一种犬科食品风味剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种犬科食品风味剂及其制备方法。该犬科食品风味剂的原料包括：第一反应原料组、第二反应原料组以及甜味剂组，第一反应原料组包括动物肝脏和蛋白酶；第二反应原料组包括美拉德反应原料、麦芽糊精和食用碱，甜味剂组包括甜味剂和食用酸。应用本发明专利技术的犬科食品风味剂，最终都得到了适口性、耐口性和稳定性均非常好的犬科食品风味剂。

【技术实现步骤摘要】
-种犬科食品风味剂及其制备方法
本专利技术涉及调味产品，具体而言，涉及。
技术介绍
风味剂是一种调味产品，主要依巧美拉德反应原理，在一定温度下使蛋白质、氨基 酸和还原糖发生反应而生成的产品，将此风味剂涂在犬用食品上可W提高犬科动物对犬食 的捕食率。但是在现有技术中犬科的捕食率并不高，主要是因为现有犬科风味剂的适口性、 耐口性和稳定性较差或者成本较高。 现有技术中有商家在香精的基础上做略微改进制备得到，但该并未真正意义上的 W美拉德反应为原理的风味剂，并且该种犬科风味剂也并没有获得非常好的口性、耐口 性和稳定性。 基于上述问题，有必要提出一种有效的犬科食品风味剂，W解决现有技术中犬科 风味剂稳定性差的问题。
技术实现思路
本专利技术旨在提供，W解决现有技术中犬科风味 剂稳定性差的问题。 为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种犬科食品风味剂，具体原 料包括：第一反应原料组、第二反应原料组W及甜味剂组，第一反应原料组包括动物肝脏和 蛋白酶；第二反应原料组包括美拉德反应原料、麦芽糊精和食用碱，甜味剂组包括甜味剂和 食用酸。 进一步地，犬科食品风味剂中，第二反应原料组中W 200重量份动物肝脏计，包 括；15-25重量份的美拉德反应原料、20-70重量份的麦芽糊精和0. 2-0. 4重量份的食用碱， 优选美拉德反应原料包括；2-10重量份的木糖、0. 2-4重量份的半脫氨酸盐酸盐一水物、 0. 01-5重量份的谷氨酸、0. 5-3重量份的硫胺素、W及1-6重量份的k抗坏血酸，优选美拉 德反应原料还包括；1-5重量份的葡萄糖和2-7重量份的甘氨酸；优选葡萄糖和木糖的总量 不高于17重量份，优选甘氨酸和谷氨酸的总量不高于8重量份，优选美拉德反应原料还包 括；2-8重量份的安琪酵母提取物抑00-A和0. 1-0. 7重量份的牛肉精膏1304,优选地，食用 碱为氨氧化轴。 进一步地，W 200重量份动物肝脏计，第一反应原料组中蛋白酶包括；0. 2-0. 6重 量份的复合蛋白酶和0. 2-0. 6重量份的风味蛋白酶。 进一步地，W 200重量份动物肝脏计，甜味剂组包括；1-1. 5重量份的甜味剂和 4. 5-5重量份的食用酸，优选甜味剂包括0. 1-0. 4的甜菊糖式和0. 8-1. 2重量份的山梨酸 钟，选选食用酸为磯酸。 进一步地，动物肝脏中至少包括鸡肝，优选动物肝脏为鸡肝和鸭肝，优选鸡肝和鸭 肝的重量比为1:1。 进一步地，犬科食品风味剂的原料W 200重量份动物肝脏计包括；0. 3-0. 5重量份 的复合蛋白酶、0. 3-0. 5重量份的风味蛋白酶、3-7重量份的木糖、2. 5-5重量份的葡萄糖、 1. 5-3重量份的半脫氨酸盐酸盐一水、0. 1-3重量份的谷氨酸、3-6重量份的甘氨酸、1. 5-3 重量份的硫胺素、2. 5-5重量份的k抗坏血酸、4-8重量份的安琪酵母提取物抑00-A、 0. 3-0. 