黑枸杞果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑枸杞果冻及其制备方法，携带方便，为人们提供一种新型的保健食品，同时，扩大了黑枸杞的应用。按质量百分比的原料组成为：黑枸杞 0.1％-7％，雪菊 0.05％-0.5％，魔芋胶 0.1％-0.5％，黄原胶 0.05％-0.5％，卡拉胶 0.2％-1.6％，琼脂 0.01％-0.2％，赤藓糖醇 3％-17％，甜菊糖 0.02％-1％，柠檬酸 0.01％-0.2％，柠檬酸钠 0.01％-0.1％，茶多酚 0.05％-0.3％，余量为水。本发明专利技术的黑枸杞果冻中，本发明专利技术的果冻采用黑枸杞为主要原料，并且添加雪菊，两者在一起配伍，可起到协同增效作用，有效的增强了抗衰老、美容养颜的功效。通过将黑枸杞制成果冻的形式，提供了一种新型黑枸杞食品，而且，携带方便，为黑枸杞的食用开发了新的途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种。
技术介绍
黑枸杞性甘、平，归肝肾经，具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效。食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但能增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害，增强机体对各种有害刺激的适应能力。 现代医学认为，黑枸杞具有明显的增强人体免疫力、抗肿瘤、防衰老、降血脂、降血糖等功能。凡小儿体质健弱、遗尿、生长发育迟缓、易感冒者，服用黑枸杞后能明显提高免疫功能，增强抗病能力，迅速恢复体质，对消除眼疾劳恢复视力也有明显功效。黑枸杞中富含的花青素是天然的阳光遮盖物，可以有效阻止紫外线对皮肤的损伤。而且黑枸杞中的原花青素能很好的对抗外界对细胞的氧化作用，能有效清除皮肤有害物质自由基的堆积和沉淀，延缓人体细胞阻止衰老，保护胶原蛋白，让皮肤鲜活有弹性，保持年轻状态，减少皱纹，延缓衰老。 雪菊中含有20余类，300多种天然成分，其中包括30多种黄酮类物质，20多种氨基酸，数十种芳香族化合物，还有丰富的萜烯类、维生素、木脂体、酶类、多糖等具有生物活性的天然成分。现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质，可抵抗病原体，增强毛细血管。这使得该产品具有更大的价值。 果冻主要呈半固体状或无固定状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。由于果冻具有独特的口感而受到了广泛的喜爱。常规果冻采用添加果汁或果味香精保证果冻的味道纯正。 目前，枸杞果冻加工中枸杞都是以浸提液的形式添加进果冻基质中，主要存在下述不足之处: 1、由于浸提过程中溶剂性质、浸提温度等因素，黑枸杞中花青素功能性结构将遭到破坏，无法起到清除人体自由基的作用； 2、在浸提时仅对枸杞果自身进行浸提，丢弃枸杞果柄和少量枸杞果附带梗、茎，造成枸杞中有效功能成分浪费。 另外，目前的果冻辅料中一般采用人工化学合成的甜味剂和增稠剂，对人体并无有益作用，还增大了肾脏对其的代谢负担。而使用单一增稠剂无法使果冻具有最佳的口感，也不利于新型食物来源的拓展。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种黑枸杞果冻，携带方便，为人们提供一种新型的保健食品，同时，扩大了黑枸杞的应用。 本专利技术的另一个目的是提供一种黑枸杞果冻的制备方法，所得黑枸杞果冻具有黑枸杞的独特风味，口感柔滑。 为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是: 一种黑枸杞果冻，按质量百分比的原料组成为:黑枸杞0.1 % _7%，雪菊0.05% -0.5%，魔芋胶 0.1% _0.5%，黄原胶 0.05% -0.5 %，卡拉胶 0.2 % _1.6%，琼脂0.01% -0.2%，赤藓糖醇3% -17%，甜菊糖0.02% -1 %，柠檬酸0.01% -0.2%，柠檬酸钠0.01% -0.1%，，茶多酚 0.05% -0.3%，余量为水。 所述黑枸杞为粒径小于60目的黑枸杞干果粉。 所述雪菊为粒径小于60目的雪菊粉。 一种黑枸杞果冻的制备方法，包括下述步骤: (I)将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶、琼脂在70?95°C下溶解并搅拌均匀得到溶胶； (2)将柠檬酸、柠檬酸钠、赤藓糖醇和甜菊糖加入步骤(I)得到的溶胶内，搅拌均匀；之后，加入水中搅拌降温至45-55°C ； (3)将粒径小于60目的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚与步骤(2)所得的溶胶混合，搅拌均匀； (4)将步骤(3)制备的溶液过筛，倒入模具中冷却至室温，之后于0°C _6°C储存。 所述步骤(3)制备的溶液过40目筛，再倒入模具中冷却。