一种生产大蒜素的新工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种生产大蒜素的新工艺，其包括分瓣、切蒂、晒料、浸泡、去皮、漂洗、浸泡、打浆脱水、烘干、粉碎、筛分和包装步骤，其中浸泡过程中，通过将清水浸泡变成碱水浸泡，可缩短浸泡的时间，并可以提高大蒜素的收率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种生产大蒜素的新工艺。
技术介绍
在现有技术中生产大蒜素的方法中，通常是用清水浸泡蒜米。这样的工艺中，需要浸泡较长时间，影响生产效率。另外，该方法制大蒜素，收率也比较低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进现有技术中的不足，  提供一种收率较高、操作方便生产周期较短的生产大蒜素的新工艺。本专利技术的目的是这样实现的：本专利技术提供的生产大蒜素的新工艺包括如下步骤：步骤1：分瓣、切蒂、晒料将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6-8小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；步骤2：浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；步骤3：漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；步骤4： 浸泡将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时；步骤5： 漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；步骤6： 打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/4—1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜泥；步骤7： 将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入50-65℃的烘房中烘烤2-6小时；步骤8： 将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；步骤9： 筛分-->将粉碎后的蒜粉末过筛分级；步骤10： 包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。本专利技术提供的生产大蒜素的新工艺包括分瓣、切蒂、晒料、浸泡、去皮、漂洗、浸泡、打浆脱水、烘干、粉碎、筛分和包装步骤，其中浸泡过程中，通过将清水浸泡变成碱水浸泡，可缩短浸泡的时间，并可以提高大蒜素的收率。下面对本专利技术作进一步说明。具体实施方式实施例1：本专利技术提供的生产大蒜素的新工艺为：首先进行选料：选择蒜体饱满、蒜头大的大蒜作原料。要求蒜瓣洁白，不得有发青、萌芽的蒜头，也不能用有虫伤、病变的蒜作原料。步骤1： 分瓣、切蒂、晒料将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6-8小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；  步骤2： 浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；步骤3： 漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；去皮的蒜米要放置在透气的容器中，堆放在通风的场所阴凉干燥。堆放厚度不得超过15厘米(公分)。凉干的过程不得超过24小时。否则，将影响到成品的色泽、质量。步骤4： 浸泡将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时；步骤5： 漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；步骤6： 打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/4-1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜泥；步骤7：将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入50-65℃的烘房中烘烤2-6小时；步骤8： 将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；-->步骤9： 筛分将粉碎后的蒜粉末过筛分级；步骤10：包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。实施例2：本专利技术提供的生产大蒜素的新工艺为：首先如实施例1进行选料。步骤1： 分瓣、切蒂、晒料将选得得原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒7小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；步骤2： 浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；也可以通过化学方法进行脱皮。其方法具体为：步骤3： 漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；在24小时内对蒜米进行下面的加工步骤。步骤4： 浸泡将35克氢氧化钠溶解在75千克水中配成浸泡液，将75千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡5小时；步骤5： 漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；步骤6： 打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/3，搅打40分钟，再脱水形成蒜泥；步骤7： 将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入55-60℃的烘房中烘烤4小时；步骤8： 将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；步骤9： 筛分将粉碎后的蒜粉末过筛分级；步骤10： 包装出品将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。通常,400目粉末为最高等级，一等品,300目粉末为二等品,200目粉末为三等品。该粉末的含水量通常要低于6.0％(重量比)-->实施例3：在浸泡步骤中，将30克氢氧化钠溶解在50千克水中配成浸泡液，将60千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡6小时。其它步骤与实施例1或2相同即可。实施例4：在浸泡步骤中，将40克氢氧化钠溶解在100千克水中配成浸泡液，将100千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4小时。其它步骤与实施例1或2相同即可。实施例5：在浸泡步骤中，将40克氢氧化钠溶解在70千克水中配成浸泡液，将80千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡5.5小时；其它步骤与实施例1或2相同即可。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产大蒜素的新工艺，其特征在于包括以下步骤：　　　　步骤１：分瓣、切蒂、晒料　　　　将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒６－８小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；　　　　步骤２：浸泡、去皮　　　　将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；　　　　步骤３：漂洗　　　　去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；　　　　步骤４：浸泡　　　　将３０－４０克氢氧化钠溶解在５０－１００千克水中配成浸泡液，将６０－１００千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡４－６小时；　　　　步骤５：漂洗　　　　将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；　　　　步骤６：打浆脱水　　　　将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的１／４－１／２，搅打０．５－１小时，再脱水形成蒜泥；　　　　步骤７：烘干　　　　将蒜泥立即平摊再烘盘伤，放入５０－６５℃的烘房中烘烤２－６小时；　　　　步骤８：粉碎　　　　将烘干的蒜泥用粉碎机粉碎成粉末；　　　　步骤９：筛分　　　　将粉碎后的蒜粉末过筛分级；　　　　步骤１０：包装出品　　　　将筛分出各种粒度等级的大蒜素粉末分别包装成为各种等级的成品。...

【技术特征摘要】
1.一种生产大蒜素的新工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：分瓣、切蒂、晒料将原料整头大蒜分瓣、切蒂，然后凉晒6-8小时，使得呈蒜皮起皱发蔫状；步骤2：浸泡、去皮将凉晒好的蒜头切去须根，浸泡在清水中，使得蒜皮与蒜瓣不再紧贴在一起，然后用手工或机械去除蒜瓣上的蒜皮，再充分清洗，去除蒜瓣上的杂质和灰分；步骤3：漂洗去除蒜瓣表皮上的内膜和伤斑，然后，用清水进一步清洗蒜瓣，直至水清为止，再甩干或沥干水分得到蒜米；步骤4：浸泡将30-40克氢氧化钠溶解在50-100千克水中配成浸泡液，将60-100千克蒜米置于该浸泡液中，浸泡4-6小时；步骤5：漂洗将蒜米从浸泡液中捞出，用清水漂洗至漂洗水呈中性；步骤6：打浆脱水将上述步骤得到的蒜米放入打浆机，并注入清水，清水的注入量为蒜米重量的1/4-1/2，搅打0.5-1小时，再脱水形成蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈明泽，
申请(专利权)人：陈明泽，
类型：发明
国别省市：83[]