伍韵茶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种伍韵茶加工方法，包括如下步骤：萎凋、摇青、揉捻、焖黄、发酵、滚炒、烘干；其中，所述摇青是在摇青机摇三次，第一次摇5-8分钟，静止60-65分钟；第二次摇10-13分钟，静止90-95分钟；第三次摇20-23分钟，静止130-135分钟；所述发酵是有氧发酵，温度28-30℃，湿度90％-95％条件，发酵10-12小时；所述滚炒是使用滚筒杀青机，温度90-95℃，滚炒一次；滚炒时间为从投叶到出叶持续3-4分钟。本发明专利技术的加工方法制备的伍韵茶，去掉了夏秋茶的苦涩味，花香持久，滋味醇厚，回味甘甜，连续高温(95℃以上)浸泡10小时仍然没有苦涩味出现，并且汤色金黄透明。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶的加工方法，尤其涉及一种伍韵茶的加工方法。
技术介绍
目前茶叶加工已有红茶、绿茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大类成熟的加工方法。但是所有技术都很难解决夏秋苦涩味重的问题，使得夏秋茶在整个茶叶市场没有令消费者满意的产品。因此，夏秋茶枯萎，茶市效益低迷，使得整个夏秋茶市场处于亏本状态。 同时，现有的茶叶加工方法加工的茶叶香气单一，很难有花香和复合香型，难以适应现代茶叶消费者的要求。
技术实现思路
为了解决夏秋茶夏秋苦涩味重，并且获得具有花香和复合香型的茶叶，本专利技术提供了一种伍韵茶的加工方法。 本专利技术提供的一种，包括以下步骤: (1)萎凋:将鲜叶采用先日光再室内的自然萎凋的方法，保持湿度60%，萎凋28-36小时，失水程度达30% ； (2)摇青:摇青机摇三次，第一次摇5-8分钟，静止60-65分钟；第二次摇10_13分钟，静止90-95分钟；第三次摇20-23分钟，静止130-135分钟； 操作条件:摇青机转速40-50转/分钟，投叶量为摇青机容量的30% ； (3)揉捻:45型揉捻机揉捻，投叶量为揉捻机容量的80%，按照轻-重-轻的原则，揉捻180分钟，使得成条率达到90%以上； (4)焖黄:茶胚堆成高60厘米，半径1米的茶堆，盖湿布，保持湿度90%，在阴凉通风处进行焖黄，时间6-8小时； (5)发酵:将茶堆摊开，进行有氧发酵，茶胚装入竹盘，高度20厘米，温度28_30°C，湿度90% -95%，发酵10-12小时； (6)滚炒:滚筒杀青机，以每小时投叶量20-25公斤，温度90_95°C，滚炒一次；滚炒时间为从投叶到出叶持续3-4分钟； (7)干燥:百页烘干机，温度80°C，烘至含水量6%。 优选的，所述的一种，步骤(2)中所述摇青为摇青机摇三次，第一次摇5分钟，静止60分钟；第二次摇10分钟，静止90分钟；第三次摇20分钟，静止130分钟。 优选的，所述的一种，步骤(5)中所述发酵为有氧发酵，茶胚装入竹盘，高度20厘米，于温度28°C，湿度90%条件下，发酵10-12小时。 优选的，所述的一种，步骤￠)中所述滚炒为滚筒杀青机，以每小时投叶量20-25公斤，温度90°C，滚炒一次；滚炒时间为从投叶到出叶持续3-4分钟。 与现有技术相比，伍韵茶的加工方法将茶叶的六大类加工工艺步骤合理配套。 在适度萎凋的基础上进行摇青，使已经失去部分水的鲜叶继续失去水分和生味，使得叶质柔软，同时破坏叶缘细胞，使得细胞质中的物质加快酶促氧化作用，进而产生花香。摇青时间不同，产生的花香不同，摇青适度是去除苦涩味，获得花香味的必要条件。 为了使得获得的香气浓郁持久，同时防止在发酵过程中茶叶变质，需要保留大部分酶活性的前提下，进一步散失鲜叶的生味、一些低沸点的杂气以及鲜叶面的细菌、霉菌等微生物。因此，在本加工方法中揉捻180分钟，焖黄适度。 在酶的作用下，茶胚有氧发酵，进一步的在适当温度下进行滚炒，进而获得浓郁香气，并能够持久留香，颜色纯正。 本专利技术提供的一种伍韵茶的加工方法，具有以下有益效果: 1、将六大茶叶加工方法成功合理配套应用获得伍韵茶的加工方法； 2、本专利技术去除了夏秋茶的苦涩味； 3、伍韵茶香高味醇，不苦不涩，花香浓郁(兰花香、玫瑰花香)，香气和滋味都超过以前任何茶产品； 4、花香持久，滋味醇厚，回味甘甜； 5、连续高温(95度以上)浸泡10小时仍没有苦涩味出现，汤色金黄透明。 【具体实施方式】 下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。 实施例1 本实施例提供的一种，包括如下步骤: (1)萎凋:将鲜叶采用先日光再室内的自然萎凋的方法，保持湿度60%，萎凋28-36小时，失水程度达30% ； (2)摇青:摇青机摇三次，第一次摇5分钟，静止60分钟；第二次摇10分钟，静止90分钟；第三次摇20分钟，静止130分钟； 操作条件:摇青机转速40-50转/分钟，投叶量为摇青机容量的30% ； (3)揉捻:45型揉捻机揉捻，投叶量为揉捻机容量的80%，按照轻-重-轻的原则，揉捻180分钟，使得成条率达到90%以上； (4)焖黄:茶胚堆成高60厘米，半径1米的茶堆，盖湿布，保持湿度90%，在阴凉通风处进行焖黄，时间6-8小时； (5)发酵:将茶堆摊开，进行有氧发酵，有氧发酵，茶胚装入竹盘，高度20厘米，温度28°C，湿度90%，发酵10-12小时； (6)滚炒:滚筒杀青机，以每小时投叶量20-25公斤，温度90°C，滚炒一次；滚炒时间为从投叶到出叶持续3-4分钟； (7)干燥:百页烘干机，温度80°C，烘至含水量6%。 