一种青梅酥的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅酥的生产方法，包括以下步骤：选料：每10份麦芽糖，使用15-17.5份花生，2-3份青梅汁，1.75-2份芝麻；将麦芽糖与青梅汁混合均匀后熬制；将1.05-1.2份芝麻、1.05-1.2份花生打浆；拉糖；上浆；将剩余芝麻干炒后，与经干炒、粉碎的花生混合；扯皮；将混合好的芝麻与花生用糖皮包裹。本发明专利技术所提供的青梅酥的生产方法未使用任何添加剂与防腐剂、简单易行，成品青梅酥健康美味、口味独特、安全无添加。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
麦芽糖(Maltose, or MaltSugar),属双糖(二糖)类,是两个糖分子以a糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖同时也是一种传统食品，用小麦及糯米等制成。麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 花生可控制食欲、有助减盐、稳定血糖、保证心脏健康及减少结肠癌风险。 而芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1、B2、尼克酸、维生素 E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所还有的亚油酸还具有调节胆固醇的作用。可养血、抗衰老、抗动脉硬化和高血压。 将麦芽糖、花生与芝麻配合，制成糖制品，适量食用，健康美味。但甜味较浓。 青梅口味酸性，含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，且具有合理的钙磷比1: 1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。其可消除疲劳、增加活力、抗肿瘤、清楚血液垃圾、显著改善胃肠功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏，还能延缓衰老、保持美容。将青梅汁加入如述糖制品中，能改善甜味，使甜食制品带有独特的Ife味。 因此，开发易操作、易推广的青梅酥生产方法，具有较好的经济效益与社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种易操作、易推广、成品青梅酥健康美味、口味独特、安全无添加的青梅酥的生产方法。 本专利技术的，包括以下步骤: (1)选料:每10份麦芽糖，使用15-17.5份花生，2-3份青梅汁，1.75-2份芝麻；(2)将麦芽糖与青梅汁混合均匀，90-100°C下熬制60-70min； (3)将1.05-1.2份芝麻、1.05-1.2份花生打浆，混合，取其中20-30%芝麻、花生浆铺于容器中，并将由麦芽糖与青梅汁熬制的糖放入，待温度降低至50-60°C ；(4)将已降温至50-60°C的糖进行拉糖处理，直至糖呈白色；(5)将拉好的糖取出，恒温70-90°C，将剩余的芝麻、花生浆均匀淋于糖表面，折叠，再淋，直至折叠25-30层、整个糖表面都铺满芝麻、花生浆后，用容器将糖覆盖；(6)将打浆后剩余的芝麻、花生180-200°C下分别干炒60-70min，将花生粉碎后与芝麻混合均勻；(7)从被容器覆盖的糖中，扯出长3-5cm、宽3-5cm、重10_12g的糖皮，将混合均匀的花生碎末与芝麻用糖皮包裹即可。 如前所述的，可用长8-10cm、宽8_10cm的白纸将包裹花生碎末与芝麻的糖皮包覆，消毒杀菌、经理化检验后包装。 本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:选料上采用恰当的重量配比，可使成品甜而不腻、酥脆可口 ；合理的熬制及干炒时间，能保证原料香味充分溢出，有利于各原料混合均匀；恒温操作可防止糖硬化；用容器将铺满芝麻、花生浆的糖覆盖，可使糖体上下温度一致、硬度一致，保证成品口感。本专利技术所提供的生产方法易操作、易推广，能保证成品健康美味、口味独特、安全无添加。 