一种蜜汁蒜片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜汁蒜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切片→脱臭→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品甜而不腻、略带辛辣，口感细腻、香脆，清甜可口，具有蒜片特有的风味。本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
大蒜，属百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它还有利于维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的作用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜还能防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。 大蒜通常用做调味品，经济效益低，用于加工成蜜汁蒜片可实现对蒜片的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜蒜片经济效益低的问题，提供。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:米用选料一切片一脱臭一糖煮一晚晒一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；(2)切片:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮,用切片机带水切片,切片厚度为5-6mm ；(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 28的比例浸泡22分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/3的绿茶汁中煮沸35分钟，立即捞出浙水、晾晒；(4)糖煮:取红糖5kg、牛奶450g、冷水1.5L和蒜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮30分钟，离火后浸泡9-11小时，然后加入甜菊糖苷850g、蜂蜜500g，用小火煮36-42分钟，待糖液收浓后，离火浸泡1-2天；(5)晾晒:捞出蒜片，放在竹屉上，拌入适量的香橙油，搅拌均匀，晾干即可； (6)包装:真空包装，杀囷后即为成品。 有益效果:本专利技术产品甜而不腻、略带辛辣，口感细腻、香脆，清甜可口，具有蒜片特有的风味。本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，还具有杀菌排毒、降低血糖和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。 【具体实施方式】 实施例1:，具体操作步骤为:(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；(2)切片:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮,用切片机带水切片,切片厚度为2-3mm ；(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 45的比例浸泡18分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量2/5的绿茶汁中煮沸32分钟，立即捞出浙水、晾晒；(4)糖煮:取葡萄糖850g，冷水150ml和蒜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮22分钟，离火后浸泡12小时，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、话梅香精15g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡25小时；(5)晾晒:把蒜片捞出，放在竹屉上，加入适量的芝麻糖粉，搅拌均匀，晾干即可；(6)包装:真空包装，杀囷后即为成品。 实施例2:，具体操作步骤为:(1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；(2)切片:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮,用切片机带水切片,切片厚度为4-7mm ；(3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 80的比例浸泡36分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量3/4的绿茶汁中煮沸50分钟，立即捞出浙水、晾晒；(4)糖煮:取果糖800g，冷水600ml和蒜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡8小时，然后加入甘草60g、豆浆50ml，用小火煮37分钟，待糖液收浓后，离火浸泡5-7小时；(5)晾晒:把蒜片捞出，放在竹屉上，加入适量的柠檬香精，搅拌均匀，晾干即可；(6)包装:真空包装，杀囷后即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜汁蒜片的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→脱臭→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料；（2）切片：用清水浸泡至蒜球发亮，将蒜头分瓣，去蒜茎、剥皮，用切片机带水切片，切片厚度为5‑6mm；（3）脱臭：先将绿茶和沸水按1∶28的比例浸泡22分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/3的绿茶汁中煮沸35分钟，立即捞出沥水、晾晒；（4）糖煮：取红糖5kg、牛奶450g、冷水1.5L和蒜片一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮30分钟，离火后浸泡9‑11小时，然后加入甜菊糖苷850g、蜂蜜500g，用小火煮36‑42分钟，待糖液收浓后，离火浸泡1‑2天；（5）晾晒：捞出蒜片，放在竹屉上，拌入适量的香橙油，搅拌均匀，晾干即可；（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种蜜汁蒜片的制作方法，其特征在于:米用选料一切片一脱臭一糖煮一晚晒一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择成熟个大、无虫蛀霉变、蒜肉洁白的大蒜为原料； (2)切片:用清水浸泡至蒜球发亮,将蒜头分瓣,去蒜茎、剥皮,用切片机带水切片,切片厚度为5-6mm ； (3)脱臭:先将绿茶和沸水按1: 28的比例浸泡22分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将大蒜放入其质量1/3的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶胜，
申请(专利权)人：陶胜，
类型：发明
国别省市：安徽;34