一种大树茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大树茶的制备方法，其具体制备步骤为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%～62%；并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；然后经过揉捻、二次干燥，最后形成条索紧结乌润的大树茶成品；再经过质检、称量、包装、入库。采用本发明专利技术制备出的大树茶，口感醇厚，略带一点苦味，汤色非常诱人。因为大树茶经过发酵，所以适合一年四季食用，而且还能养胃。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶制品加工领域，特别涉及。
技术介绍
大树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物，在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口。因为大树茶含有多种芳香类物质，而且口感醇厚，深得人们的喜爱。因为大树茶在很多地方均有生长，因此，不同的企业其制备方法均不同。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感醇厚、茶香诱人的。 ，其具体制备步骤为:(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%?62%;并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65% ;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；(2)揉捻:揉捻室温度控制在30?40°C，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻；(3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10?12Cm，进行发酵；(4)干燥:大树茶经二次干燥，中间摊晾一次；采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为40%?45%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110?120°C，并迅速灭活氧化；足火80°C左右，风量略小，时间稍长；最后形成条索紧结乌润的大树茶成品；(5)质检:按广品标准检验；(6)称量、包装、入库。 采用本专利技术制备出的大树茶，口感醇厚，略带一点苦味，汤色非常诱人。因为大树茶经过发酵，所以适合一年四季食用，而且还能养胃。 【具体实施方式】 大树茶都是生长在山间树木，大树茶的有些品质与土壤和气候有很大的关系。在茶山里也许过一道山涧，茶叶滋味就不一样了，也许连着几个山头滋味还是难以区分，大茶树发达的根系，决定了大树纯料特殊的山韵，山韵是明前大树春茶有别于台地茶和拼配茶的重要特征之一。 本专利技术大树茶的制备方法是生产企业经过多次实践得出的一种方法，其具体步骤为:(I)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的58%?62%。并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则。春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65%。使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香。 (2)揉捻:揉捻室温度控制在30?40°C，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜。采用大型揉捻机，一至两次揉捻。首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵。筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。 (3)发酵:经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10?12 Cm，进行发酵。经高级技师技术鉴别，精选上烘。(4)干燥:大树茶经二次干燥，中间摊晾一次。采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为40%?45%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110?120°C，并迅速灭活氧化；足火80°C左右，风量略小，时间稍长。本道工序完毕，形成条索紧结乌润的大树茶成品。 ( 5 )质检(按产品标准检验)；(6)包装、入库。 本专利技术生产出的大树茶茶香独特、条索紧结、色泽乌润，深得广大大树茶爱好者的喜爱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大树茶的制备方法，其特征在于：所述大树茶的具体制备步骤为：（1）萎凋：精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的58%～62%；并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%～60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%～65%；使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香；（2）揉捻：揉捻室温度控制在30～40℃，相对湿度80%～90％，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉捻；首次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过3目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵；筛面粗松揉叶进行第二次揉捻；（3）发酵：经揉捻后的茶叶，摊叶厚度一般为10～12㎝，进行发酵；（4）干燥：大树茶经二次干燥，中间摊晾一次；采取“高温毛火、低温足火”的原则，发酵叶含水约为40%～45%，要求毛火温度要高，毛火的进风口温度要求在110～120℃，并迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量略小，时间稍长；最后形成条索紧结乌润的大树茶成品；（5）质检：按产品标准检验；（6）称量、包装、入库。

【技术特征摘要】
1.一种大树茶的制备方法，其特征在于:所述大树茶的具体制备步骤为: (1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青；总体萎凋茶青含水量的58%?62%;并根据不同的生产季节，掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则；春茶萎凋含水量控制在50%?60%，以消除青气青味，夏秋茶萎凋含水量控制在60%?65% ;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断，叶面成无光泽的暗绿色，叶面呈皱，并散发特有清香； (2)揉捻:揉捻室温度控制在30?40°C，相对湿度80%?90%，保持室内空气新鲜；采用大型揉捻机，一至两次揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟维生，
申请(专利权)人：遵义市遵茶茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52