一种糖水山楂罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糖水山楂罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有山楂特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一种营养健康的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。山楂通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成糖水山楂罐头可实现对山楂原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:A、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；C、预煮:将果实倒入沸水中煮40-50分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为65%的糖水，加入0.5%的柠檬酸护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，550克玻璃瓶装果肉400克，糖水150克；E、排气密封:要求热排密封，温度为98°C，45分钟，封罐时中心温度为104°C，抽空密封，其真空度要求达到20-23千帕；F、杀菌、冷却:杀菌公式为35’-10’ /128°C，杀菌后分段冷却至28°C，即为成品。有益效果:本专利技术产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有山楂特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一种营养健康的绿色食品O 【具体实施方式】 实施例1:，具体操作步骤为:A、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度2%的氢氧化钠溶液加热至100°C，将洗净的山楂倒入，浸泡2-3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的山楂用3%的苹果酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；C、预煮:将果实倒入沸水中煮10-15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.15%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉330克，糖水170克；E、排气密封:采用热排密封，温度为100°C，10分钟，封罐时中心温度为90°C，抽空密封，其真空度要求达到90千帕；F、杀菌、冷却:杀菌公式为5’-20’ /100°C，杀菌后分段冷却至30°C，即为成品。实施例2:，具体操作步骤为:A、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；把荔枝剥去外壳和果核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素C的水溶液备用；B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；C、预煮:将果实倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；E、排气密封:采用热排密封，温度为100°C，25分钟，封罐时中心温度为90°C，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；F、杀菌、冷却:杀菌公式为5’-20’ /100°C，杀菌后分段冷却至30°C，即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖水山楂罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理：按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； C、预煮：将果实倒入沸水中煮40‑50分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐：将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为65%的糖水，加入0.5%的柠檬酸护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，550克玻璃瓶装果肉400克，糖水150克；E、排气密封：要求热排密封，温度为98℃，45分钟，封罐时中心温度为104℃，抽空密封，其真空度要求达到20‑23千帕；F、杀菌、冷却：杀菌公式为35’‑10’/128℃，杀菌后分段冷却至28℃，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种糖水山楂罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料； B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； C、预煮:将果实倒入沸水中煮40-50分钟，以煮软不烂最佳； D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁静，
申请(专利权)人：鲁静，
类型：发明
国别省市：安徽;34