一种利用酒糟液制备酵母抽提物的方法技术

本发明专利技术涉及调味品制造领域，具体涉及一种利用酒糟液制备酵母抽提物的方法。该方法包含如下步骤：S1.将酵母放入水中活化，制成酵母乳液；S2.将酒糟液灭菌后，再加入已灭菌的YPD液体培养基和酵母乳液，25~40℃恒温振荡培养16~24h，至培养液混浊；S3.将培养液过筛子；再将培养液固液分离，得酵母泥；S4.在酵母泥中加水制成酵母悬浮液，加入复合酶进行酶解；S5.加热酵母悬浮液使其中的酶失活，离心分离得上清液；S6.将S5.中制备得到的上清液浓缩至膏状，即得酵母抽提物。本发明专利技术充分利用酿酒过程中的废弃物，对酒厂生产过程中的废弃物进行了综合利用，不仅可减少了环境的污染，而且能使工厂效益最大化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品制造领域，具体涉及。
技术介绍
酿酒工业是民族工业和生物产业的重要组成部分。目前全国已注册的白酒企业 3. 7万家，产量在600万t?800万t，酒精产量在400万t左右，酿酒过程一方面要消耗 大量的粮食和农副产品，另一方面又要产生大量的废渣、废水和废气。据计算生产It液体 酒精则有It?I. 2t酒糟液排出。生产酒精排放的废液生物需氧量高达20000?30000p. P.M(国家排放标准为60P.P.M)，化学需氧量（COD)高达40000?5000〇P.P.M(国家排放 标准为100P.P.M)。每年约有千万吨的废弃物未经处理或稍加处理就排放到环境中，对环境 严重污染，这是酿酒工业亟待解决的问题。 广东省是我国酒类生产大省之一，除了国有酿酒企业115家外，还有4000至5000 多间酒厂，主要生产散装米酒。顺德酒厂、佛山石湾、中山石岐、广州番禹酒厂、九江酒厂等 均是效益不错的酒生产老厂。广东年产酒70万-80万吨，销售额过100亿，且每年以7%以 上的速度递增。米酒产业是税利值高、带动力强的优势产业，具有较大发展潜力和潜在竞争 力，有个别县的酒业已经发展成为支柱产业，对地方经济发展起着举足轻重的作用。酿酒企 业在给地方带来巨大经济效益的同时，也给环境带来严重的污染。每年酒厂产生大量的酿 酒废弃物，据不完全统计，仅酒糟水每年产生约350-420万吨。目前，由于没有合适的综合 利用项目，酒厂的酒糟水一般都以很低的价格卖给当地农户养猪。然而，鲜酒糟含水量高达 80%以上，储存及运输都十分困难，管理不好又极易霉变；另一方面，鲜酒糟水的营养结构 不能满足饲养业科学喂养。而随着工厂的规模发展，酒厂生产的废弃物已远远大于农户的 需求。因此，大量的酒糟水在很难卖出去的情况下，只能作为废物直接排放，不仅造成极大 的浪费，而且严重地污染环境，增加了企业负担，困扰了企业的发展。 酵母提取物是利用废弃酵母采用酸法、碱法和自溶处理而得到的一种食品营养添 加剂。该产品富含蛋白质、18种氨基酸，尤其以赖氨酸的含量最为丰富。而且它还含有丰 富的B族维生素、矿物质、核酸、有机酸和糖类，具有调味、强化营养、抗衰老、抗氧化作用， 目前应用酵母抽提物最多的是食品加工业和生物培养基，在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉 制品、食用香精等产品中，酵母抽提物已经得到了较好的应用推广，在酱类、膨化食品、饼干 糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。据保守估计，国内酵母抽提物的需 求约为2万吨，然而在国内，酵母抽提物的较大生产厂家仅有安琪，年产约5000吨酵母抽提 物。由于国内产量不足需求的一半，每年需进口约1万吨，因此市场开发潜力极大。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，为了解决酒厂的废酒糟液处理难题以及国内酵母 抽提物的需求缺口，提供。该方法是 申请人:为了解 决酒厂废酒糟液给环境带来的巨大污染的情况下，在当地政府以及企业迫切需求解决问题 的情况下，创造性的提出了该解决方法，既解决了废酒糟液给环境带来的污染，有得到了国 内急缺的调味产品。该方法使废酒糟液变废为宝，生产的产品具有很好的市场应用前景，得 到了各级政府的表彰。 本专利技术所要解决的技术问题通过以下技术方案予以解决： ，包含如下步骤： 1、，包含如下步骤： 51. 将酵母放入水中活化，制成酵母乳液； 52. 将酒糟液灭菌后，再加入已灭菌的Yro液体培养基和酵母乳液，25~40°C恒温振荡 培养16?24h，至培养液混浊； 53. 将培养液过8(Tl00目的筛子，除去培养液中的可见杂质；再将培养液固液分离， 得酵母泥； 54. 在酵母泥中加水制成酵母悬浮液，然后再加入复合酶进行酶解； 55. 将经酶解的酵母悬浮液加热使酵母悬浮液中的酶失活，再离心分离得上清液； 56. 将S5.中制备得到的上清液浓缩至膏状，即得酵母抽提物； 所述的复合酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶组成。 作为一种优选方案，SI.中将酵母放入36?40°C的水中活化16?24min，水的添加 量与酵母的体积质量比为8~12ml:lg。 作为一种优选方案，S2.中酒糟液、YH)液体培养基和酵母乳液的体积比是 8?12:1?2:1。 作为一种最优选方案，酒糟液、Yro液体培养基和酵母乳液的体积比是10:1:1。 