新型风味枣糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新型风味枣糕及其制作方法。原料配方（以重量计）如下：红枣４０～６０ｋｇ，木糖醇１０～２５ｋｇ，白砂糖１０～１５ｋｇ，柠檬酸２～５ｋｇ。将原料红枣挑选、清洗、划丝、熏硫、干燥、预煮、打浆、调配、过胶体磨、真空浓缩、自然成型、包装、杀菌而制得本发明专利技术产品。本发明专利技术生产工艺采用划丝、熏硫步骤，可以破坏红枣的酶系统，防止酶促褐变，防止Ｖｃ损失，并可杀死附着在红枣上的各种微生物病原菌；本发明专利技术技术不外加任何胶，不加明矾，仅靠红枣本身所含的果胶类物质即可成型；本发明专利技术特有的护色技术使产品加工过程中色素损失少，不用外加任何色素；本发明专利技术是纯天然食品，营养健康卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新型风味枣糕及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋补润颜之功效。红枣能“ 补气益中，滋脾胃，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。红枣具有促进血液循环、延缓衰老、扩张血管、增强心肌收缩力、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳等营养保健作用。传统枣糕的制作方法工艺技术相对落后，配方也不科学，在生产环节中更易受微生物污染，产品多数是高糖产品，且存在防腐剂超标等问题，故传统产品及其制作方法已不适应现代食品安全与健康之要求。本专利技术新型风味枣糕是在传统枣糕的制作基础上，克服现有技术不足，对原料贮存，生产设备，工艺技术，产品配方都进行了改进，提供了一种新型风味枣糕及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种新型风味枣糕及其制作方法。本专利技术技术方案概述如下：①挑选质量优良红枣，剔除霉烂、变质枣果，用清水清洗干净；划丝；②将步骤①划丝后的红枣放入熏硫室，用枣重量的0.1％～0.5％的硫磺熏蒸2～3h，待外果皮变成淡黄色即可；干燥；熏硫可以破坏红枣的酶系统，防止酶促褐变，防止Vc损失，并可杀死附着在红枣上的各种微生物病原菌；③将步骤②所得枣果置于连续微波炉中进行熟化；④将步骤③所得枣果用打浆机打浆，除去皮核；注意调节打浆机筛板孔径和筛板间距，不要打破枣核，以免产生异味；不打浆的枣果可进速冻库冷存备用；⑤将步骤所得枣泥按配方加白糖、木糖醇、柠檬酸和其它原料调配，搅拌均匀，经胶体磨磨成细浆；-->⑥将步骤⑤所得调配好的枣浆打入真空浓缩罐，在温度为40～50℃、真空度为0.085～0.095MPa的条件下边搅拌边浓缩；当含水量降到15％～20％左右时出锅；⑦将步骤⑥所得原料装入自动注模成型机成型，脱模，真空脱水；⑧将步骤⑦所得成型的枣糕输送到包装机上包装，并将包装好的枣糕在60～85℃的条件下杀菌10～30min，再自然降温到室温，用冷风吹干表面水分后，即为成品。本专利技术步骤⑤也可加入适量的桂花或陈皮或红茶或薄荷等，以做成不同口味，满足不同消费需要。本专利技术配方(以重量计)：红枣40～50kg，木糖醇10～20kg，白砂糖15～20kg，柠檬酸2～5kg，其它原料(桂花5～8kg，陈皮5～10kg，红茶3～6kg，薄荷2～5kg)。本专利技术的优点和积极效果在于：生产工艺采用划丝、熏硫步骤，可以破坏红枣的酶系统，防止酶促褐变，防止Vc损失，并可杀死附着在红枣上的各种微生物病原菌；本专利技术原料处理方法由微波熟化取代了传统水浴蒸煮，有利于防止枣果营养物质的流失，有利于防止色素的破坏，并且大大缩短了熟化时间。传统果糕生产采用人工涂片脱水，再人工切成形，耗时长且易受环境污染，本专利技术工艺运用自动注模成型机和真空干燥脱水机，从根本上保证了产品质量，极大地提高了生产效率。本专利技术以上新工艺技术方面的应用，彻底改变了传统落后工艺的制作方法，保证了食品安全的高标准要求，从传统手工作坊生产转变为高新技术型规模机械化生产。