【技术实现步骤摘要】
一种糟辣椒
本专利技术目的在于提供一种糟辣椒，属于食品技术的领域。
技术介绍
糟辣椒是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣 鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜， 在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、糟辣脆 皮鱼、、黔味回锅肉、鱼包韭菜、怪噜饭时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌 菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。 尽管糟辣椒是人们喜爱的美食，但不是人人都能制作出美味的糟辣椒，因此，专利技术 一种能烹饪出美味菜肴的糟辣椒是深受消费者喜爱的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种糟辣椒。所述糟辣椒色泽鲜亮，具有鲜香浓郁，酸辣咸 鲜味适中，口感纯正的特点，能够满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求，深得喜辣人士的钟 爱。 为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现： 一种糟辣椒，按照重量组分计算，包括色拉油65-85份、剁椒150-350份、豆瓣20-40 份、泡生姜末15-35份、蒜末15-35份、混合香料1-5份、味精2-8份、I+G 55-75份、山梨酸 钾250-350份和辣椒红50-150份。 前述的糟辣椒中，按照重量组分计算，包括色拉油75份、剁椒250份、豆瓣30份、 泡生姜末25份、蒜末25份、混合香料3份、味精5份、I+G 65份、山梨酸钾300份和辣椒红 100 份。 前述的糟辣椒中，所述混合香料按照重量百分比计算，由八角30. 7%、香叶23....
【技术保护点】
一种糟辣椒，其特征在于:按照重量组分计算，包括色拉油65‑85份、剁椒150‑350份、豆瓣20‑40份、泡生姜末15‑35份、蒜末15‑35份、混合香料1‑5份、味精2‑8份、I+G 0.02‑0.1份、山梨酸钾0.1‑0.5份和辣椒红0.05‑0.15份。
【技术特征摘要】
1. 一种糟辣椒，其特征在于：按照重量组分计算，包括色拉油65-85份、剁椒150-350 份、豆瓣20-40份、泡生姜末15-35份、蒜末15-35份、混合香料1-5份、味精2-8份、I+G 0. 02-0. 1份、山梨酸钾0. 1-0. 5份和辣椒红0. 05-0. 15份。2. 如权利要求1所述的糟辣椒，其特征在于：按照重量组分计算，包括色拉油75份、 剁椒250份、豆瓣30份、泡生姜末25份、蒜末25份、混合香料3份、味精5份、I+G 0. 065 份、山梨酸钾0. 3份和辣椒红0. 1份。3. 如权利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于：所述混合香料按照重量百分比计 算，由八角30. 7%、香叶23. 1%、香果15. 4%和茴香30. 8%组成。4. 如权利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于：按照下述步骤进行炒制：A.将色拉 油放入锅中用小火熬到沸腾，放入泡生姜末和蒜末，翻滚炒制，待闻到明显的姜、蒜香味时 加入豆瓣继续熬制，得A品；B.待A品熬制到颜色鲜亮时加入剁椒、混合香料、味精和I+G继 续翻炒，得B品；C.待B品熬制到颜色红润鲜亮时，加入辣椒红和山梨酸钾，翻炒均匀后...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡刚，
申请(专利权)人：贵州李记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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