实施例2 本实施例提供的一种，包括如下步骤: (1)萎凋:将鲜叶采用先日光再室内的自然萎凋的方法，保持湿度60%，萎凋28-36小时，失水程度达30% ； (2)摇青:摇青机摇三次，第一次摇6分钟，静止63分钟；第二次摇12分钟，静止93分钟；第三次摇22分钟，静止132分钟； 操作条件:摇青机转速40-50转/分钟，投叶量为摇青机容量的30% ； (3)揉捻:45型揉捻机揉捻，投叶量为揉捻机容量的80%，按照轻-重-轻的原则，揉捻180分钟，使得成条率达到90%以上； (4)焖黄:茶胚堆成高60厘米，半径1米的茶堆，盖湿布，保持湿度90%，在阴凉通风处进行焖黄，时间6-8小时； (5)发酵:将茶堆摊开，进行有氧发酵，有氧发酵，茶胚装入竹盘，高度20厘米，温度29°C，湿度93%，发酵10-12小时； (6)滚炒:滚筒杀青机，以每小时投叶量20-25公斤，温度92°C，滚炒一次；滚炒时间为从投叶到出叶持续3-4分钟； (7)干燥:百页烘干机，温度80°C，烘至含水量6%。 实施例3 本实施例提供的一种，包括如下步骤: (1)萎凋:将鲜叶采用先日光再室内的自然萎凋的方法，保持湿度60%，萎凋28-36小时，失水程度达30% ； (2)摇青:摇青机摇三次，第一次摇8分钟，静止65分钟；第二次摇13分钟，静止95分钟；第三次摇23分钟，静止135分钟； 操作条件:摇青机转速40-50转/分钟，投叶量为摇青机容量的30% ； (3)揉捻:45型揉捻机揉捻，投叶量为揉捻机容量的80%，按照轻-重-轻的原则，揉捻180分钟，使得成条率达到90%以上； (4)焖黄:茶胚堆成高60厘米，半径1米的茶堆，盖湿布，保持湿度90%，在阴凉通风处进行焖黄，时间6-8小时； (5)发酵:将茶堆摊开，进行有氧发酵，有氧发酵，茶胚装入竹盘，高度20厘米，温度30°C，湿度95%，发酵10-12小时； (6)滚炒:滚筒杀青机，以每小时投叶量20-25公斤，温度95°C，滚炒一次；滚炒时间为从投叶到出叶持续3-4分钟； (7)干燥:百页烘干机，温度80°C，烘至含水量6%。 经过感官审评，本专利技术方法制备的伍韵茶花香浓郁、持久，滋味醇厚，回味甘甜，连续高温(95°C以上)浸泡1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种伍韵茶加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)萎凋：将鲜叶采用先日光再室内的自然萎凋的方法，保持湿度60％，萎凋28‑36小时，失水程度达30％；(2)摇青：摇青机摇三次，第一次摇5‑8分钟，静止60‑65分钟；第二次摇10‑13分钟，静止90‑95分钟；第三次摇20‑23分钟，静止130‑135分钟；操作条件：摇青机转速40‑50转/分钟，投叶量为摇青机容量的30％；(3)揉捻：45型揉捻机揉捻，投叶量为揉捻机容量的80％，按照轻‑重‑轻的原则，揉捻180分钟，使得成条率达到90％以上；(4)焖黄：茶胚堆成高60厘米，半径1米的茶堆，盖湿布，保持湿度90％，时间6‑8小时；(5)发酵：将茶堆摊开，进行有氧发酵，茶胚装入竹盘，高度20厘米，温度28‑30℃，湿度90％‑95％，发酵10‑12小时；(6)滚炒：滚筒杀青机，以每小时投叶量20‑25公斤，温度90‑95℃，滚炒一次；滚炒时间为从投叶到出叶持续3‑4分钟；(7)干燥：百页烘干机，温度80℃，烘至含水量6％。

【技术特征摘要】
1.一种伍韵茶加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤: (1)萎凋:将鲜叶采用先日光再室内的自然萎凋的方法，保持湿度60%，萎凋28-36小时，失水程度达30% ； (2)摇青:摇青机摇三次，第一次摇5-8分钟，静止60-65分钟；第二次摇10-13分钟，静止90-95分钟；第三次摇20-23分钟，静止130-135分钟； 操作条件:摇青机转速40-50转/分钟，投叶量为摇青机容量的30% ； (3)揉捻:45型揉捻机揉捻，投叶量为揉捻机容量的80%，按照轻-重-轻的原则，揉捻180分钟，使得成条率达到90%以上； (4)焖黄:茶胚堆成高60厘米，半径I米的茶堆，盖湿布，保持湿度90%，时间6-8小时； (5)发酵:将茶堆摊开，进行有氧发酵，茶胚装入竹盘，高度20厘米，温度28-30°C，湿度90% -95%，发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚本清，
申请(专利权)人：张家界龙鑫生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43