一种抗性淀粉含量高的无矾粉条的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗性淀粉含量高的无矾粉条的制备方法，它包括如下步骤：将淀粉原料和水按一定比例调成淀粉乳，充分搅拌成为均匀的淀粉絮状物，送入蒸煮系统，120—125℃蒸汽蒸煮30—60min，低温老化约8—12h，经切丝刀竖切成条；干燥得高抗性淀粉含量无矾粉条。所述淀粉为马铃薯、豌豆、红薯、绿豆、高直链玉米淀粉中的一种或两种。本发明专利技术提高了产品中抗性淀粉的含量，制备抗性淀粉含量是普通粉条5—6倍。该工艺具有易实现、可重复性好的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种生产高抗性淀粉含量无矾粉条的方法。
技术介绍
淀粉制品是中华民族饮食结构中的重要组成部分，而粉条作为我国的传统食品深受国人的喜爱，在我国有着非常广阔的消费市场。随着社会的不断进步和人们生活方式的改变，健康观念的增加，饮食结构也随之调整。怎样才能吃出健康，防止肥胖症、高血压、高血脂等疾病发生已成为现代人普遍关注的问题。 抗性淀粉又称抗酶解淀粉或抗消化淀粉，是指不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总体。因这种淀粉与其它淀粉相比较难降解，在体内消化、吸收和进入血液也较为缓慢，因而抗性淀粉具有某些独特而出色的生理功能。如:抗性淀粉能降脂、降糖、控制体重，适合肥胖病人及糖尿病人食用。此外，抗性淀粉还有防治肠道疾病、防治心血管疾病、促进矿物质吸收、抗癌等的作用。抗性淀粉凭借其优良的功能特性在食品营养学领域占有重要地位，它各方面的特性均优于传统膳食纤维，作为一种功能性配料，发展抗性淀粉对人类健康和农产品的深加工都具有重要意义。 传统的粉丝以绿豆、豌豆等淀粉为主要原料，经过浸泡、磨浆、提粉、打糊、理粉、晾粉、冷冻、挂晒等多道工序加工而成。实际上就是一种利用淀粉回生特性制成的食品，其本质是淀粉β化后的凝胶体。粉丝的制作就是糊化后的淀粉尽最大可能将其老化回生。粉丝的制作过程决定了其含抗性淀粉的特性，不同原料制备的粉丝的抗消化性有差别，这与淀粉原料中直链淀粉含量、颗粒粒径分布等有直接关系。粉丝中抗性淀粉含量明显高于普通食品，如甘薯粉丝的含量为3.69%，研究发现绿豆粉丝抗性淀粉含量较高，为6— 7%。 【专利
技术实现思路
】 本专利技术的目的是提供。 为了达到上述专利技术目的，，包括如下步骤:(O混合:将淀粉原料和水按1:1.2-1.5的比例调成淀粉乳，充分搅拌制成均匀的淀粉絮状物；(2)压延:将步骤(I)所得淀粉絮状物均匀送入压面机进料斗，通过压面辊逐步从18—20mm厚的面皮压制成厚度为I一 1.5mm的均勻面皮；(3)熟化:将步骤(2)所得混合物送入现有粉条生产成套设备的蒸煮系统，于120—12511C温度的蒸汽下蒸煮30—60min ；(4)老化:将步骤(3)熟化产物送入低温老化室，老化温度为O— 4°C，低温老化时间为8—12h ；(5)切条:将步骤(4)老化后的面皮经切丝刀竖切成条；(6)干燥:将步骤(5)得到的粉条送入干燥系统干燥至水分含量低于10%后取出，得高抗性淀粉含量无帆粉条；步骤(I)所述淀粉为马铃薯、豌豆、红薯、绿豆、高直链玉米淀粉中的一种或两种。 优选的，步骤(I)中搅拌时间为lOmin。优选的，步骤(2)中面皮通过10道压面辊压制。 本专利技术方法生产的产品抗性淀粉含量高达15 — 20% (质量分数)，其抗性淀粉含量是普通粉条5— 6倍，还可经后续加工成粉末状的变性淀粉。该方法具有易实现、重复性好的特点。 【具体实施方式】 下述实施例中的高直链玉米淀粉购买于上海权旺生物科技有限公司。 实施例1称取10kg的马铃薯淀粉，加入120kg水，充分搅拌1min使之成为均匀的淀粉絮状物。将混合均匀的淀粉絮状物送入压面机进料斗，通过10道压面辊逐步从20mm厚的面皮压制成厚度为1.5mm的均匀面皮。面皮送入粉条生产成套设备的蒸煮系统中120°C蒸汽蒸煮30min熟化，再将熟化产物送入低温老化室0°C老化8h。老化结束后将产物经切丝刀竖切成条，送入干燥系统，干燥至产物水分含量不高于10%后取出，得高抗性淀粉含量无矾粉条广品。 实施例2称取10kg的豌豆淀粉，加入130kg水，充分搅拌1min使之成为均匀的淀粉絮状物。