一种姜味蜜茄脯的制作方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜味蜜茄脯的制作方法。
技术介绍
茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。新鲜的白茄不易贮藏，用于加工成姜味蜜茄脯可实现对白茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决白茄不易贮藏的问题，提供一种姜味蜜茄脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方为白茄100％、麦芽糖45％、葡萄糖浆12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%柠檬香精和苹果酸0.28％，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白茄作原料；（2）去皮：将白茄清洗干净后，投入95℃的热水中，浸烫5-8分钟后取出，立即投...
【技术保护点】
一种姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方为白茄100％、麦芽糖45％、葡萄糖浆12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%柠檬香精和苹果酸0.28％，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白茄作原料；（2）去皮：将白茄清洗干净后，投入95℃的热水中，浸烫5‑8分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；（3）硬化：将去皮白茄放入4.5％的石灰水中浸泡7‑8小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；（4）糖渍：先用麦芽糖配制出52％的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的白茄放入糖姜汁中浸泡5‑7天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入白茄，继续糖渍，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.28%苹果酸和12%葡萄糖浆，搅拌均匀，继续糖渍4‑5天； （5）烘干：将白茄捞出，拌入适量的柠檬香精，放入68%烘房中进行烘烤，当白茄含水量降至25‑28%时即可进行包装；（6）包装：用玻璃纸包装后即为成品。
【技术特征摘要】
1. 一种姜味蜜茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方为白茄100％、麦芽糖45％、葡萄糖浆12%、生姜7％、石灰水4.5％、2.5%柠檬香精和苹果酸0.28％，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：
（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的白茄作原料；
（2）去皮：将白茄清洗干净后，投入95℃的热水中，浸烫5-8分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；
（3）硬化：将去皮白茄放入4.5％的石灰水中浸泡7-8小时，再用清水漂洗，...
-
0来自[美国加利福尼亚州圣克拉拉县山景市谷歌公司] 2015年03月06日 13:15姜味草，多年生草本，高15～30厘米，全体有姜气味。茎簇生，紫褐色，被白色长柔毛。叶对生，小而密集；叶片卵圆形，长4～7毫米，宽2～4毫米，先端尖，基部浑圆，全缘，上面被细柔毛，下面除叶脉有毛外，其余无毛，有多数棕黄色腺点；叶柄长约1毫米。花小，淡紫色，2～3朵腋生，成小聚伞花序；花萼紫绿色；花冠早落，粉红色，2唇形，上唇直立，下唇广展。小坚果，平滑。花期4～6月。果期8～10月。