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果是: 1、本专利技术的果冻采用黑枸杞为主要原料，并且添加雪菊，黑枸杞中除了有普通枸杞所具有的成分可以达到补肾益精、护肝名目的作用外，还因为其中含有大量的花青素具有清除人体自由基，起到抗衰老、美容养颜的作用。雪菊除了普通菊花所具有的清热解毒作用外，还因为其具有种类丰富的氨基酸和黄酮类物质，有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。两者在一起配伍，可起到协同增效作用，有效的增强了抗衰老、美容养颜的功效。本专利技术的黑枸杞果冻提供了一种新型黑枸杞食品，而且，携带方便，为黑枸杞的食用开发了新的途径。 2、本专利技术的黑枸杞果冻中，黑枸杞采用粉状添加，避免了加工成液体果汁的过程中，由于空气中氧气等因素造成的营养成分的损失。 3、本专利技术的黑枸杞果冻采用黄原胶、卡拉胶、魔芋胶与琼脂复配，使果冻在保证极佳的弹性基础上颜色透明清亮，口感柔滑。因为采用多种植物胶复配，提供了一种黑枸杞果冻基质的新的材料来源。 4、本专利技术的黑枸杞果冻采用甜菊苷与赤藓糖醇复配，在克服甜菊糖不适口性的同时，所用天然甜味剂无代谢热量产生，无胃肠道反应，更具有良好的保健功效。符合现代食品“低卡”的发展要求，糖尿病、肥胖症病人也可饮用。 5、本专利技术的黑枸杞果冻中采用茶多酚与柠檬酸复配作护色剂，具有协同增效作用，在保证护色剂添加量减少的前提下，护色效果较好，还降低了成本。 6、本专利技术的黑枸杞果冻的制备过程中，严格控制溶解的温度。加入黑枸杞干果粉后以较低温度完成剩余工艺流程，最大程度保证花青素等有效成分的功能性，克服花青素易受温度影响的难题。 【具体实施方式】 以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。 实施例1 (I)挑选干净、整洁黑枸杞干果和雪菊，粉碎并过60目筛，称取0.5%黑枸杞干果粉、0.5%雪菊和0.05%茶多酚备用。 (2)将称好的0.2%魔芋胶，0.2%黄原胶，0.4%卡拉胶，0.01%琼脂在75°C水浴下溶解并搅拌均匀得到溶胶。 (3)将0.04%柠檬酸、0.015%柠檬酸钠、9%赤藓糖醇、0.15%甜菊糖加入步骤 (2)得到的溶胶内，搅拌均匀。之后放入水浴中，溶液降温至50°C。 (4)控制步骤(3)所得溶液温度为50°C，与步骤⑴的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚混合，并充分搅拌。 (5)将步骤(4)制备所得的溶液过40目筛，倒入果冻模具当中冷却至室温，之后放入冰箱(TC -6°c储存。 所得产品色泽为紫红色，具有黑枸杞的独特风味，无涩味，口感醇厚，微生物指标符合国家相关规定要求。 实施例2 (I)挑选干净、整洁黑枸杞干果和雪菊，粉碎并过60目筛，并称取2%黑枸杞干果粉、0.3%雪菊和0.15%茶多酚备用。 (2)将0.3%魔芋胶、0.8%卡拉胶、0.1 %黄原胶、0.05%琼脂在85°C水浴下溶解并搅拌均匀得到溶胶。 (3)将0.06%柠檬酸、0.02%柠檬酸钠、6%赤藓糖醇、0.3%甜菊糖加入步骤(2)得到的溶胶内，搅拌均匀。之后放入水浴中，溶液降温至45°C。 (4)控制步骤(3)所得溶液的温度为45°C，与步骤(I)中的黑枸杞干果粉、雪菊粉和茶多酚混合,并充分搅拌。 (5)将步骤(4)制备溶液过40目筛，倒入倒入果冻模具当中冷却至室温，之后放入冰箱(TC -6°c储存。 产品色泽为紫红色，具有黑枸杞的独特风味，无涩味，口感醇厚，微生物指标符合国家相关规定要求。 实施例3 (I)挑选干净、整洁黑枸杞干果和雪菊，粉碎并过60目筛，并称取5%黑枸杞干果粉、0.1%雪菊和0.3%茶多酚备用。 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑枸杞果冻，其特征在于，按质量百分比的原料组成为：黑枸杞0.1％‑7％，雪菊0.05％‑0.5％，魔芋胶0.1％‑0.5％，黄原胶0.05％‑0.5％，卡拉胶0.2％‑1.6％，琼脂0.01％‑0.2％，赤藓糖醇3％‑17％，甜菊糖0.02％‑1％，柠檬酸0.01％‑0.2％，柠檬酸钠0.01％‑0.1％，，茶多酚0.05％‑0.3％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞果冻，其特征在于，按质量百分比的原料组成为:黑枸杞0.1% -7%，雪菊 0.05 % -0.5 %，魔芋胶 0.1% -0.5%7 黄原胶 0.05% -0.5%7 卡拉胶 0.2^-1.6^,琼脂0.01% -0.2%，赤藓糖醇3% -17%，甜菊糖0.02% -1%，柠檬酸0.01% -0.2%，柠檬酸钠0.01% -0.1%，，茶多酚 0.05% -0.3%，余量为水。2.根据权利要求1所述的黑枸杞果冻，其特征在于，所述黑枸杞为粒径小于60目的黑枸杞干果粉。3.根据权利要求1所述的黑枸杞果冻，其特征在于，所述雪菊为粒径小于60目的雪菊...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建颖，梁坤，梁强，李睿，何钏，方琴，李明倩，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：天津;12