作为一种优选方案，S4.所述复合酶中碱性蛋白酶的添加量为酵母悬浮液质量的 1~3%、木瓜蛋白酶的添加量为酵母悬浮液质量的1~3%、纤维素酶添加量为酵母悬浮液质量 的1?3%。 作为一种进一步优选方案，S4.所述复合酶中碱性蛋白酶的添加量为酵母悬浮液 质量的1. 5~2%、木瓜蛋白酶的添加量为酵母悬浮液质量的1. 5~2%、纤维素酶添加量为酵母 悬浮液质量的1. 5~2%。 作为一种最优选方案，S4.所述复合酶中碱性蛋白酶的添加量为酵母悬浮液质量 的1. 6%，木瓜蛋白酶的添加量为酵母悬浮液质量的1. 6%、纤维素酶添加量为酵母悬浮液质 量的1.6%。 作为一种优选方案，S4.所述酵母悬浮液中酵母泥的重量为10?20%。 作为一种最优选方案，S4.所述酵母悬浮液中酵母泥的重量为10?15%。 作为一种优选方案，S4?中的酶解条件如下：pH值为4~6,温度为45飞(TC。 作为一种最优选方案，S4.中的酶解条件如下：pH值为5. 5,温度为55°C。 作为一种优选方案，S4.中的酶解时间为l(T20h。 本专利技术具有如下有益效果： (1)本专利技术提高了资源的整体经济效益。充分利用酿酒过程中的废弃物，生产出了具有 广阔需求的高附加值产品，同时对酒厂生产过程中的废弃物进行了综合利用，不仅可减少 了环境的污染，而且能使工厂效益最大化； (2)本专利技术解决了酒糟利用过程中的关键技术。本专利技术所述的方法解决了酒糟综合利 用过程中的酒糟的浓缩、酵母的培养、酵母的酶解等技术难题，对于解决酒糟综合利用问题 具有重要的意义。 (3)本专利技术解决了资源合理利用问题。利用酒糟生产食品级调味料，不仅满足了市 场需要，而且在资源的合理利用方面具有重要的意义。 (4)本专利技术制备得到的酵母抽提物中的氨基酸态氮含量高达13. 76g/100ml，比常 规方法制备得到的酵母抽提物中的氨基酸态氮含量高很多（2~3倍以上)。此外，在本专利技术 的制备工艺条件下以及复合酶的作用下仅需12h酶解，就可达到高氨基酸态氮含量，大大 缩短了生产时间,有利于节约生产成本。 【具体实施方式】 以下结合具体实施例来进一步解释本专利技术，但实施例对本专利技术不做任何形式的限 定。 实施例1酵母抽提物的制备 S0.选取米酒废酒糟液(广东顺德酒厂有限公司），总固形物含量为6. 8重量％，pH值为 3. 9，蛋白总氮含量为0. 44重量％。 SI.干酵母在使用前应将其活化，实验将安琪甜酒曲按1:10的比例，即40g安琪 甜酒曲投入400ml温度36?40°C的温水(灭菌后再加热，以防染杂菌）活化20min制成酵 母乳液。 S2.五个IL的三角瓶分别装入顺德酒厂酒糟700ml于121°C灭菌20min冷却，冷 却至常温后再加入70ml已本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用酒糟液制备酵母抽提物的方法，其特征在于，包含如下步骤：S1. 将酵母放入水中活化，制成酵母乳液；S2. 将酒糟液灭菌后，再加入已灭菌的YPD液体培养基和酵母乳液，25~40℃恒温振荡培养16~24h，至培养液混浊；S3. 将培养液过80~100目的筛子，除去培养液中的可见杂质；再将培养液固液分离，得酵母泥；S4. 在酵母泥中加水制成酵母悬浮液，然后再加入复合酶进行酶解；S5. 将经酶解的酵母悬浮液加热使酵母悬浮液中的酶失活，再离心分离得上清液；S6. 将S5.中制备得到的上清液浓缩至膏状，即得酵母抽提物；所述的复合酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶组成。

【技术特征摘要】
1. 一种利用酒糟液制备酵母抽提物的方法，其特征在于，包含如下步骤：51. 将酵母放入水中活化，制成酵母乳液；52. 将酒糟液灭菌后，再加入已灭菌的Yro液体培养基和酵母乳液，25~40°C恒温振荡 培养16?24h，至培养液混浊；53. 将培养液过80~100目的筛子，除去培养液中的可见杂质；再将培养液固液分离， 得酵母泥；54. 在酵母泥中加水制成酵母悬浮液，然后再加入复合酶进行酶解；55. 将经酶解的酵母悬浮液加热使酵母悬浮液中的酶失活，再离心分离得上清液；56. 将S5.中制备得到的上清液浓缩至膏状，即得酵母抽提物； 所述的复合酶由碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶组成。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1.中将酵母放入36?40°C的水中活化 16~24min，水的添加量与酵母的体积质量比为8~12ml :lg。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2.中酒糟液、YH)液体培养基和酵母乳 液的体积比是8?12:广2:1。4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，酒糟液、YH)液体培养基和酵母乳液的体 积比...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琴，罗格罗，符笳茵，萧永坚，刘曜儒，丘梓俊，成坚，
申请(专利权)人：广东顺德酒厂有限公司，仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：广东;44