一种山药蛋白提取工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种山药蛋白提取工艺，属蛋白提取领域。提取步骤为：将预处理后的山药加入pH＝8-9的亚硫酸氢钠水溶液中，0-4℃下打浆；在4℃下，将浆液低速搅拌后，离心，过滤，取上清液；将上清液调节pH＝2-5，在4℃下磁力搅拌，将悬浮液离心，得沉淀；将沉淀用蒸馏水溶解，调节pH＝6-8，至完全溶解后冷冻干燥，得山药蛋白。本发明专利技术采用独特的等电点沉淀法提取山药蛋白，不仅简化操作步骤，缩短生产时间，而且减少环境污染，更重要的是，采用本发明专利技术的方法提取的山药蛋白是带有糖链的糖蛋白，其中蛋白的含量为60％-66％，多糖的含量为20-30％，相比其他方法蛋白纯度高，糖分含量少，不必进行复杂的除糖工艺。

【技术实现步骤摘要】
一种山药蛋白提取工艺
本专利技术属蛋白提取领域，具体的涉及一种从鲜山药中提取山药蛋白的工艺。
技术介绍
薯蓣科薯蓣属的地下块茎习称山药，既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜，因其卓越的药用保健功效和糯香可口的风味品质而深得世人的喜爱。山药主要种植于非洲，亚洲，南美洲，以及加勒比海和南太平洋群岛地区。现已记录的山药有600多种，我国山药资源丰富，东北，华北，西南，华东和华中地区的17个省市都有种植。山药含有丰富的蛋白质，其含量为山药干重的1% -3%左右，其储藏蛋白占山药块根总蛋白质含量的80%以上。 已有研究表明，经纯化的山药蛋白具有清除自由基、保护呼吸道上皮细胞、抗高血压与免疫激活等生理活性，因而对山药蛋白进行详细的研究，无论是从基础科学还是从应用科学来看都是很有意义的。 山药蛋白主要由其储藏蛋白(占总蛋白80-85% )构成，具有极好的溶解性，而其他蛋白构成复杂，且构成成分中大部分不溶于水，如大米蛋白由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白构成，其中水溶性清蛋白只占2-5% ;大豆蛋白由清蛋白和球蛋白构成，其中清蛋白只占10% ;花生蛋白由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和其他蛋白构成，其中清蛋白占15%,溶解性也不好。 目前常用的山药蛋白提取方法有硫酸铵分级沉淀法和泡沫分离法。硫酸铵分级沉淀法需要使用大量的硫酸铵，如添加过快容易使蛋白质变性，且后续需要长时间的透析处理，存在生产成本高、周期长、环境污染和腐蚀金属器具等问题；泡沫法提取得到的山药蛋白含糖量闻(50%左右)，去除糖分麻烦，不利于后续蛋白研究。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种利用等电点沉淀法提取山药蛋白的方法，本专利技术方法简单，易于操作，产率高，纯度高。 为了实现上述目的，本专利技术采取如下技术方案:一种山药蛋白提取工艺，包括如下步骤: I)将山药预处理； 2)将预处理后的山药加入pH = 8-9的亚硫酸氢钠水溶液中，0-4°C下打浆；优选的，pH = 8.5，亚硫酸氢钠水溶液的浓度为I %，山药与亚硫酸氢钠水溶液的料液比为1:3。 3)在4°C下，将浆液低速搅拌后，离心，过滤，取上清液； 4)将上清液调节pH= 2-5，在4°C下磁力搅拌，将悬浮液离心，得沉淀；优选的，调节 pH = 3.5。 5)将沉淀用蒸馏水溶解，调节pH = 6-8，至完全溶解后冷冻干燥，得山药蛋白，优选的，调节pH = 7,沉淀与蒸懼水的料液比是1:10。 本专利技术的有益效果是:本专利技术采用独特的等电点沉淀法提取山药蛋白，不仅简化操作步骤，缩短生产时间，而且减少环境污染，更重要的是，采用本专利技术的方法提取的山药蛋白是带有糖链的糖蛋白，其中蛋白的含量为60% -66%，多糖的含量为20-30%，相比其他方法蛋白纯度高，糖分含量少，不必进行复杂的除糖工艺。所得产品为白色，有股淡淡的山药味，性状稳定不褐变，组织结构松散均一，不粘手。而硫酸铵分级沉淀得到的蛋白粉颜色为灰白色，稍微粘手，松散度稍差；泡沫分离法得到的蛋白因含有较多的多糖成分而易吸潮变得粘手，性状不稳定。综上，本专利技术的等点法提取山药蛋白不论从加工工艺，还是产品性状上看都具有优势，是一种极具潜力的提取山药蛋白的方法。 