一种南瓜、甜玉米饮料及其制备方法技术

公开一种以南瓜、甜玉米为主要原料，加以甜味剂、酸味剂、增稠剂等辅料，经加工制成安全低糖饮料及其制备方法。该南瓜、甜玉米饮料配方以１００Ｋｇ饮料重量为基准，按重量百分比计，由南瓜瓤１Ｋｇ－５Ｋｇ、玉米粒５Ｋｇ－１０Ｋｇ、复合甜味剂０．０２Ｋｇ－０．０５Ｋｇ、复合酸味剂０．１５Ｋｇ－０．３Ｋｇ、天然复合稳定剂为０．１Ｋｇ－０．２５Ｋｇ，其余由饮用水定容。本发明专利技术在护色后直接破碎打浆制备浓浆，通过调节料水比，提高了物料可溶性固形物的溶出率，不加酶制剂，缩短了加工时间，降低了加工成本，保留了其中的矿物质、维生素和膳食纤维。其制品低糖、低能、营养丰富等优点，易于各类人群接受。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及天然复合型蔬菜汁深加工
具体的说，本专利技术涉及一种南瓜、甜玉米饮品及其制备方法。
技术介绍
随着世界饮料的发展与各国人民的饮食习惯，饮食资源和生活水平不同而有所差异，随着科技的进步、国际间的交流，各国饮料的结构都在不断发生变化。90年代，消费者转而追求健康、天然的饮品，一些被称为“新时代饮品”的饮料不断推向市场。从国际和国内需求分析结果显示在今后3-5年间果汁消费量将有较大增长，据专家预测我国果汁消费将以10％～15％的速度增长，我国目前的生产能力远不能满足需求。因此果汁业需要扩大投入是毋庸质疑的。但由于保鲜技术的迅速推广，我国水果鲜食量也在迅速增加，在不久，水果的消耗途径必将出现严重的冲突，制约果汁业的发展。目前由于蔬菜种类繁多，产量巨大，且其中大多数蔬菜不仅含有水果中所有的营养物质，而且还含有多种生理活性物质，可直接参加人体的新陈代谢，促使机体物质的结合与分解，具有一定的治疗作用；所以蔬菜汁饮料近几年被许多发达国家日益重视，纷纷开发此类饮料作为本国饮料业的后起之秀。因此，发展天然蔬菜汁饮料势在必行，是今后本领域发展和消费的趋势。而南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。中医学认为：南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能。南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白质、脂肪、各种氨基酸和维生素外，还含有胡萝卜素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶、可溶性纤维素等多种成分，其维生素C及维生素A的含量几乎为瓜菜之首。日本科学家把100g蔬菜中含有600μg以上胡萝卜素的蔬菜称之为黄绿色蔬菜，-->这种黄绿色蔬菜对人体有保健作用，而每100g南瓜中的胡萝卜素含量通常可达1.1mg-1.2mg，维生素C的含量高者可达21.8mg。近年来的试验研究表明，南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质，因此，对抑制初期致癌活性成分有明显作用。南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。而新疆地处内陆，昼夜温差大，日照时间长，其其新疆南瓜营养含量更多，有利于对南瓜的加工制作。玉米的种植起源于北美，但在我国广泛种植，近年来随着畜牧业的发展，为玉米的深加工提供了必要的基础。根据营养分析，玉米含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等营养成分。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等病症。同时研究发现，新鲜玉米中含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还有延缓人体衰老，防止脑功能衰退引起的“早年性痴呆”，减轻动脉粥样硬化等作用；含有的维生素A，对防治老年常见的干眼病、气管炎皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用；含有的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少；含有还能抑制肿瘤细胞的生长，对治疗癌症有一定的辅助作用，多吃些新鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的副作用；含有的纤维素为精米面的6至8倍，所以常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。从许多流行病学的研究发现，老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。而玉米中的黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43％罹患老年黄斑性病变的机率。所以玉米对抗眼睛老化来说是一种极佳的营养补充食物。因而玉米被世界卫生组织作为二十一世纪的推荐食品。而甜玉米作为一种新的玉-->米品种，不仅具有玉米原有的特点，还具有品质鲜嫩、含浆率高的特点，既可鲜食，又可熟食，被广大消费者所喜爱。通过公开现有技术发现，目前国内外对南瓜、甜玉米饮品的研究处于空白；国内的大多数研究仅限于单纯甜玉米或南瓜饮料的加工工艺和对玉米品种的开发以及玉米、南瓜特性的研究上；而国外在对玉米饮料的研究上还没发现，大多也仅是对南瓜、玉米的营养、特性、成分等较深度的研究。探讨将南瓜、甜玉米等优质资源共同结合，研制成具有天然、保健功效的复合型饮品，即可有利于改善传统果业发展对饮料业发展的制约，又可提高南瓜、甜玉米等资源的利用价值，增加农民收益，带动食品产业的良性发展。
