本发明专利技术公开了一种兔头的加工方法，包括以下步骤：S1.清洗兔头：将兔头放入解冻槽内，水流冲洗浸泡2～6h；S2.修整兔头；S3.腌制去腥：去腥原料为：兔头、老姜、料酒、花椒、味精、胡椒粉、白砂糖；放入真空滚揉机内腌制，腌制后急冻；S4.封装：将兔头装包、装箱，放入-18℃冻库中储存。本发明专利技术对兔头进行了深加工，具有容易清洗、去毛干净、操作简单、可流水线标准化生产、终端加工快速易于烹饪，适用于工厂化大规模生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法，具体涉及。
技术介绍
兔肉是一种美味的肉制品原料，但由于人们的饮食偏见，通常只取兔子身体躯干部分的肉食用，兔子头因为肉少、毛多作为废料抛弃。如中国专利02133528.1名称为“兔肉的加工方法”，公开了一种兔肉在烹调前的加工整理方法，即在兔子身体躯干部分的特殊部位开剥若干刀；又如中国专利02133529]名称为“兔丁的加工方法”公开了一种采用兔子肉加工即食肉丁的方法。上述公开的技术均是采用剥皮去头的白条兔为原料。 虽然现有市场上出现了兔头加工的产品，但多为鲜冻产品，即为屠宰后即装箱，没有深加工产品的出现，由于鲜冻产品存在难清洗、不易大规模加工等困难，因此，极大约束了兔头的市场推广和产品质量的保障。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种兔肉的加工方法，该方法对兔头进行了深加工，具有容易清洗、去毛干净、操作简单、可流水线生产、适用于工厂化大规模生产。 本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:，它包括以下步骤:51.清洗兔头:将兔头放入解冻槽内，水流冲洗浸泡2?611；鲜兔头浸泡时间优选为2小时，冻兔头浸泡时间优选为6小时；52.修整兔头:包括以下子步骤:821.兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；822.镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉；823.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；824.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；825.将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；826.镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉；827.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；828.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；829.将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗2?3-11，浙干水分；83.腌制去腥:包括以下子步骤: 831.备料:按下述重量备料:兔头:1001?，老姜:0.05?0.1匕，料酒:0.05?0.1匕，花椒:0.03?0.06^ ；味精:0.05?0.1^ ；胡椒粉:0.04?0.08^ ；白砂糖:0.05?0.1^ ； 532.腌制:将步骤S31的原料放入真空滚揉机内腌制6?1h;533.急冻:将腌制好的兔头放入带有塑料桶袋的纸箱内，放入急冻室内急冻，所述急冻室的温度为-30?-40°C ；S4.封装:将步骤S33急冻后的兔头装包、装箱，放入_18°C冻库中储存。进一步地，步骤SI中所述解冻槽内四周有水流冲洗，水温为15?25°C。 进一步地，步骤S32中所述真空滚揉机的转速为6?10转/分，真空度为-0.06MPa,腌制温度为O?4°C。 本专利技术的有益效果是:1.本专利技术对兔头进行了深加工，解决了传统鲜冻兔头产品存在难清洗、不易大规模加工的困难；2.本专利技术对兔头的修整进行了严格的顺序控制，因而将兔头的毛及不能食用部位去除的更干净，提供了兔头的产品质量，可流水线生产，利用工业化大规模生产；3.本专利技术通过对腌制料的合理配伍，去除了兔头的腥味，进一步提高了产品的品质。 4.本专利技术对兔头进行了深加工，具有容易清洗、去毛干净、操作简单、可流水线标准化生产、终端加工快速易于烹饪，适用于工厂化大规模生产。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述，本专利技术的保护范围不局限于以下所述:实施例1:，它包括以下步骤:51.清洗兔头:将鲜兔头放入解冻槽内，解冻槽内四周有水流冲洗，水温为15°c，水流冲洗浸泡2h ；52.修整兔头:包括以下子步骤:521.兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；522.镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉；523.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；524.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；525.将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；526.镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉；527.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；528.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；529.将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗2min，浙干水分；53.腌制去腥:包括以下子步骤: 531.备料:按下述重量备料:兔头:100kg，老姜:0.05kg，料酒:0.05kg，花椒: 0.03kg ;味精:0.05 ?kg ;胡椒粉:0.04kg ;白砂糖:0.05kg ；532.腌制:将步骤S31的原料放入真空滚揉机内腌制6h，所述真空滚揉机的转速为6转/分，真空度为-0.06MPa，腌制温度为0°C ；533.急冻:将腌制好的兔头放入带有塑料桶袋的纸箱内，放入急冻室内急冻，所述急冻室的温度为-301 ；84.封装:将步骤333急冻后的兔头装包、装箱，放入-181冻库中储存。实施例2:—种兔头的加工方法，它包括以下步骤:51.清洗兔头:将冻兔头放入解冻槽内，解冻槽内四周有水流冲洗，水温为251，水流冲洗浸泡6匕；82.修整兔头:包括以下子步骤:821.兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；822.镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉；823.