【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及到食品领域，特别是涉及到一种肉脯的加工方法。技术背景：肉脯是我国传统的肉制品，其生产工艺为畜禽类大块精瘦肉——切片——配料——拌料——摊筛——脱水——烘烤——切片——检验——包装。传统的加工工艺存在着以下问题：配料，其蔗糖含量在20％以上，不能满足市场对低糖肉脯的需求和出口的需要；摊筛，一般采用竹篾制成的用具，存在着篾筛含篾刺极多，虽经多次清洗，但竹篾极易断裂，特别易混入肉脯中，且篾筛极易藏污，污染物不能清除干净，也不易清洗，竹篾吸油，重复长期使用，无法解决篾筛油脂出现异味等问题，出口禁止用竹木制成的工具加工食品；烘烤，肉脯烘烤采用的温度＞200℃的生产工艺，高温烤制会产生有害物质，且容易产生肉纤维炭化、产品易出油、水份低、口感硬、保质期短等缺陷。对传统工艺生产肉脯的改进，推动肉制品工业特别是肉脯行业的发展，为该类产品打入国际市场创造条件，是该领域科技人员研究的课题。
技术实现思路
：本专利技术就是要提供一种肉脯的加工方法，它能很好地解决传统的肉脯加工工艺存在的问题。本专利技术是这样实现的，一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗糖总含量控制在2-14％；采用不锈钢材料作为摊筛用具，所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不锈钢板钻孔制成的，丝网或钻孔直径为1.5-3mm，不锈钢表面进行磨砂处理；烘烤温度采用低温烘烤，温-->度控制在95℃-120℃。本专利技术对传统工艺生产肉脯的改进，满足国际要求，对开拓国际市场创造了条件，同时能够满足国内不同消费群体的需要，扩大市场销售。具体实施方式：本专利技术一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗糖总含量控制在2-14％...
【技术保护点】
一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗糖总含量控制在２－１４％；采用不锈钢材料作为摊筛用具，所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不锈钢板钻孔制成的，丝网或钻孔直径为φ１．５－３ｍｍ，不锈钢表面进行磨砂处理；烘烤温度采用低温烘烤，温度控制在９５℃－１２０℃。
【技术特征摘要】
1.一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗[糖总含量控制在2-14％；采用不锈钢材料作为摊筛用具，所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。