6重量份的牛肉精膏1304、45-55重量份的麦芽糊精值E为15-20)、0. 2-0. 4重量份 的氨氧化轴、0. 15-0. 25重量份的甜菊糖式、4. 8重量份的磯酸、1重量份的山梨酸钟。 本专利技术的另一面，还提供了一种犬科食品风味剂的制备方法，包括W下步骤：取 第一反应原料组，将动物肝脏粉碎，第一次加热，加入蛋白酶，恒温揽拌反应，得到酶解混合 物；对酶解混合物进行第二次加热，并取第二反应原料组，将第二原料组中美拉德反应原 料、麦芽糊精和食用碱依次加入到酶解混合物中，恒温反应，得到美拉德反应物；取甜味剂 组，将甜味剂和食用酸加入到美拉德反应物中，均质，得到犬科食品风味剂，第二次加热的 温度高于第一次加热的温度，优选第一次加热至50-80°C，优选加热到55-65°C，恒温揽拌 反应60-120min ;第二次加热至70-90°C，优选加热至80-90°C，恒温反应50-80min。 进一步地，在对酶解混合物进行第二次加热前，还包括灭酶活的步骤，灭酶活的步 骤中将酶解混合物升温至90-10(TC，灭酶10-20min。 进一步地，动物肝脏为经冷冻处理的动物肝脏。 本专利技术的另一面，还提供了一种犬科食品，该犬科食品中添加有风味剂，风味剂为 上述任一项风味剂，或者根据上述的方法制备的风味剂。 应用本专利技术的技术方案一种犬科风味剂及其制备方法，利用麦芽糊精具有良好的 溶解性、适度的粘度、吸湿性低和不宜结团的特点，通过在犬科风味剂中添加麦芽糊精增加 反应产物的稠度，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，增加了反应物的稳定性。 同时，该犬科风味剂W动物肝脏主要是提供所需的氨基酸，在蛋白酶促进下，使得 动物肝脏进一步发生水解反应得到氨基酸，随后与第二反应原料发生美拉德反应，产生挥 发性香味物质。同时，利用食用碱提供弱碱性环境，使美拉德反应进行的更充分，即产生更 多的挥发性香味物质，增加了反应产物的适口性。甜味剂的加入则提高了犬科动物捕食率 的频率，即提高了产品的耐口性，最后加入的食用酸是为了防止过量的食用碱对产品适口 性的影响。通过W上成本相对较低的原料及辅料的混合反应，最终都得到了适口性、耐口性 和稳定性均非常好的犬科食品风味剂。 【具体实施方式】 下面将结合本专利技术实施方式，对本专利技术的实施例中的技术方案进行详细的说明， 需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可W相互组合。下 面将结合实施例来详细说明本专利技术。 正如
技术介绍
部分所介绍的，现有技术中存在犬科风味剂适口性、耐口性和稳定 性差的问题。为了解决该一问题，本专利技术专利技术人提供了一种犬科食品风味剂，其具体原料包 括：第一反应原料组、第二反应原料组W及甜味剂组，第一反应原料组包括动物肝脏和蛋白 酶；第二反应原料组包括美拉德反应原料、麦芽糊精和食用碱，甜味剂组包括甜味剂和食用 酸。 本专利技术上述的犬科食品风味剂，通过加入麦芽糊精和食用碱获得了一种适口性、 耐口性和稳定性非常好的犬科食品风味剂。其中动物肝脏主要是提供所需的氨基酸，在蛋 白酶促进下，使得动物肝脏进一步发生水解反应得到氨基酸，随后与第二反应原料发生美 拉德反应，产生挥发性香味物质。 