本专利技术技术不外加任何胶，不加明矾，仅靠红枣本身所含的果胶类物质即可成型；本专利技术特有的护色技术使产品加工过程中色素损失少，不用外加任何色素；本专利技术是纯天然食品，营养健康卫生。本专利技术产品呈暗红色，有光泽，块型完整，糕体饱满，表明光滑细腻，柔软而富有弹性；口味甜酸适中，枣香浓郁，有咬劲不糊口不粘牙。具体实施方式下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例本专利技术配方(以重量计)：红枣40～50kg，木糖醇10～20kg，白砂糖15～20kg，柠檬酸2～5kg，其它原料(桂花5～8kg，陈皮5～10kg，红茶3～6kg，薄荷2～5kg)。技术方案概述如下：①挑选质量优良红枣，剔除霉烂、变质枣果，用清水清洗干净；划丝；-->②将步骤①划丝后的红枣放入熏硫室，用枣重量的0.1％～0.5％的硫磺熏蒸2～3h，待外果皮变成淡黄色即可；干燥；③将步骤②所得枣果置于连续微波炉中进行熟化；④将步骤③所得枣果用打浆机打浆，除去皮核；注意调节打浆机筛板孔径和筛板间距，不要打破枣核，以免产生异味；不打浆的枣果可进速冻库冷存备用；⑤将步骤所得枣泥按配方加白糖、木糖醇、柠檬酸和其它原料调配，搅拌均匀，经胶体磨磨成细浆；⑥将步骤⑤所得调配好的枣浆打入真空浓缩罐，在温度为40～50℃、真空度为0.085～0.095MPa的条件下边搅拌边浓缩；当含水量降到15％～20％左右时出锅；⑦将步骤⑥所得原料装入自动注模成型机成型，脱模，真空脱水；⑧将步骤⑦所得成型的枣糕输送到包装机上包装，并将包装好的枣糕在60～85℃的条件下杀菌10～30min，再自然降温到室温，用冷风吹干表面水分后，即为成品。本专利技术步骤⑤也可加入适量的桂花或陈皮或红茶或薄荷等，以做成不同口味，满足不同消费需要。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型风味枣糕及其制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：①挑选质量优良红枣，剔除霉烂、变质枣果，用清水清洗干净；划丝；②将步骤①划丝后的红枣放入熏硫室，熏硫；干燥；③将步骤②所得枣置于连续微波炉中进行熟化；④将步骤③所得枣用打浆机打浆，除去皮核；注意调节打浆机筛板孔径和筛板间距，不要打破枣核，以免产生异味；⑤将步骤④所得枣泥按配方加白糖、木糖醇、柠檬酸调配，搅拌均匀，经胶体磨磨成细浆；⑥将步骤⑤所得调配好的枣浆打入真空浓缩罐，浓缩；⑦将步骤⑥所得原料装入自动注模成型机成型，脱模，真空脱水；⑧将步骤⑦所得成型的枣糕输送到包装机上包装，并将包装好的枣糕在６０～８５℃的条件下杀菌１０～３０ｍｉｎ，再自然降温到室温，用冷风吹干表面水分后，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种新型风味枣糕及其制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：①挑选质量优良红枣，剔除霉烂、变质枣果，用清水清洗干净；划丝；②将步骤①划丝后的红枣放入熏硫室，熏硫；干燥；③将步骤②所得枣置于连续微波炉中进行熟化；④将步骤③所得枣用打浆机打浆，除去皮核；注意调节打浆机筛板孔径和筛板间距，不要打破枣核，以免产生异味；⑤将步骤④所得枣泥按配方加白糖、木糖醇、柠檬酸调配，搅拌均匀，经胶体磨磨成细浆；⑥将步骤⑤所得调配好的枣浆打入真空浓缩罐，浓缩；⑦将步骤⑥所得原料装入自动注模成型机成型，脱模，真空脱水；⑧将步骤⑦所得成型的枣糕输送到包装机上包装，并将包装好的枣糕在60～85℃的条件下杀菌10～30min，再自然降温到室温，用冷风吹干表面水分后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫奎民，马强，姚自奇，温凯，
申请(专利权)人：太原市汉波食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]