技术实现思路
针对目前国内外市场上未见有关南瓜、甜玉米饮料制品，也未见此饮料研制的报道，同时，针对当今消费者对饮料的低糖、低能的需求；本专利技术所选用主要原料为具有低糖、低能特点的南瓜和玉米，所选用的甜味剂也均具有高甜度、低热能、不影响血糖的特点，由此开发出一种具有南瓜、玉米清香，良好口感的低糖、低能的复合型蔬菜汁饮料制品。本专利技术的技术方案：本专利技术选用由新鲜的南瓜、甜玉米通过超细微粉碎护色打浆后，再经过滤、调配、均质后制得的可溶性固体含量高、色泽稳定性好、黏度适中、状态稳定的一种南瓜、甜玉米饮料制品。本专利技术具体提供了一种南瓜、甜玉米饮料制品组分，以100Kg饮料重量为基准，按重量百分比计，由1Kg-5Kg南瓜肉、5Kg-10Kg甜玉米粒、0.02Kg-0.05Kg复合甜味剂、0.15Kg-0.3Kg复合酸味剂、0.1Kg-0.25Kg天然复合稳定剂和余量的饮用水定容组成。本专利技术还具体提供一种南瓜、甜玉米饮料制品的生产方法，其包括：A：选料：选择无机械伤、无虫害、无霉斑，符合加工要求的优质南瓜、甜玉米；B：整理、清洗：利用步骤A的合格原料清洗干净，去皮、瓤，脱粒，保证-->物料为小于2×2cm的块料；C：护色：将步骤B的成品分别置于清洗池中，并加入护色剂，按重量百分比计，护色剂＞0且≤1％备用；D：破碎打浆：将步骤C中的物料分别加入打浆机中进行破碎打浆，料水比控制在1∶(5-8)，保证南瓜、甜玉米种可溶成分的溶出率；E：过滤：将步骤D中生产的物料分别通过压滤设备进行过滤，滤布目数控制在100-200目之间；使滤汁达到标准的色泽和风味；F：甜味剂、酸味剂的调配：将称量后的复合甜味剂、酸味剂分别用饮用水溶解，通过过滤后备用；G：稳定剂的调配：将称量后的复合稳定剂混合均匀，加入饮用水溶入膨胀备用；H：按比例混合定容：将步骤E所得的滤汁，步骤F所得的甜味液、酸味液，步骤G所得的稳定剂按比例加入调配缸中，补足饮用水定容，搅拌均匀；I：均质：将步骤H所得的混合料液搅拌均匀并通过均质机均质，均质温度控制在55-80℃，均质压力控制在10-25Mpa，获得南瓜、甜玉米饮料制品；J：杀菌、冷却：本饮料制品通过口感的调配，PH值控制在3.7以下，采用常压杀菌，温度控制在90-95℃，保持25-35分钟；杀菌完毕，通入冷水冷却。本专利技术所述的技术方案中，护色剂由NaCl、柠檬酸、VC三者复合或单独使用。本专利技术所述的技术方案中，甜味剂的调配步骤中，可采用多种物料复合制得复合甜味剂，本专利技术复合甜味剂优先选择三氯蔗糖、甜菊糖、安赛蜜、阿斯巴甜，其总量控制在0.02％-0.05％，以保证制品口感丰厚、甜度适中，并可根据消费地域不同而调整甜度，同时由于在制品中没有添加可以造成人体血糖变化的甜味剂，所以该制品糖尿病患者一样可以饮用。酸味剂的调配步骤中，可采用多种物料复合制得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜、甜玉米饮料制品，其特征在于，以１００Ｋｇ饮料重量为基准，按重量百分比计，由１Ｋｇ－５Ｋｇ南瓜瓤、５Ｋｇ－１０Ｋｇ甜玉米粒、０．０２Ｋｇ－０．０５Ｋｇ复合甜味剂、０．１５Ｋｇ－０．３Ｋｇ复合酸味剂、０．１Ｋｇ－０．２５Ｋｇ天然复合稳定剂和余量的饮用水定容组成。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜、甜玉米饮料制品，其特征在于，以100Kg饮料重量为基准，按重量百分比计，由1Kg-5Kg南瓜瓤、5Kg-10Kg甜玉米粒、0.02Kg-0.05Kg复合甜味剂、0.15Kg-0.3Kg复合酸味剂、0.1Kg-0.25Kg天然复合稳定剂和余量的饮用水定容组成。2.一种南瓜、甜玉米饮料制品的生产工艺，包括：A：选料：选择无机械伤、无虫害、无霉斑，符合加工要求的南瓜、甜玉米；B：整理、清洗：利用步骤A的合格原料清洗干净，去皮、瓤，脱粒，保证物料为小于2×2cm的块料；C：护色：将步骤B的成品分别置于清洗池中，并加入护色剂备用；D：破碎打浆：将步骤C中的物料分别加入打浆机中进行破碎打浆，其中料水比应控制在1：(5-8)；E：过滤：将步骤D中生产的物料分别通过压滤设备进行过滤，滤布目数控制在100-200目之间；F：甜味剂、酸味剂的调配：将称量后的复合甜味剂、酸味剂分别用饮用水溶解，通过过滤后备用；G：稳定剂的调配：将称量后的复合稳定剂混合均匀，加入饮用水溶入膨胀备用；H：按比例混合定容：将步骤E所得的滤汁，步骤F所得的甜味液、酸味液，步骤G所得的稳定剂按比例加入调配缸中，补足饮用水定容，搅拌均匀；I：均质：将步骤H所得的搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘军，黄海，
申请(专利权)人：新疆大学，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]