【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品及其食品加工技术。
技术介绍
微波炉玉米花是人们喜爱的营养零食,具有营养丰富、口感酥脆、香甜可口、方便快捷和源自天然等优点。但是,含糖型的微波玉米花,爆制时会发生糖、玉米花和包装袋的焦煳问题并有粘袋现象。为了解决这些问题,现有的做法是大幅度减少糖的用量,而通过大量添加甜味剂来保证甜度。此方法存在以下问题:1.过量使用甜味剂有害健康;2.使玉米花的脆度下降,口感不佳,甜味不正;3.甜度不均,在一袋玉米花中常常出现或苦或不甜现象。4.玉米花爆花不均,色泽不一致。5.含糖少,含糖量的可调幅度很小。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含糖型微波玉米花和加工技术,在不使用甜味添加剂的情况下,解决含糖型微波炉玉米花的焦煳和粘袋问题。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的:-->含糖型微波玉米花的配方按重量比是:含水量12.0%的爆裂玉米粒75-90;无水起酥油与大豆氢化油10-25;白糖粉5-20;其中,无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1含糖型微波玉米花加工技术:按重量份10-25取无水起酥油和大豆氢化油加热融化,然后加入重量份为75-90的爆裂玉米粒,再加60~100目、重量份为5-20的白糖粉,充分混匀后包装。本专利技术的技术效果如下:1.不再产生焦煳和粘袋问题,爆花时间更容易掌握;2.不存在食品添加剂的安全隐患;3.保持了纯天然糖的物理特性和营养价值,热量高、甜而酥脆、口感好、风味纯正;4.甜味均匀,爆花均匀,花色泽一致;5.含糖量可在较大范围内调整。具体实施方式实施例一:含糖型微波玉米花的配方是:含水量12.0%的爆裂玉米8 ...
【技术保护点】
一种含糖型微波玉米花,其特征是:配方按重量比是:含水量12.0%的爆裂玉米粒75-90;无水起酥油与大豆氢化油10-25;白糖粉5-20;其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1。
【技术特征摘要】
1、一种含糖型微波玉米花,其特征是:配方按重量比是:含水量12.0%的爆裂玉米粒75-90;无水起酥油与大豆氢化油10-25;白糖粉5-20;其中无水起酥油与大豆氢化油的重量比为2-3∶1。2、一种如权利要求1所述含糖型微波玉米花加...
【专利技术属性】
技术研发人员:史振声,张喜华,李凤海,王志斌,
申请(专利权)人:沈阳农业大学,
类型:发明
国别省市:89[中国|沈阳]
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