本发明专利技术公开了一种特色肉类食品烹饪方法，按重量比计主料占70-90%，辅料和调料占10-30%；主料为肉类；辅料包括葱或韭菜、指天椒、小青椒、水或高汤；调料包括食盐、食用油、鸡精、味精、料酒、花椒、花椒油、淀粉、调味香料或嫩肉粉；烹饪方法包括如下步骤：备料；将主料切成片状做除味去血处理；处理后加入食盐、鸡精、味精、淀粉或嫩肉粉、料酒腌制5-10分钟；食用油入锅烧热，放花椒、指天椒炒香，加入水或高汤；大火烧开后加入主料并拨散，慢火烧煮，加入小青椒，待主料熟了，出锅前放入鸡精、味精、调味香料和花椒油；盛载的盆子中放入已切好的葱段，将熟的主料及汤水倒入此盆得到成品；本发明专利技术嫩而不腥，费而不腻，口味恬淡，口感柔滑，回味无穷。
【技术实现步骤摘要】
一种特色肉类食品烹妊方法
本专利技术涉及烹饪
，具体涉及。
技术介绍
烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性刺激，可以促进消化液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要；烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美；而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色；合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。因此，利用传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，才能满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。
技术实现思路
本专利技术为了达到上述目的，从而提供，按照该方法制作的肉类食品，味道鲜美，色香味俱全。 为实现上述目的，本专利技术提供，本专利技术采用如下技术方案:，其特征按重量比计主料占70-90%，辅料和调料占10-30%;所述主料为肉类300g-500g ;所述肉类是:活鱼、鸡肉、牛肉、田鸡、兔肉或牛百叶；所述辅料包括葱或韭菜30g-45g、指天椒10g-45g、小青椒30g-45g、水或高汤450ml-550ml ；所述调料包括食盐5g-10g、食用油80ml-150ml、鸡精3g_5g、味精3g_5g、料酒5ml_10ml、花椒3g-5g、花椒油3ml-5ml、淀粉10g_15g、调味香料lg_2g或嫩肉粉5g_10g。 所述主料为活鱼1000g-1500g ;所述辅料包括葱或韭菜40g_60g、指天椒10g_60g、小青椒40g-60g、水或高汤550ml-650ml ;所述调料包括食盐8g_15g、食用油100ml-200ml、鸡精 5g-10g、味精 5g-10g、料酒 8ml-20ml、花椒 6g_10g、花椒油 5ml_8ml、淀粉 20g_23g、调味香料lg_2g。 所述主料为鸡肉500g_800g，或牛肉500g_800g，或田鸡500g_800g，或兔肉500g-800g,或牛百叶500g-800g ;所述辅料包括葱或韭菜30g_50g、指天椒30g_50g、小青椒30g-50g、水或高汤500ml-600ml ;所述调料包括食盐5g_10g、食用油100ml-180ml、鸡精3g-8g、味精3g-8g、料酒5ml-15ml、花椒5g_8g、花椒油5ml_8ml、淀粉10g_15g、调味香料lg-2g、嫩肉粉 8g-15g。 所述主料为活鱼1000g-1500g的制作方法按下述步骤完成:1)处理主料，将活鱼杀好洗净，剁下头尾，把头劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；2)将鱼头、尾、鱼骨和鱼片洗净浙干，放入料酒5ml-10ml、食盐3g_5g、淀粉8g_10g，拌匀，2分钟后将其洗净浙干，备用；3)浙干的鱼片、鱼骨放入食盐5g-10g，鸡精3g-5g，味精3g-5g，料酒8ml-10ml，淀粉10g_13g，腌制2-5分钟，备用；4)食用油100ml-200ml入锅烧热，放入花椒6g_10g爆香，放入指天椒40g-60g炒出香味,加入水或高汤550ml-650ml ；5)大火烧开后，加入鱼头、鱼尾和鱼骨；6)等鱼汤沸腾出味，关小火，放入鱼片并拨散，加入小青椒40g-60g用慢火烧煮；7)待鱼片熟时，出锅前放入鸡精2g-5g、味精2g-5g、调味香料lg-2g和花椒油5ml-8ml ;8)盛载的盆子中放入已切好的葱或韭菜段40g_60g ;9)将熟的主料及汤水倒入此盆得到成品。 所述主料为为鸡肉500g_800g，或牛肉500g_800g，或田鸡500g_800g，或兔肉500g-800g，或牛百叶500g-800g的制作方法按下述步骤完成:1)处理主料，将主料肉清洗干净，切成1.5cm-2.0cm块状；2)主料肉片放入食盐5g_10g，鸡精3g_5g，味精3g_5g，料酒5ml-15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g_15g，腌制3-8分钟，备用；3)食用油100ml_180ml入锅烧热，放入花椒5g-8g爆香,放入指天椒30g-50g炒出香味,加入水或高汤500ml-600ml ；4)大火烧开后，关小火，加入主料肉片并拨散，加入小青椒30g-50g用慢火烧煮；5)待主料肉片熟时，出锅前放入鸡精lg_3g、味精lg_3g、调味香料lg_2g和花椒油5ml-8ml ；6)盛载的盆子中放入已切好的葱或韭菜段30g-50g ；7)将熟的主料及汤水倒入此盆得到成品。 