一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，依次按以下步骤进行：1)浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提,过滤后得到提取液,待用；2)调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀,得到调配液；3)过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装,制得茉莉清茶浓缩汁。本发明专利技术制作的茉莉清茶浓缩汁，其花香更为馥郁，口感清爽，同时消费者可根据自身口味，直接加水调配饮用，具有方便实用的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工
。
技术介绍
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入 水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。目前，市场 上销售的茉莉清茶具有口感清爽、甜感适度、茶引花香、花益茶味的特点，在时下成为流行 的饮品之一。而现有技术中的茉莉清茶大多涉及饮料配方的设计，采用茉莉花茶或茉莉花 茶粉直接加工成饮料成品，存在口感及风味欠佳的缺点，而且其口感及风味已经被固化，消 费者无法根据自身口味进行调配。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供， 采用该方法制作的浓缩汁，其花香更为馥郁，口感清爽，同时消费者可根据自身口味，直接 加水调配饮用，具有方便实用的特点。 实现本专利技术的目的可以通过采取如下技术方案达到： -种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于，依次按以下步骤进行： 1)浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提，过滤后得到提取液，待用； 2)调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀，得到调配液； 3)过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装，制得茉莉清茶 浓缩汁。 实现本专利技术的目的还可以通过采取如下技术方案达到： 作为优选，在步骤1)中，浸提处理过程如下：选用茉莉花茶，加入纯净水浸提，水 温>851：，料液比1:6-1:12§/1，提取时间15-4〇1^11，过滤后，得到提取液。增加提取用水 和提取时间均有助于提高花茶的提取得率，提取用水太少，提取不充分，得率低成本高，提 取用水过多会造成提取液浓度较低，不利于后续调配；提取时间过长生产效率低下，提取时 间过短提取不够充分，得率低。经实验确定料液比1:6-1:12,提取时间15-40min，对后续生 产调配最为适宜。 作为优选，在步骤2)中，调配处理过程如下：取18-35kg提取液，加入15-32kg热 水，水温> 85°C，50kg白砂糖，0. 05kg绿茶香精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖（甜味 剂），加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液。 作为优选，在步骤2)中，加水量根据提取液中茶固含物浓度确定，如果提取液浓 度低，则所需热水量可减少；提取液浓度高，则需要增加补水量，总之，最终调配液需控制茶 固形物含量在1.6%，总固含物控制在52±2%。 作为优选，在步骤3)中，过滤、杀菌、灌装的处理过程如下：将调配液经过滤后进 行UHT杀菌，杀菌条件：135-138°C，20-40s;杀菌后冷却至40°C以下，进行无菌灌装，制得茉 莉清茶浓缩汁。在此UHT杀菌条件下，能够最大限度地减少灭菌过程香气物质和有效成分 的损失。 本专利技术的有益效果在于： 本专利技术以茉莉花茶为原料，经浸提、调配、过滤、UHT杀菌、无菌灌装等工序制得茉 莉清茶浓缩汁。该方法针对茉莉花茶的特性，通过优化浸提的料液比和提取时间，在调配过 程中优化了配方，杀菌方式采用UHT杀菌并且优化了杀菌条件，从而最大程度减少灭菌过 程香气物质和有效成分的损失，使得终产品香气更为浓郁，调配后的茉莉清茶浓缩液稀释 后饮用，口感清爽，香甜适中。本专利技术制得茉莉清茶浓缩汁方便实用，可根据自身口味，直接 加水调配饮用，适用于家庭、品饮店、高档餐饮场所茉莉清茶等饮品的冲调使用。 【具体实施方式】 下面，结合【具体实施方式】，对本专利技术做进一步描述： 实施例1 : -种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤： 1)选用茉莉花茶，加入纯水水温95°C，料液比1:10,提取时间40min，过滤后得到 提取液； 2)取30kg提取液，调配加入19. 5kg热水，水温90°C，50kg白砂糖，0. 05kg绿茶香 精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液； 3)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：135°C，20s。杀菌后冷却至38°C进行 无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。 实施例2 : -种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤： 1)选用茉莉花茶，加入纯水水温95°C，料液比1:6,提取时间25min，过滤后得到提 取液； 2)取18kg提取液，调配加入31. 5kg热水，水温90°C，50kg白砂糖，0. 05kg绿茶香 精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液； 3)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：137°C，30s。杀菌后冷却至35°C进行 无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。 实施例3: -种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，包括如下步骤： 1)选用茉莉花茶，加入纯水水温80°C，料液比1:12,提取时间15min，过滤后得到 提取液； 2)取18kg提取液，调配加入31. 5kg热水，水温85°C，50kg白砂糖，0. 05kg绿茶香 精，0. 4kg茉莉香精，0. 03kg三氯蔗糖，加热搅拌均匀待溶解完全，得到调配液； 3)调配液经过滤后进行UHT杀菌，杀菌条件：138°C，40s。杀菌后冷却至35°C进行 无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩汁。 感官评测： 分别取实施例1、2、3所得茉莉清茶浓缩汁20克，加入160克常温水，搅拌均匀，制 得茉莉清茶；同时取同温度的市售茉莉清茶饮料，分别进行编号，采取盲评的方式，设计茉 莉花茶饮料审评表和统计表（见表I)，对各款茉莉花茶饮料进行香气品评测试，采集有效 的23份审评测试表数据，对汤色、香气、滋味、整体四个关键因子总分的平均分进行统计分 析。 表1茉莉清茶审评表 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于,依次按以下步骤进行：1)浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提,过滤后得到提取液,待用；2)调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀,得到调配液；3)过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装,制得茉莉清茶浓缩汁。

【技术特征摘要】
1. 一种茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于，依次按以下步骤进行： 1) 浸提：选用茉莉花茶，采用纯净水浸提，过滤后得到提取液，待用； 2) 调配：在提取液中加入水、白砂糖、食用香精、甜味剂，搅拌均匀，得到调配液； 3) 过滤、杀菌、灌装：将调配液过滤，依次经过UHT杀菌、无菌灌装，制得茉莉清茶浓缩 汁。2. 根据权利要求1所述的茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于：在步骤1)中，浸 提处理过程如下：选用茉莉花茶，加入纯净水浸提，水温> 85°C，料液比1:6-1:12g/L，提取 时间15-40min，过滤后，得到提取液。3. 根据权利要求1所述的茉莉清茶浓缩汁的制作方法，其特征在于：在步骤2)中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李静，易晓霆，陈悦水，罗龙新，彭永华，刘娥，
申请(专利权)人：深圳市深宝实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44