将混合均匀的淀粉絮状物送入压面机进料斗，通过10道压面辊逐步从18_厚的面皮压制成厚度为Imm的均匀面皮。面皮送入粉条生产成套设备的蒸煮系统中125°C蒸汽蒸煮60min熟化，再将熟化产物送入低温老化室0°C老化12h。老化结束后将产物经切丝刀竖切成条，送入干燥系统，干燥至产物水分含量不高于10%后取出，得高抗性淀粉含量无矾粉条产品。 实施例3称取10kg的红薯淀粉，加入140kg水，充分搅拌1min使之成为均匀的淀粉絮状物。将混合均匀的淀粉絮状物送入压面机进料斗，通过10道压面辊逐步从20mm厚的面皮压制成厚度为Imm的均匀面皮。面皮送入粉条生产成套设备的蒸煮系统中120°C蒸汽蒸煮30min熟化，再将熟化产物送入低温老化室4°C老化10h。老化结束后将产物经切丝刀竖切成条，送入干燥系统，干燥至产物水分含量不高于10%后取出，得高抗性淀粉含量无矾粉条产品。 实施例4称取50kg的绿豆淀粉和50kg的高直链玉米淀粉,加入150kg水,充分搅拌1min使之成为均匀的淀粉絮状物。将混合均匀的淀粉絮状物送入压面机进料斗，通过10道压面辊逐步从18mm厚的面皮压制成厚度为1.5mm的均匀面皮。面皮送入粉条生产成套设备的蒸煮系统中125°C蒸汽蒸煮60min熟化，再将熟化产物送入低温老化室4°C老化12h。老化结束后将产物经切丝刀竖切成条，送入干燥系统，干燥至产物水分含量不高于10%后取出，得产品O 实施例5称取10kg的绿豆淀粉，加入150kg水，充分搅拌1min使之成为均匀的淀粉絮状物。将混合均匀的淀粉絮状物送入压面机进料斗，通过10道压面辊逐步从18_厚的面皮压制成厚度为1.5mm的均匀面皮。面皮送入粉条生产成套设备的蒸煮系统中125°c蒸汽蒸煮60min熟化，再将熟化产物送入低温老化室4°C老化12h。老化结束后将产物经切丝刀竖切成条，送入干燥系统，干燥至产物水分含量不高于10%后取出，得产品。 实施例6称取10kg的高直链玉米淀粉，加入150kg水，充分搅拌1min使之成为均匀的淀粉絮状物。将混合均匀的淀粉絮状物送入压面机进料斗，通过10道压面辊逐步从18_厚的面皮压制成厚度为1.5mm的均匀面皮。面皮送入粉条生产成套设备的蒸煮系统中125°C蒸汽蒸煮60min熟化，再将熟化产物送入低温老化室4°C老化12h。老化结束后将产物经切丝刀竖切成条，送入干燥系统，干燥至产物水分含量不高于10%后取出，得产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗性淀粉含量高的无矾粉条的制备方法,其特征在于包括如下步骤：（1）混合：将淀粉原料和水按1:1.2—1.5的比例调成淀粉乳，充分搅拌制成均匀的淀粉絮状物；（2）压延：将步骤（1）所得淀粉絮状物均匀送入压面机进料斗，通过压面辊逐步从18—20mm厚的面皮压制成厚度为1—1.5mm的均匀面皮；（3）熟化：将步骤（2）所得混合物送入粉条生产成套设备的蒸煮系统，于120—125℃温度的蒸汽下蒸煮30—60min；（4）老化：将步骤（3）熟化产物送入低温老化室，老化温度为0—4℃，低温老化时间为8—12h；（5）切条：将步骤（4）老化后的面皮经切丝刀竖切成条；（6）干燥：将步骤（5）得到的粉条送入干燥系统干燥至水分含量低于10%后取出，得高抗性淀粉含量无矾粉条；步骤（1）所述淀粉为马铃薯、豌豆、红薯、绿豆、高直链玉米淀粉中的一种或两种。

【技术特征摘要】
1.一种抗性淀粉含量高的无矾粉条的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (O混合:将淀粉原料和水按1:1.2-1.5的比例调成淀粉乳，充分搅拌制成均匀的淀粉絮状物； (2)压延:将步骤(I)所得淀粉絮状物均匀送入压面机进料斗，通过压面辊逐步从18—20mm厚的面皮压制成厚度为I一 1.5mm的均勻面皮； (3)熟化:将步骤(2)所得混合物送入粉条生产成套设备的蒸煮系统，于120—125°C温度的蒸汽下蒸煮30—60min ； (4)老化:将步骤(3)熟化产物送入低温老化室，老化温度为O— 4...

【专利技术属性】
技术研发人员：田映良，何绍凯，崔芸，王芳，
申请(专利权)人：甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62