2)的干红枣质量2～3倍的纯净水，启动螺旋连续预煮机电机并打开蒸汽阀门，加热到90～98℃，将红枣预煮3～5m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣饮料配方，其特征在于：按质量份数计，每1000份中含有300～450份的红枣清汁，2～4份的蜂蜜，30～50份的白砂糖，1.1～1.7份的辅料，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种红枣饮料配方，其特征在于：按质量份数计，每1000份中含有300～
450份的红枣清汁，2～4份的蜂蜜，30～50份的白砂糖，1.1～1.7份的辅料，
余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种红枣饮料配方，其特征在于：所述辅料包括
0.2～0.3份的柠檬酸，0.4～0.5份的柠檬酸钠，0.2～0.3份的苹果酸和0.3～0.6
份的红枣香精。
3.一种红枣饮料加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)酶解浸提：将红枣经浸泡、预煮破碎后与水混合，添加果胶酶进行酶解
反应，其中果胶酶与红枣的质量比为(1～1.1):100，酶解温度45～50℃，恒温
浸提1～3h，离心分离得到枣汁和枣渣；
2)过滤：将上述步骤1)得到的枣汁过滤，滤液为红枣清汁；
3)调配：按质量份数计，按每1000份中含有300～450份的红枣清汁，2～
4份的蜂蜜，30～50份的白砂糖，1.1～1.7份的辅料，余量为水的比例混合均匀，
得到红枣饮料。
4.根据权利要求3所述的一种红枣饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤
1)中按红枣与水的质量比为1:(5～8)混合浸泡后在90～98℃预煮3～5min。
5.根据权利要求3所述的一种红枣饮料加工工艺，其特征在于：所述步骤
1)中经过一次或两次酶解浸提得到枣汁，
其中一次酶解浸提的条件为，将步骤1)中红枣与水按1:(7～7.5)的质量
比混合后添加果胶酶进行酶解；
两次酶解浸提的条件为，先将步骤1)中红枣与水按1:(3～5)的质量比混

【专利技术属性】
技术研发人员：白延平，惠朝玲，
申请(专利权)人：清涧县枣生堂食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61