一种手工黄茶加工方法技术

技术编号:11026180 阅读:137 留言:0更新日期:2015-02-11 14:03
本发明专利技术属于茶叶领域,更具体的说涉及一种手工黄茶的制作方法,包括以下步骤:鲜叶采摘,鲜叶处理,杀青,做形,摊凉,初烘,一次闷黄,复烘,二次闷黄,足火。经本制作方法制成的茶叶,冲泡时,制成的茶叶很少出现碎茶现象,冲泡后,茶叶展开,与采摘时的一芽一叶或一芽二叶形似,茶香淡雅清心悠长,入口甘甜醇厚,在二次闷黄的过程中加盖了荷叶,使得经过二次闷黄的茶也不但具有闷黄后应有的醇香,更加具有荷叶清香,香气宜人。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种手工黄茶加工方法,其特征在于,包括以下步骤:鲜叶采摘——鲜叶处理——杀青——做形——摊凉——初烘——一次闷黄——复烘——二次闷黄——足火,(1)鲜叶采摘:在清明与谷雨之间采摘,采摘标准为一芽一叶或芽二叶初展,做到四不采:即露水叶不采,病虫害叶不采,紫色芽叶不采,无芽不采,要求芽叶大小一致,长度在2.5一4.0㎝,采用提采法,杜绝切采法,防止芽蹄红变;(2)鲜叶处理:鲜叶采收回来后,应立即进行摊青,摊放厚度5一10㎝左右,摊放时间4一6小时,待芽叶变软,发出青香即可付制;(3)杀青:生锅锅温120‑130℃左右,投叶量20‑30克,用芒花把在锅内旋转,轻巧地挑动茶叶,同时用双手或单手辅助将茶叶抖散,充分散失水分,炒到茶叶变软,叶色由绿变为暗绿,即可出锅;(4)做形:将杀青后的茶叶转入熟锅做形,熟锅锅温95‑100℃,用芒花把在锅内进行拨、抖、捺,使芽叶绉缩形似雀舌,发出清香即可出锅;(5)摊凉:摊放时间20‑30分钟,厚度1厘米,待叶冷软上烘;(6)初烘:温度100~125℃左右,每烘笼投叶量4‑6锅杀青叶,茶叶的堆放厚度为8‑13cm,烘时勤翻匀摊,每2分钟翻一次,烘到4‑5成干时,把两烘合并成一烘继续烘焙至茶叶稍稍有刺手感,有香气溢出,7~8成干时下烘;(7)一次闷黄:毛火下烘后,趁热摊放于团簸内,厚度10~15厘米左右,覆盖八成干的棉湿布,放置于温室20‑30小时,温度控制在30~38度,直至叶色微黄,花香显露,剔除茶叶中的杂片;(8)复烘:将黄变后的茶叶继续烘焙,温度80~95℃左右,投叶量0.5‑0.75公斤,3‑4分钟翻一次,动作要轻快,时间约10~15分钟,烘至九成干;(9)二次闷黄:将复烘茶叶趁热放在团簸内,堆放厚度20一30㎝,每5一6㎝厚盖一层荷叶,茶叶顶部用荷叶盖上,放在温室时间15‑25小时,温度25~35℃,至茶色为黄绿润泽;(10)足火:烘笼温度在75‑80℃,投叶量1.5‑2公斤,摊叶厚度为1.0‑2.5cm,翻烘要轻、快、勤,直至手捻茶叶成末,茶香浓郁,白毫显露,下烘,趁热装筒密封。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:文亮衡永志
申请(专利权)人:霍山抱儿钟秀茶业有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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