本专利技术的优点:本专利技术制作的肉类食品具备菜品的“色、香、味、型”特征，肉质嫩而不腥，肥而不腻，口味清淡，口感柔滑，肉与汤共食，酣畅淋漓，回味无穷。 下面用最佳的实施例对本专利技术做详细的说明。 实施例1: 1)选取活鱼1000g-1500g、葱40g-60g、指天椒10g_60g、小青椒40g_60g、水或高汤550ml-650ml、食盐 8g_15g、食用油 100ml-200ml、鸡精 5g_10g、味精 5g_10g、料酒 8ml_20ml、花椒6g-10g、花椒油5ml-8ml、淀粉20g_23g、调味香料lg_2g ；2)处理主料，将活鱼杀好洗净，剁下头尾，把头劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；3)将鱼头、尾、鱼骨和鱼片洗净浙干，放入料酒5ml-10ml、食盐3g_5g、淀粉8g_10g，拌匀，2分钟后将其洗净浙干，备用；4)浙干的鱼片、鱼骨放入食盐5g-10g，鸡精3g-5g，味精3g-5g，料酒8ml_10ml，淀粉10g_13g，腌制5-10分钟，备用；5)食用油100ml-200ml入锅烧热，放入花椒6g_10g爆香，放入指天椒10g_60g炒出香味，加入水或高汤550ml-650ml ；6)大火烧开后,加入鱼头、鱼尾和鱼骨；7)等鱼汤沸腾出味，关小火，放入鱼片并拨散，加入小青椒40g-60g用慢火烧煮；8)待鱼片熟时，出锅前放入鸡精2g-5g、味精2g-5g、调味香料lg-2g和花椒油5ml_8ml ；9)盛载的盆子中放入已切好的葱段40g-60g；10)将熟的主料及汤水倒入此盆得到成品。 实施例2I)选取鸡肉500g-800g、葱30g-50g、指天椒10g_50g、小青椒30g_50g、水或高汤500ml-600ml、、食盐 5g_10g、食用油 100ml_180ml、鸡精 3g_8g、味精 3g_8g、料酒 5ml_15ml、花椒5g-8g、花椒油5ml-8ml、淀粉10g_15g、调味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。 2)处理鸡肉，将鸡肉清洗干净，切成1.5cm-2.0cm块状； 3)鸡肉肉片放入食盐5g-10g，鸡精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml_15ml，淀粉10g_15g，嫩肉粉8g-15g，腌制5-10分钟，备用；4)食用油100ml-180ml入锅烧热，放入花椒5g_8g爆香，放入指天椒30g_50g炒出香味，加入水或高汤500ml-600ml ；5)大火烧开后，关小火，加入鸡肉肉片并拨散，加入小青椒30g-50g用慢火烧煮；6)待鸡肉肉片熟时，出锅前放入鸡精lg_3g、味精lg_3g、调味香料lg_2g和花椒油5ml_8ml ；7)本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种特色肉类食品烹饪方法，其特征按重量比计主料占70‑90%，辅料和调料占10‑30%；所述主料为肉类300g‑500g；所述肉类是：活鱼、鸡肉、牛肉、田鸡、兔肉或牛百叶；所述辅料包括葱或韭菜30g‑45g、指天椒10g‑45g、小青椒30g‑45g、水或高汤450ml‑550ml；所述调料包括食盐5g‑10g、食用油80ml‑150ml、鸡精3g‑5g、味精3g‑5g、料酒5ml‑10ml、花椒3g‑5g、花椒油3ml‑5ml、淀粉10g‑15g、调味香料1g‑2g或嫩肉粉5g‑10g。
【技术特征摘要】
1.一种特色肉类食品烹饪方法，其特征按重量比计主料占70-90%，辅料和调料占10-30% ;所述主料为肉类300g-500g ;所述肉类是:活鱼、鸡肉、牛肉、田鸡、兔肉或牛百叶；所述辅料包括葱或韭菜30g-45g、指天椒10g-45g、小青椒30g-45g、水或高汤450ml-550ml ；所述调料包括食盐5g-10g、食用油80ml-150ml、鸡精3g_5g、味精3g_5g、料酒5ml_10ml、花椒3g-5g、花椒油3ml-5ml、淀粉10g_15g、调味香料lg_2g或嫩肉粉5g_10g。2.根据权利要求1所述一种特色肉类食品烹饪方法，其特征在于:所述主料为活鱼1000g-1500g ;所述辅料包括葱或韭菜40g-60g、指天椒10g_60g、小青椒40g_60g、水或高汤550ml-650ml ;所述调料包括食盐8g_15g、食用油100ml-200ml、鸡精5g_10g、味精5g_10g、料酒8ml-20ml、花椒6g_10g、花椒油5ml_8ml、淀粉20g_23g、调味香料lg_2g。3.根据权利要求1所述一种特色肉类食品烹饪方法，其特征在于:所述主料为鸡肉500g-1000g,或牛肉400g-800g,或田鸡500g_800g，或兔肉500g_800g，或牛百叶500g-800g ;所述辅料包括葱或韭菜30g-50g、指天椒10g_50g、小青椒30g_50g、水或高汤500ml-600ml ;所述调料包括食盐5g_10g、食用油100ml_180ml、鸡精3g_8g、味精3g_8g、料酒5ml-15ml、花椒5g_8g、花椒油5ml_8ml、淀粉10g_15g、调味香料lg_2g、嫩肉粉8g_15g。4.根据权利要求2所述一种特色肉类食品烹饪方法，其特征在于:所述主料为活鱼1000g-1500g的制作方法按下述步骤完成:1)处理主料，将活鱼杀好洗净，剁下头尾，把头劈成两半，将鱼...
【专利技术属性】
技术研发人员：段建书，
申请(专利权)人：段建书，
类型：发明
国别省市：四川;51
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