【具体实施方式】 实施例1，包括以下步骤:(1)选料:每1kg麦芽糖，使用15kg花生，2kg青梅汁，1.75kg芝麻；(2)将麦芽糖与青梅汁混合均匀，90°C下熬制70min；(3)将1.05kg芝麻、1.05kg花生打浆，混合，取其中2份芝麻、花生浆铺于容器中，并将由麦芽糖与青梅汁熬制的糖放入，待温度降低至50°C ；(4)将已降温至50°C的糖进行拉糖处理，直至糖呈白色；(5)将拉好的糖取出，恒温70°C，将剩余的芝麻、花生浆均匀淋于糖表面，折叠，再淋，直至折叠25层、整个糖表面都铺满芝麻、花生浆后，用容器将糖覆盖；(6)将打浆后剩余的芝麻、花生200°C下分别干炒60min，将花生粉碎后与芝麻混合均匀；(7)从被容器覆盖的糖中，扯出长3cm、宽5cm、重1g的糖皮，将混合均匀的花生碎末与芝麻用糖皮包裹；(8)用长8cm、宽1cm的白纸将包裹花生碎末与芝麻的糖皮包覆，消毒杀菌、经理化检验后包装即可。 实施例2，包括以下步骤:(1)选料:每1kg麦芽糖，使用17.5kg花生，3kg青梅汁，2kg芝麻；(2)将麦芽糖与青梅汁混合均匀，100°C下熬制60min；(3)将1.2kg芝麻、1.2kg花生打浆，混合，取其中3份芝麻、花生浆铺于容器中，并将由麦芽糖与青梅汁熬制的糖放入，待温度降低至60°C ；(4)将已降温至60°C的糖进行拉糖处理，直至糖呈白色；(5)将拉好的糖取出，恒温90°C，将剩余的芝麻、花生浆均匀淋于糖表面，折叠，再淋，直至折叠30层、整个糖表面都铺满芝麻、花生浆后，用容器将糖覆盖；(6)将打浆后剩余的芝麻、花生180°C下分别干炒70min，将花生粉碎后与芝麻混合均匀；(7)从被容器覆盖的糖中，扯出长5cm、宽3cm、重12g的糖皮，将混合均匀的花生碎末与芝麻用糖皮包裹； (8)用长10cm、宽8cm的白纸将包裹花生碎末与芝麻的糖皮包覆，消毒杀菌、经理化检验后包装即可。 实施例3(1)选料:每1kg麦芽糖，使用16kg花生，2.5kg青梅汁，1.85芝麻；(2)将麦芽糖与青梅汁混合均匀，95°C下熬制65min；(3)将1.1lkg芝麻、1.1lkg花生打浆，混合，取其中2.5份芝麻、花生浆铺于容器中，并将由麦芽糖与青梅汁熬制的糖放入，待温度降低至55°C ；(4)将已降温至55°C的糖进行拉糖处理，直至糖呈白色；(5)将拉好的糖取出，恒温80°C，将剩余的芝麻、花生浆均匀淋于糖表面，折叠，再淋，直至折叠27层、整个糖表面都铺满芝麻、花生浆后，用容器将糖覆盖；(6)将打浆后剩余的芝麻、花生190°C下分别干炒65min，将花生粉碎后与芝麻混合均匀；(7)从被容器覆盖的糖中，扯出长4cm、宽4cm、重Ilg的糖皮,将混合均勻的花生碎末与芝麻用糖皮包裹；(8)用长9cm、宽9cm的白纸将包裹花生碎末与芝麻的糖皮包覆，消毒杀菌、经理化检验后包装即可。 以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅酥生产方法，包括以下步骤：（1）选料：每10份麦芽糖，使用15‑17.5份花生，2‑3份青梅汁，1.75‑2份芝麻；（2）将麦芽糖与青梅汁混合均匀，90‑100℃下熬制60‑70min；（3）将1.05‑1.2份芝麻、1.05‑1.2份花生打浆，混合，取其中20‑30%芝麻、花生浆铺于容器中，并将由麦芽糖与青梅汁熬制的糖放入，待温度降低至50‑60℃；（4）将已降温至50‑60℃的糖进行拉糖处理，直至糖呈白色；（5）将拉好的糖取出，恒温70‑90℃，将剩余的芝麻、花生浆均匀淋于糖表面，折叠，再淋，直至折叠25‑30层、整个糖表面都铺满芝麻、花生浆后，用容器将糖覆盖；（6）将打浆后剩余的芝麻、花生180‑200℃下分别干炒60‑70min，将花生粉碎后与芝麻混合均匀；（7）从被容器覆盖的糖中，扯出长3‑5cm、宽3‑5cm、重10‑12g的糖皮，将混合均匀的花生碎末与芝麻用糖皮包裹即可。

【技术特征摘要】
1.一种青梅酥生产方法，包括以下步骤: (1)选料:每10份麦芽糖，使用15-17.5份花生，2-3份青梅汁，1.75-2份芝麻； (2)将麦芽糖与青梅汁混合均匀，90-100°C下熬制60-70min； (3)将1.05-1.2份芝麻、1.05-1.2份花生打浆，混合，取其中20-30%芝麻、花生浆铺于容器中，并将由麦芽糖与青梅汁熬制的糖放入，待温度降低至50-60°C ； (4)将已降温至50-60°C的糖进行拉糖处理，直至糖呈白色； (5)将拉好的糖取出，恒温70-90°C，将剩...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭晓辉，
申请(专利权)人：荔波昌辉食业，
类型：发明
国别省市：贵州;52