【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产
，特别涉及一种五香鹧鸪蛋的制备方法。
技术介绍
鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇低，长期使用，对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少，而且产品口感粗糙、味道单一，竞争力低下，市场上缺少新型禽蛋类食品竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙、韧性差等不足，提供一种五香鹧鸪蛋的制备方法，采用精选、清洗、消毒、预煮、去皮、卤制、晒干、真空包装、杀菌等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，形式更新颖，保质期更长，且保持鹧鸪蛋营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种五香鹧鸪蛋的制备方法，包括精选、清洗、消毒、预煮、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌、装箱等步骤，其特征在于: (1)精选：挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去壳上污物，再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分钟；(2)预煮：将选好的蛋放到40～50℃的温水中，加热到微沸，预煮5～8分钟；(3)去皮：用剥壳机去皮并用清水洗净；(4)卤制：把坯子浸泡在香料卤水里煨1－2小时，所述...
【技术保护点】
一种五香鹧鸪蛋的制备方法，包括精选、清洗、消毒、预煮、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌、装箱等步骤，其特征在于: (1)精选：挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去壳上污物，再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分钟；(2)预煮：将选好的蛋放到40～50℃的温水中，加热到微沸，预煮5～8分钟；(3)去皮：用剥壳机去皮并用清水洗净；(4)卤制：把坯子浸泡在香料卤水里煨1－2小时，所述香料卤水配方为猪大骨头10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将猪骨头放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(5)晒干：捞出卤蛋晾干或烘干；(6)调味：将卤蛋进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、香料卤水5.0千克；(7)真空包装：将调配好的鹧鸪蛋进行包装；(8)杀菌：将预包装好的产品在高压锅内121℃杀菌30—40分钟；(9)将杀菌冷却后的产...
【技术特征摘要】
1.一种五香鹧鸪蛋的制备方法，包括精选、清洗、消毒、预煮、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌、装箱等步骤，其特征在于: (1)精选：挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋，用流水洗去壳上污物，再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分钟；(2)预煮：将选好的蛋放到40～50℃的温水中，加热到微沸，预煮5～8分钟；(3)去皮：用剥壳机去皮并用清水洗净；(4)卤制：把坯子浸泡在香料卤水里煨1－2小时，所述香料卤水配方为猪大骨头10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、花椒0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将猪骨头放入夹层锅内，加...
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