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一种肉脯的加工方法技术

技术编号:110222 阅读:308 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗糖总含量控制在2-14%;采用不锈钢材料作为摊筛用具,所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不锈钢板钻孔制成的,丝网或钻孔直径为φ1.5-3mm,不锈钢表面进行磨砂处理;烘烤温度采用低温烘烤,温度控制在95℃-120℃。本发明专利技术对传统工艺生产肉脯的改进,满足国际要求,对开拓国际市场创造了条件,同时能够满足国内不同消费群体的需要,扩大市场销售。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及到食品领域,特别是涉及到一种肉脯的加工方法。技术背景:肉脯是我国传统的肉制品,其生产工艺为畜禽类大块精瘦肉——切片——配料——拌料——摊筛——脱水——烘烤——切片——检验——包装。传统的加工工艺存在着以下问题:配料,其蔗糖含量在20%以上,不能满足市场对低糖肉脯的需求和出口的需要;摊筛,一般采用竹篾制成的用具,存在着篾筛含篾刺极多,虽经多次清洗,但竹篾极易断裂,特别易混入肉脯中,且篾筛极易藏污,污染物不能清除干净,也不易清洗,竹篾吸油,重复长期使用,无法解决篾筛油脂出现异味等问题,出口禁止用竹木制成的工具加工食品;烘烤,肉脯烘烤采用的温度>200℃的生产工艺,高温烤制会产生有害物质,且容易产生肉纤维炭化、产品易出油、水份低、口感硬、保质期短等缺陷。对传统工艺生产肉脯的改进,推动肉制品工业特别是肉脯行业的发展,为该类产品打入国际市场创造条件,是该领域科技人员研究的课题。
技术实现思路
:本专利技术就是要提供一种肉脯的加工方法,它能很好地解决传统的肉脯加工工艺存在的问题。本专利技术是这样实现的,一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗糖总含量控制在2-14%;采用不锈钢材料作为摊筛用具,所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不锈钢板钻孔制成的,丝网或钻孔直径为1.5-3mm,不锈钢表面进行磨砂处理;烘烤温度采用低温烘烤,温-->度控制在95℃-120℃。本专利技术对传统工艺生产肉脯的改进,满足国际要求,对开拓国际市场创造了条件,同时能够满足国内不同消费群体的需要,扩大市场销售。具体实施方式:本专利技术一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗糖总含量控制在2-14%;采用不锈钢材料作为摊筛用具,所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不锈钢板钻孔制成的,丝网或钻孔直径为1.5-3mm,不锈钢表面进行磨砂处理;烘烤温度采用低温烘烤,温度控制在95℃-120℃。具体实施时,将肉脯传统工艺中的配方蔗糖总含量控制在8%,能够满足不同群体的需要,符合国际要求。将竹篾摊筛,改为使用不锈钢材料的摊筛用具,由于过去采用的是篾筛,篾筛的导热系数相对于不锈钢筛较低,传统工艺肉脯脱水可相应提高脱水温度,并能阻止肉制品在脱水过程中的熟化,采用不锈钢筛后,因导热系数上升,易造成四周脱水加快、中部产生先熟后干等问题,本专利技术采用了减少四周打孔的数量,减少水份蒸发,其次采用降低烘房温度,加速通风量,加快了产品表面水份蒸发。由于不锈钢筛较为光滑,肉片在筛上极易滑动,摊筛时肉片易跟手掌移动,且摊筛后运输过程中肉片也易滑动,本专利技术从冲孔1-4mm进行了对比,大于3.5mm时肉片易陷进冲孔眼内,小于1mm时,肉片不易固定且难脱水,最终确定在2.2mm冲孔直径为最佳。为保证肉片在筛面上相对固定,并使肉片能够获得一定的油脂,本专利技术对不锈钢表面进行了磨砂处理。烘烤温度采用低-->温烘烤,温度控制在180℃,能更多保留肉的营养成份,减小有害物质的产生,有效防止高温烘烤造成肉内油脂的渗出,从而减少脂肪与空气、光线的接触,延长了产品的保质期。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗糖总含量控制在2-14%;采用不锈钢材料作为摊筛用具,所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不锈钢板钻孔制成的,丝网或钻孔直径为φ1.5-3mm,不锈钢表面进行磨砂处理;烘烤温度采用低温烘烤,温度控制在95℃-120℃。

【技术特征摘要】
1.一种肉脯的加工方法是将肉脯内的蔗[糖总含量控制在2-14%;采用不锈钢材料作为摊筛用具,所述的摊筛用具是用不锈钢丝网或不...

【专利技术属性】
技术研发人员:褚洁明
申请(专利权)人:褚洁明
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]

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