【技术实现步骤摘要】
无麸质快熟面条及其制备方法和配方
本专利技术涉及食品精深加工领域,特别涉及无麸质快熟面条及其制备方法和配方。
技术介绍
麸质过敏是对谷物中的一种蛋白质过敏,这种蛋白叫面筋蛋白,是几种蛋白的总 称,这种疾病被称为麸质过敏症(Celiac Disease),也有人把它叫作乳糜泻。对于有 麸质过敏症的人来说,他人视为美味的面筋食品却无异于毒药,一旦服用会导致人体的 免疫和消化系统同时异常,且具有生命危险,患了这种病症的人不能吃面粉类食品,即不能 食用含有小麦、大麦、燕麦、黑麦、莜麦等一系列谷物食品。对于儿童来说,麸质过敏症主要 表现为与消化功能有关的症状,比如腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等,而且伴有大便异常, 如排泄恶臭且类油状的物质。由于营养不良,生长缓慢,甚至体重下降,儿童的脾气也变得 暴躁,容易发怒。对于成人来说,麸质过敏症的表现更加多样,可能的症状有缺铁性嗜睡,疲 劳,患与关节有关的疾病如关节痛、关节炎和骨质疏松;忧郁、焦虑、手足麻木,口疮以及癫 痫等;对于成年女性,还有月经不调、不孕以及反复自然流产等等。 据统计数据显示,世界范围内受累及的人的比例可达全球总人数的1/330? 1/800,由于人们对这种病认识不足,现今从出现症状到确诊的时间平均为10年,目前中国 和日本等地区的人群中确诊率很低,这是由于亚洲医生、医院并没有很丰富的经验来诊断 这种病,预计还存在很多病人还尚未得到诊断。在美国,麸质蛋白过敏人群至少有3千万人 群,欧洲有4千万人群,并且这个群体人数正在日益增长。麸质过敏症虽然无法治疗但可以 控制,只要不吃含有 ...
【技术保护点】
无麸质快熟面条的制备方法,其特征在于,所用原料及质量配比如下:所述的制备方法具体如下:(1)干法磨粉:按照所需原料比例称取东北粳米白米、东北粳米糙米、东北黑米、小米等谷物原材料,去除杂质后磨粉过筛,得规格为80目以上的干粉;所述的干粉规格,优选为100~180目;(2)拌粉:将由步骤(1)得到的干粉与水以及其它原料混合,使用拌粉机拌粉直至拌粉均匀,水的添加量为干粉质量的25~35%;所述的水优选纯净水;(3)饧面:拌粉后饧面10~40分钟,得粉面;(4)挤压:将粉面置入螺杆挤压机进料口依次进行一级挤压和二级挤压;所述的一级挤压为:挤压腔压力3~10MPa,中心温度120~160℃,粉面通过挤压腔口,在模具口挤出,得到糊化并部分膨化的面条粗条;一级挤压时模具口径的孔距直径优选为1~2mm;所述的二级挤压为:挤压腔压力3~9MPa,温度控制在80~100℃,依次经过膨化,熟化过程的面条从二级挤压机的模具口被挤出成型,挂杆梳条;二级挤压时,模具口径优选为1~3mm直径的模具或规格为宽2~3mm、厚0.5~0.8mm的扁形模具;(5)时效处理:定量切割并人工挂杆梳理后,整理分排老化定型时效处理 ...
【技术特征摘要】
1.无麸质快熟面条的制备方法,其特征在于,所用原料及质量配比如下: 东北粳米白米粉 5?100份 东北粳米糙米粉 0?95份 东北黑米米粉 0?60份 小米粉 0?40份 地瓜粉 0?15份 南瓜粉 0?7份 姜粉 〇?5份 海苔粉 〇?5份 鲜竹叶萃取物浸膏〇?2份 香菇粉 0?10份 劍I·粉 〇?丨〇份 枸杞粉或枸杞汁 (MO份 人参粉或人参膏/汁O?7份 绿茶粉 O?7份 大枣粉 O?8份 魔芋粉 O?8份 葛根粉 O?15份 胡萝卜粉 O?15份 蔬菜粉 O?10份 紫薯粉 O?15份 山药粉 O?15份 螺旋藻粉 O?5份 薏米粉 O?30份 所述的制备方法具体如下: (1) 干法磨粉:按照所需原料比例称取东北粳米白米、东北粳米糙米、东北黑米、小米 等谷物原材料,去除杂质后磨粉过筛,得规格为80目以上的干粉;所述的干粉规格,优选为 100 ?180 目; (2) 拌粉:将由步骤(1)得到的干粉与水以及其它原料混合,使用拌粉机拌粉直至拌粉 均匀,水的添加量为干粉质量的25?35% ;所述的水优选纯净水; (3) 饧面:拌粉后饧面10?40分钟,得粉面; (4) 挤压:将粉面置入螺杆挤压机进料口依次进行一级挤压和二级挤压; 所述的一级挤压为:挤压腔压力3?lOMPa,中心温度120?160°C,粉面通过挤压腔 口,在模具口挤出,得到糊化并部分膨化的面条粗条;一级挤压时模具口径的孔距直径优选 为1?2mm ; 所述的二级挤压为:挤压腔压力3?9MPa,温度控制在80?KKTC,依次经过膨化,熟 化过程的面条从二级挤压机的模具口被挤出成型,挂杆梳条;二级挤压时,模具口径优选为 1?3mm直径的模具或规格为宽2?3mm、厚0· 5?0· 8mm的扁形模具; (5) 时效处理:定量切割并人工挂杆梳理后,整理分排老化定型时效处理10分钟?6 小时; (6) 变温烘干:根据不同季节、不...
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