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；824.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；825.将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；826.镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉；827.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；828.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；829.将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗3-11，浙干水分；83.腌制去腥:包括以下子步骤: 831.备料:按下述重量备料:兔头:1001?，老姜:0.1匕，料酒:0.1匕，花椒:0.061? ；味精:0.11? ；胡椒粉:0.081? ；白砂糖:0.11? ；832.腌制:将步骤331的原料放入真空滚揉机内腌制10匕所述真空滚揉机的转速为10转/分，真空度为-0.06腿^，腌制温度为41 ；833.急冻:将腌制好的兔头放入带有塑料桶袋的纸箱内，放入急冻室内急冻，所述急冻室的温度为-401 ；84.封装:将步骤333急冻后的兔头装包、装箱，放入-181冻库中储存。 实施例3:—种兔头的加工方法，它包括以下步骤:51.清洗兔头:将鲜兔头放入解冻槽内，解冻槽内四周有水流冲洗，水温为，水流冲洗浸泡311 ；82.修整兔头:包括以下子步骤:821.兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；822.镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉；823.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；824.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；825.将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；826.镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉；827.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；828.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；829.将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗2.5111111，浙干水分；83.腌制去腥:包括以下子步骤:831.备料:按下述重量备料:兔头:1001^,老姜:0.06匕，料酒:0.06匕，花椒: 0.041? ；味精:0.081? ；胡椒粉:0.051? ；白砂糖:0.091? ；832.腌制:将步骤331的原料放入真空滚揉机内腌制7匕所述真空滚揉机的转速为9本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种兔头的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 清洗兔头：将兔头放入解冻槽内，水流冲洗浸泡2～6h；S2. 修整兔头：包括以下子步骤：S21. 兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；S22. 镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉；S23. 镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；S24. 镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；S25. 将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉；S26. 镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉;S27. 镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉；S28. 镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂；S29. 将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗2～3min，沥干水分；S3. 腌制去腥：包括以下子步骤：S31. 备料：按下述重量备料：兔头：100kg，老姜：0.05～0.1kg，料酒：0.05～0.1kg，花椒：0.03～0.06kg；味精：0.05～0.1kg；胡椒粉：0.04～0.08kg；白砂糖：0.05～0.1kg；S32. 腌制：将步骤S31的原料放入真空滚揉机内腌制6～10h；S33. 急冻：将腌制好的兔头放入带有塑料桶袋的纸箱内，放入急冻室内急冻，所述急冻室的温度为‑30～‑40℃；S4. 封装：将步骤S33急冻后的兔头装包、装箱，放入‑18℃ 冻库中储存。...
【技术特征摘要】
1.一种兔头的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤: 51.清洗兔头:将兔头放入解冻槽内，水流冲洗浸泡2?6h; 52.修整兔头:包括以下子步骤: 521.兔头平放案板与人平行，用镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉； 522.镊子夹住鼻子处带毛处，用刀割掉； 523.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉； 524.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂； 525.将兔头翻转，镊子夹住嘴角带毛处，刀从嘴根部向牙方向割掉带毛兔肉； 526.镊子夹住兔下巴，用刀割去带淋巴的肉； 527.镊子夹住眼部带毛处，用刀割掉； 528.镊子夹住耳朵部位，用刀割掉多余油脂； 529.将修整好的兔头装入篮筐用水冲洗2?3min，浙干水分； 53.腌制去腥:包括以下子步骤: 531.备料:按下述重量备料:兔...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡智强，
申请(专利权)人：胡智强，
类型：发明
国别省市：四川;51
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