一种熏制猪蹄用熏料组合物制造技术

一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成：陈皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8-12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蔻14-16份、草果8-12份、红糖45-55份、香椿叶4-6份、山茶花4-6份、普洱茶14-16份、麦芽4-6份、香蕉皮4-6份、石榴籽4-6份、红薯叶8-12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角叶4-6份、香茅草4-6份、秋葵4-6份、罂粟壳2-4份、佛手4-6份、诺胡提4-6份、海藻4-6份、燕麦叶4-6份、韭菜籽4-6份、当归4-6份、桂圆4-6份、蝉蜕4-6份。本发明专利技术组方合理，成本低，取材广，利用度高，熏出的猪蹄风味鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种熏制猪蹄用熏料组合物
本专利技术涉及中草药
，具体涉及一种熏制猪蹄用熏料组合物。
技术介绍
熏制猪蹄是人们最喜爱的下酒凉莱之一，尽管各地熏制猪蹄的制作方法很多，但基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟步骤中需加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节猪蹄的味道，在熏制步骤中需将煮熟的猪蹄放入熏锅中熏制，并在熏锅中加入糖或茶作为熏料，利用糖或茶在高温下产生的烟气使煮熟的猪蹄上色并增味。由于在上述熏制猪蹄的工艺中使用调料较少，整个过程无统一的技术标准，因此，各厂家制作的熏制猪蹄口味不一，其生产出的熏制猪蹄质量既不稳定，口味也差，而且不适应大规模工业化生产的需要。为此，人们对提高熏制猪蹄质量进行了不间断的研究，例如中国专利技术专利申请98121111.9号，给出了 “一种药膳熏制猪蹄加工方法”，它采用白芨、肉豆蘧、草果、荜菝、丁香、良姜、肉桂、陈皮、青皮、三奈等十三味中药及调料配制老汤烀煮猪蹄后，再将其放入锅底放有白糖、茶叶的锅中熏烤，由这种方法制作出的猪蹄味道较以往的熏制猪蹄纯正，不仅鲜、嫩、烂、脱骨，而且肥而不腻，对原有的熏制猪蹄工艺是一进步，但对它所选用的调料组成也需要进一步的完善和改进。同时随着时代的进步和科技的发展，人们也有必要继续研究新的、更好的熏制猪蹄工艺，以满足人们对美好生活的不断追求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美，具有较高营养价值的熏制猪蹄用熏料组合物。 本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现: 一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成:陈皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8-12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蘧14-16份、草果8_12份、红糖45-55份、香椿叶4_6份、山茶花4-6份、普海茶14-16份、麦芽4-6份、香蕉皮4_6份、石槽籽4_6份、红薯叶8_12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角叶4-6份、香茅草4-6份、秋葵4_6份、S粟壳2_4份、佛手4_6份、诺胡提4-6份、海藻4-6份、燕麦叶4-6份、韭菜籽4-6份、当归4_6份、桂圆4_6份、虫单蜕4-6份。 各组分的优选重量份数为:陈皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆蘧15份、草果10份、红糖50份、香椿叶5份、山茶花5份、普海茶15份、麦芽5份、香蕉皮5份、石槽籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、罂粟壳3份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、韭菜籽5份、当归5份、桂圆5份、蝶脱5份。 一种采用上述熏料熏制猪蹄的方法，步骤如下: I)选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料，严禁混杂进污血、过长及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为4?5个小时，并刷洗干净； 2)将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入调味料，将水烧开并保持在95?98°C下煮猪蹄，时间为2-3小时，保持汤锅内有浮油层，以维护水温恒定； 3)将煮熟的猪蹄放入熏炉，将熏料放入炉内，在180?220°C时，熏料受热后产生烟气熏制原料猪蹄，熏制时间为6-10分钟，将猪蹄表皮熏至枣红色，然后再适当地涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。 