【技术实现步骤摘要】
—种酸菜风味包的加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种酸菜风味包的加工工艺。
技术介绍
酸菜是中华传统小菜的一种，在多本古籍中都有记载，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。 随着老坛酸菜味方便面的兴起，需要将传统的酸菜制备成合适放置在方便面中的小包装，而传统酸菜一般人们腌制好后需要洗净再加工食用，即使是买来的袋装酸菜也要拆袋加工后食用，但是方便面中的酸菜包直接接触面饼并且消费者会直接用开水冲泡，如何保证安全卫生是食品行业最关注的指标。
技术实现思路
要解决的技术问题:针对现有技术的不足，本专利技术提出一种酸菜风味包的加工工艺，解决传统的酸菜或酸菜包需经过加工食用不适合直接做方便面内酸菜包的问题。 技术方案:为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案: 一种酸菜风味包的加工工艺，包括制备、包装和检测三个环节；具体包括以下步骤:首先将酸菜原料进行分选，将杂质去除，然后进行泡沫清洗和回流清洗，将清洗干净的酸菜原料入坛发酵7?15天，之后酸菜出坛，将酸菜切至设定的粒度，然后进行压榨脱水，将脱完水的酸菜包装到杀菌好的包装袋中，所述包装袋放在臭氧消毒柜内杀菌20min?30min，然后在真空环境下以180°C高温2秒内封口，选出封合不良的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在温度为60 V?90°C、压力为0.6mpa?0.8mpa进行连续式蒸汽杀菌,杀菌时间控制在18m...
【技术保护点】
一种酸菜风味包的加工工艺，其特征在于：包括制备、包装和检测三个环节；具体包括以下步骤：首先将酸菜原料进行分选，将杂质去除，然后进行泡沫清洗和回流清洗，将清洗干净的酸菜原料入坛发酵7～15天，之后酸菜出坛，将酸菜切至设定的粒度，然后进行压榨脱水，将脱完水的酸菜包装到杀菌好的包装袋中，在真空环境下以180℃高温2秒内封口，选出封合不良的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在温度为60℃～90℃、压力为0.6mpa～0.8mpa进行连续式蒸汽杀菌，杀菌时间控制在18min～22min，然后利用常温水进行冷却并风干后，对检选出漏油的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在常温下静压7～10天后装箱出厂。
【技术特征摘要】
1.一种酸菜风味包的加工工艺，其特征在于:包括制备、包装和检测三个环节；具体包括以下步骤:首先将酸菜原料进行分选，将杂质去除，然后进行泡沫清洗和回流清洗，将清洗干净的酸菜原料入坛发酵7?15天，之后酸菜出坛，将酸菜切至设定的粒度，然后进行压榨脱水，将脱完水的酸菜包装到杀菌好的包装袋中，在真空环境下以180°C高温2秒内封口，选出封合不良的酸菜包舍弃，将剩余的酸菜包在温度为60°C?90°C、压力为0.6mpa?0...
【专利技术属性】
技术研发人员：司卫东，
申请(专利权)人：江苏博达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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