【具体实施方式】 实施例1 一种山药蛋白的提取工艺 (一)步骤如下 I)山药预处理:取完整新鲜的山药500g，去皮，切块； 2)按料液比1:3，将预处理后的山药加入pH = 9的1%亚硫酸氢钠水溶液中，0-40C下打楽;Imin,得楽;液； 3)在4°C下，将浆液低速磁力搅拌20min后，6000转离心20min，过滤，取上清液； 4)将上清液调节pH = 3.5，在4°C下磁力搅拌lh，将悬浮液于4°C、6000转离心20min,得沉淀； 5)按料液比1:10，将沉淀用蒸馏水溶解，调节pH = 7，至完全溶解后冷冻干燥，得山药蛋白。 (二)检测 山药蛋白的得率为0.80% (按山药鲜重计算)，产品中山药蛋白的蛋白含量为60%，多糖含量为28%，水分含量为9.11%，剩余微量成分为灰分、纤维素和脂肪。该山药蛋白粉颜色为稍暗的白色，有股浅浅的山药味，性状稳定不褐变，组织结构松散均一，不是很粘手。 实施例2 —种山药蛋白的提取工艺 (一 )步骤如下 I)山药预处理:取完整新鲜的山药500g，去皮，切块； 2)按料液比1:3，将预处理后的山药加入pH = 8.5的1%亚硫酸氢钠水溶液中，0-40C下打楽;Imin,得楽;液； 3)在4°C下，将浆液低速磁力搅拌20min后，6000转离心20min，过滤，取上清液； 4)将上清液调节pH = 3.5，在4°C下磁力搅拌lh，将悬浮液于4°C、6000转离心20min,得沉淀； 5)按料液比1:10，将沉淀用蒸馏水溶解，调节pH = 7，至完全溶解后冷冻干燥，得山药蛋白。 ( 二)检测 山药蛋白的得率为0.90% (按山药鲜重计算)，产品中山药蛋白的蛋白含量为66%，多糖含量为20%，水分为8.97%，其他微量成分为灰分，纤维素和脂肪。该山药蛋白粉颜色为浅白色，有股淡淡的山药味，性状稳定不褐变，组织结构松散均一，不粘手。 实施例3 —种山药蛋白的提取工艺 (一 )步骤如下 I)山药预处理:取完整新鲜的山药500g，去皮，切块； 2)按料液比1:4，将预处理后的山药加入pH = 8.5的1%亚硫酸氢钠水溶液中，0-40C下打楽;Imin,得楽;液； 3)在4°C下，将浆液低速磁力搅拌20min后，6000转离心20min，过滤，取上清液； 4)将上清液调节pH = 3.5，在4°C下磁力搅拌lh，将悬浮液于4°C、6000转离心20min,得沉淀； 5)按料液比1:10，将沉淀用蒸馏水溶解，调节pH = 7，至完全溶解后冷冻干燥，得山药蛋白。 ( 二)检测 山药蛋白的得率为0.86% (按山药鲜重计算)，产品中山药蛋白的蛋白含量为63%，多糖含量为25%，水分含量为8.99%，剩余微量成分为灰分、纤维素和脂肪。该山药蛋白粉颜色为白色，有股淡淡的山药味，性状稳定不褐变，组织结构松散均一，不粘手。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药蛋白提取工艺，其特征在于步骤如下：1)将山药预处理；2)将预处理后的山药加入pH＝8‑9的亚硫酸氢钠水溶液中，0‑4℃下打浆；3)在4℃下，将浆液低速搅拌后，离心，过滤，取上清液；4)将上清液调节pH＝2‑5，在4℃下磁力搅拌，将悬浮液离心，得沉淀；5)将沉淀用蒸馏水溶解，调节pH＝6‑8，至完全溶解后冷冻干燥，得山药蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种山药蛋白提取工艺，其特征在于步骤如下: 1)将山药预处理； 2)将预处理后的山药加入pH= 8-9的亚硫酸氢钠水溶液中，0-4°C下打浆； 3)在4°C下，将浆液低速搅拌后，离心，过滤，取上清液； 4)将上清液调节pH= 2-5，在4°C下磁力搅拌，将悬浮液离心，得沉淀； 5)将沉淀用蒸馏水溶解，调节pH= 6-8，至完全溶解后冷冻干燥，得山药蛋白。2.如权利要求1所述的一种山药蛋白提取工艺，其特征在于:步骤2)中，调节pH=8.5。3.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛友林，赵月，
申请(专利权)人：辽宁大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21