【技术实现步骤摘要】
一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺
本专利技术涉及一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，属于食品加工
。
技术介绍
社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。现有的酱鸭制备的口感不佳，且不能够满足人们对健康的需求，加工比较复杂，无法满足人们的饮食要求。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，提升酱鸭的口感和品质。 为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是:一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括:米酒10-20份，黄酒2-5份，生抽4-8份，老抽5-10份，八角1_2份，丁香1_2份，生姜2-4份，香叶1-2份，白糖3-6份、食盐6-10份，桂皮2_3份，黄芪2_4份，山楂2_3份，辣椒4-8份，香油1-2份，植物油20-30份，水80-200份。 一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤:(1)取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；(2)将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却；(3)将酱汁熬制1-2小时；(4)将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制2-4小时；(5)将鸭子浙水后室温冷却；(6)将1-3份桂花放入10-20份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；(7)将鸭子在30-50°C的温度下风干，风干时间36-48小时。 本专利技术的有益效果是:本专利技术得到的酱鸭口感软硬适中，制备过程中...
【技术保护点】
一种酱鸭的酱汁配方，其特征在于按重量份数比包括：米酒10‑20份，黄酒2‑5份，生抽4‑8份，老抽5‑10份，八角1‑2份，丁香1‑2份，生姜2‑4份，香叶1‑2份，白糖3‑6份、食盐6‑10份，桂皮2‑3份，黄芪2‑4份，山楂2‑3份，辣椒4‑8份，香油1‑2份，植物油20‑30份，水80‑200份。
【技术特征摘要】
1.一种酱鸭的酱汁配方，其特征在于按重量份数比包括:米酒10-20份，黄酒2-5份，生抽4-8份，老抽5-10份，八角1-2份，丁香1-2份，生姜2_4份，香叶1_2份，白糖3_6份、食盐6-10份，桂皮2-3份，黄芪2-4份，山楂2-3份，辣椒4_8份，香油1_2份，植物油20-30份，水80-200份。2.—种酱鸭的加工工艺，其特征在于包括以下步骤: (1)取经...
【专利技术属性】
技术研发人员：张维嵩，张雷，朱永进，张东亮，罗芳喜，姜红，
申请(专利权)人：江苏正业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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