【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种。
技术介绍
大米具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，被誉为五谷之首。作为最主要 的粮食作物之一，世界上由100多个国家能够生产大米，东南亚国家以及我国的长江以南 区域更是以大米为主食。我国是世界上最大的大米生产国和消费国，水稻占我国粮食总产 量的2/5左右，是我国粮食工业的支柱产业之一，有三分之二以上的人口以大米为主食。 大米饮料是我国自以来就有的饮品，早在《周礼?天官?酒正》中就有浆，今之哉 浆也（郑玄注)，贾公彦疏米之相载，汉时名哉浆。《说文解字》中也记载了酢浆，即以 大米汁制成的带酸性的饮料。现代社会中，通过现代饮料生产技术，在保留稻米的营养价值 的基础上，进一步配合饮料生产的一种的大米营养型饮料在国外尤其是韩国特别风靡，例 如韩国的乌津米乳。尽管我国是最大的大米生产国和消费国，但是对大米的深加工仍处于 起步阶段，水平还比较低，生产出的大米饮料存在利用率低、口感差、营养素破坏严重、产品 稳定性不好等问题。 传统方式制作大米饮料是将大米等原料主要经糊化、糖化，再加入乳化剂和稳定 剂进行调配所得，此类产品的生产特点决定了其稳定性相对较差、口感单一，而且对大米中 的多种营养素利用率较低，容易造成较大浪费。随着消费者对营养的需求不断增加，出现了 新型大米发酵饮料，例如：中国专利CN011144775. 0公开了一种大米发酵饮料及其制备方 法，其特征在于将大米浸泡后，加热糊化，然后接种糖化霉菌或酒酵母菌，与15~35°C下发 酵l~5d，过滤、灭菌即得成品。缺点在于采用...
【技术保护点】
一种红枣大米发酵乳，其特征在于，包括下述质量份数的原料：红枣粉55～80份、大米240～320份、荞麦粉45～100份、活化乳酸菌8～12份、红糖8～12份、豆粉12～21份，该红枣大米发酵乳通过以下方式制得：将大米入烤箱烘烤以获得烘烤米，其中，烘烤温度为180℃，烘烤时间长度为8～15分钟；将烘烤米粉碎至55～65目，以获得烘烤米粉；将烘烤米粉与红枣粉、荞麦粉混合获得发酵原料，然后向发酵原料中加水以浸泡发酵原料，进而获得混合基料，其中，发酵原料与水的质量比为1:3，浸泡温度为室温，浸泡时间长度为3小时；将混合基料入磨浆机磨浆1～2分钟，其中，在磨浆的同时持续加入预定量的水，磨浆时加水总量为混合基料的6倍；磨浆完后用经筛滤过滤以获得滤浆；在滤浆中加入所述红糖和豆粉进行调配，以获得发酵原浆；将发酵原浆置于蒸煮锅中在100℃的条件下蒸煮15～16分钟，再将糊化后的发酵原浆输送至高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度121℃，时间长度为15分钟；灭菌冷却后在无菌条件下，接入活化乳酸菌，在37℃下发酵6小时以获得红枣大米发酵乳。
【技术特征摘要】
1. 一种红枣大米发酵乳，其特征在于，包括下述质量份数的原料：红枣粉55?80份、 大米240?320份、荞麦粉45?100份、活化乳酸菌8?12份、红糖8?12份、豆粉12? 21份，该红枣大米发酵乳通过以下方式制得： 将大米入烤箱烘烤以获得烘烤米，其中，烘烤温度为180°C，烘烤时间长度为8?15分 钟； 将烘烤米粉碎至55?65目，以获得烘烤米粉； 将烘烤米粉与红枣粉、荞麦粉混合获得发酵原料，然后向发酵原料中加水以浸泡发酵 原料，进而获得混合基料，其中，发酵原料与水的质量比为1:3,浸泡温度为室温，浸泡时间 长度为3小时； 将混合基料入磨浆机磨浆1?2分钟，其中，在磨浆的同时持续加入预定量的水，磨浆 时加水总量为混合基料的6倍； 磨浆完后用经筛滤过滤以获得滤浆； 在滤浆中加入所述红糖和豆粉进行调配，以获得发酵原浆； 将发酵原浆置于蒸煮锅中在l〇〇°C的条件下蒸煮15?16分钟，再将糊化后的发酵原浆 输送至高压灭菌锅中进行高压灭菌，灭菌温度121 °C，时间长度为15分钟； 灭菌冷却后在无菌条件下，接入活化乳酸菌，在37°C下发酵6小时以获得红枣大米发 酵乳。2. 如权利要求1所述的红枣大米发酵乳，其特征在于：还包括以下步骤：灌装。3. 如权利要求1所述的红枣大米发酵乳，其特征在于：活化乳酸菌为混合菌，活化乳酸 菌包括保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌的比例为4:1。4. 如权利要求1所述的红枣大米发酵乳，其特征在于：将烘烤米粉碎至60目，以获得 烘烤米粉；将混合基料入磨浆机磨浆1. 5分钟。5. -种红枣大米发酵乳...
【专利技术属性】
技术研发人员：万立军，郭艳，田国庆，王博，
申请(专利权)人：宁夏万齐米业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64
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