【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂领域，具体涉及一种含三氯蔗糖的复合甜味剂。
技术介绍
三氯蔗糖(Sucralose)是近年来开发的一种新型甜味剂，其甜度约为蔗糖的600倍。是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家允许使用的高甜度甜味剂。其化学名为4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脱氧半乳型蔗糖(TGS)，是一种白色粉末状产品，具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点。极易溶于水、乙醇和甲醇，室温(20℃)下在水中的溶解度为28.2g，微溶于乙酸乙酯；对光、热和pH值的变化均很稳定；表面张力为71.8mN/m(20℃0.1g/100mE)。三氯蔗糖甜味特性较接近蔗糖，无后苦味，是一种不致龋齿的强力甜味剂。水溶液澄清透明，其水溶液以pH＝5时稳定性最好(软饮料pH值范围为3-5)，化学性质非常稳定，可以贮藏1年以上而不发生任何变化。结晶物贮存4年未发现变化。甚至在高温下甜味也不会变化，并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应，在烘烤工艺中甜度更稳定，是所有的强力甜味剂中性质最为稳定的一种。由于三氯蔗糖的甜度高，体积小，使用量非常少，以等甜度代替蔗糖应用在固体或半固体食品中会引起产品质构、黏度和体积等方面的显著变化，需要配合使用填充剂或填充型甜味剂。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种含三氯蔗糖的复合甜味剂。本专利技术的另一个目的在于提供这种含三氯蔗糖的复合甜味剂的制备方法。本专利技术以三氯蔗糖这种新型高倍甜味剂为主要配料，并贡献主要甜度，与甜蜜素、阿斯巴甜等高倍甜味剂在常温下进行超微粉碎后，与载体混合得到一种新-->型复合甜味剂。选择糊精作...
【技术保护点】
一种含三氯蔗糖的复合甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：三氯蔗糖１０％－１５％；甜蜜素５％－１０％；阿斯巴甜５－１５％；糊精６０－７５％。
【技术特征摘要】
1.一种含三氯蔗糖的复合甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：三氯蔗糖10％-15％；甜蜜素 5％-10％；阿斯巴甜5-15％；糊精 60-75％。2.权利要求1所说的含三氯蔗糖的复合甜味剂，其特征在于，其甜度为蔗糖的75倍-120倍。3.一种含三氯蔗糖的复合...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡国华，马正智，李慧，沈云飞，
申请(专利权)人：上海师范大学，
类型：发明
国别省市：31
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。