上述调味料是由以下重量份数的组分构成:白糖5份、白术多糖5份、香蕉冻干粉5份、紫甘薯花青素3份、零陵香粉5份、槟榔粉5份、无花果粉5份、虫草粉3份、桑葚冻干粉3份、胡萝卜秧冻干粉3份、荔枝核粉3份、花生粉3份、羊骨粉3份、蟹黄粉3份、瓜萎皮粉3份。 本专利技术的有益效果:本专利技术组方合理，成本低，取材广，利用度高，熏出的猪蹄风味鲜美、回味浓厚，无异味，口感好，有良好的保健功能，精选纯天然植物为原料的药食同源食品，其配方科学，经传统工艺加工制成，富含多种易于人体吸收的有益物质。 【具体实施方式】 为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。 实施例1 一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成:陈皮60份、毛桃30份、丁香10份、桂皮10份、良姜15份、白芨20份、山奈25份、花椒20份、八角20份、豆蘧15份、草果10份、红糖50份、香椿叶5份、山茶花5份、普海茶15份、麦芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、罂粟壳3份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、韭菜籽5份、当归5份、桂圆5份、蝶蜕5份。 一种采用上述熏料熏制猪蹄的方法，步骤如下: I)选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料，严禁混杂进污血、过长及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为4?5个小时，并刷洗干净； 2)将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入调味料，将水烧开并保持在95?98°C下煮猪蹄，时间为2-3小时，保持汤锅内有浮油层，以维护水温恒定； 3)将煮熟的猪蹄放入熏炉，将熏料放入炉内，在180?220°C时，熏料受热后产生烟气熏制原料猪蹄，熏制时间为6-10分钟，将猪蹄表皮熏至枣红色，然后再适当地涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。 实施例2 一种熏制猪蹄用熏料组合物，是由以下重量份数的组分构成:陈皮65份、毛桃25份、丁香12份、桂皮8份、良姜16份、白芨15份、山奈30份、花椒15份、八角25份、豆蘧14份、草果12份、红糖45份、香椿叶6份、山茶花4份、普洱茶16份、麦芽4份、香蕉皮6份、石榴籽4份、红薯叶12份、五味子4份、木通6份、菱角叶4份、香茅草6份、秋葵4份、罂粟壳4份、佛手4份、诺胡提6份、海藻4份、燕麦叶6份、韭菜籽4份、当归6份、桂圆4份、蝉蜕6份。 一种采用上述熏料熏制猪蹄的方法，步骤如下: I)选用外观无损伤、质的新鲜肥嫩、大小均匀的猪蹄作原料，严禁混杂进污血、过长及老敲蹄，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为4?5个小时，并刷洗干净； 2)将浸泡好的猪蹄放入汤锅内，加入调味料，将水烧开并保持在95?98°C下煮猪蹄，时间为2-3小时，保持汤锅内有浮油层，以维护水温恒定； 3)将煮熟的猪蹄放入熏炉，将熏料放入炉内，在180?220°C时，熏料受热后产生烟气熏制原料猪蹄，熏制时间为6-10分钟，将猪蹄表皮熏至枣红色，然后再适当地涂抹香油，即为成品熏制猪蹄。 上述调味料是由以下重量份数的组分构成:白糖5份、白术多糖5份、香蕉冻干粉5份、紫甘薯花青素3份、零陵香粉5份、槟榔粉5份、无花果粉5份、虫草粉3份、桑葚冻干粉3份、胡萝卜秧冻干粉3份、荔枝核粉3份、花生粉3份、羊骨粉3份、蟹黄粉3份、瓜萎皮粉3份。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熏制猪蹄用熏料组合物，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成：陈皮55‑65份、毛桃25‑35份、丁香8‑12份、桂皮8‑12份、良姜14‑16份、白芨15‑25份、山奈20‑30份、花椒15‑25份、八角15‑25份、豆蔻14‑16份、草果8‑12份、红糖45‑55份、香椿叶4‑6份、山茶花4‑6份、普洱茶14‑16份、麦芽4‑6份、香蕉皮4‑6份、石榴籽4‑6份、红薯叶8‑12份、五味子4‑6份、木通4‑6份、菱角叶4‑6份、香茅草4‑6份、秋葵4‑6份、罂粟壳2‑4份、佛手4‑6份、诺胡提4‑6份、海藻4‑6份、燕麦叶4‑6份、韭菜籽4‑6份、当归4‑6份、桂圆4‑6份、蝉蜕4‑6份。

【技术特征摘要】
1.一种熏制猪蹄用熏料组合物，其特征在于，是由以下重量份数的组分构成:陈皮55-65份、毛桃25-35份、丁香8_12份、桂皮8-12份、良姜14-16份、白芨15-25份、山奈20-30份、花椒15-25份、八角15-25份、豆蘧14-16份、草果8_12份、红糖45-55份、香椿叶4-6份、山茶花4-6份、普洱茶14-16份、麦芽4_6份、香蕉皮4_6份、石榴籽4_6份、红薯叶8-12份、五味子4-6份、木通4-6份、菱角叶4-6份、香茅草4_6份、秋葵4_6份、罂.粟壳2_4份、佛手4-6份、诺胡提4-6份、海藻4-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：李科羽，
申请(专利权)人：李科羽，
类型：发明
国别省市：安徽;34