由于麦芽糊精具有良好的溶解性、适度的粘度、吸湿性低和不宜结团的特点，故麦 芽糊精的加入可W增加反应产物的稠度，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，增加了反应 物的稳定性，而食用碱的加入可W使美拉德反应进行的更充分，即产生更多的挥发性香味 物质，增加了反应产物的适口性，甜味剂的加入则提高了犬科动物捕食率的频率，即提高了 产品的耐口性，最后加入的食用酸是为了防止过量的食用碱对产品适口性的影响。通过W 上成本相对较低的原料及辅料的混合反应，最终都得到了适口性、耐口性和稳定性均非常 好的犬科食品风味剂。 -种优选的实施方式中，上述犬科食品风味剂中，第二反应原料组中W 200重量 份动物肝脏计，包括；15-25重量份的美拉德反应原料、20-70重量份的麦芽糊精和0. 2-0. 4 重量份的食用碱；优选地，食用碱包括但不限于氨氧化轴。优选美拉德反应原料包括；2-10 重量份的木糖、0. 2-4重量份的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种犬科食品风味剂，其特征在于，所述犬科食品风味剂的原料包括：第一反应原料组、第二反应原料组以及甜味剂组，所述第一反应原料组包括动物肝脏和蛋白酶；所述第二反应原料组包括美拉德反应原料、麦芽糊精和食用碱，所述甜味剂组包括甜味剂和食用酸。

【技术特征摘要】
1. 一种犬科食品风味剂，其特征在于，所述犬科食品风味剂的原料包括：第一反应原 料组、第二反应原料组以及甜味剂组，所述第一反应原料组包括动物肝脏和蛋白酶；所述第 二反应原料组包括美拉德反应原料、麦芽糊精和食用碱，所述甜味剂组包括甜味剂和食用 酸。2. 根据权利要求1中所述的风味剂，其特征在于，所述犬科食品风味剂中，所述第二 反应原料组中以200重量份所述动物肝脏计，包括：15-25重量份的所述美拉德反应原料、 20-70重量份的所述麦芽糊精和0. 2-0. 4重量份的食用碱， 优选所述美拉德反应原料包括：2-10重量份的木糖、0. 2-4重量份的半胱氨酸盐酸盐 一水物、0. 01-5重量份的谷氨酸、0. 5-3重量份的硫胺素、以及1-6重量份的L-抗坏血酸， 优选所述美拉德反应原料还包括：1-5重量份的葡萄糖和2-7重量份的甘氨酸；优选所 述葡萄糖和所述木糖的总量不高于17重量份，优选所述甘氨酸和所述谷氨酸的总量不高 于8重量份， 优选所述美拉德反应原料还包括：2_8重量份的安琪酵母提取物FD00-A和0. 1-0. 7重 量份的牛肉精膏1304, 优选地，所述食用碱为氢氧化钠。3. 根据权利要求1中所述的风味剂，其特征在于，以200重量份所述动物肝脏计，第一 反应原料组中蛋白酶包括：〇. 2-0. 6重量份的复合蛋白酶和0. 2-0. 6重量份的风味蛋白酶。4. 根据权利要求1中所述的风味剂，其特征在于，以200重量份所述动物肝脏计，所述 甜味剂组包括：1-1. 5重量份的所述甜味剂和4. 5-5重量份的所述食用酸， 优选所述甜味剂包括〇. 1-0. 4的甜菊糖甙和0. 8-1. 2重量份的山梨酸钾， 优选所述食用酸为磷酸。5. 根据权利要求1中所述的风味剂，其特征在于，所述动物肝脏中至少包括鸡肝，优选 所述动物肝脏为鸡肝和鸭肝，优选所述鸡肝和所述鸭肝的重量比为1:1。6. 根据权利要求1中所述的风味剂，其特征在于，所述犬科食品风味剂的原料以200...

【专利技术属性】
技术研发人员：冀叶军，张少科，范新龙，赵朋，范秀峰，张艳，
申请(专利权)人：邢台华兴饲料有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13