一种酸菜制品的制备方法技术

一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；②将选好的白菜切成丝，按照每１千克白菜加入１５～２５毫升乳酸菌液，０．５～１．５千克食盐水，５～１５克花椒粉及５～１５克辣椒粉，搅拌在一起腌制；③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；④放于１５℃～２５℃室内发酵８～１２天，即成产品。其优越性在于：制备方法简单、卫生；发酵充分，产品不腐烂，储存期长；其制品味道鲜美，且易于运输。

【技术实现步骤摘要】
(一)
：本专利技术涉及一种食品的制备方法，尤其是一种酸菜制品的制备方法。(二)
技术介绍
：酸菜是东北特色菜，目前已经成为消费者喜欢的食品之一，但是由于其制备工艺复杂，如果消费者自己制作，则费时、费力；目前，市面上也有类似酸菜制品的食品出售，但其味道不正宗，并不能满足消费者的要求，且营养成分不丰富、不宜长时间保存。(三)
技术实现思路
：本专利技术的专利技术目的在于专利技术一种酸菜制品的制备方法，是一种工艺简单的制备方法，且其制备的产品味道鲜美、易保存。本专利技术的技术方案为：一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食盐水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；④放于15℃～25℃室内发酵8～12天，即成产品。上述所说的步骤②中的食盐水的浓度为10％～50％。本专利技术的优越性在于：制备方法简单、卫生；发酵充分，产品不腐烂，储存期长；其制品味道鲜美，且易于运输。(四)具体实施方式：实施例：一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入25毫升乳酸菌液，1.5千克食盐水，12克花椒粉及15克辣椒粉，搅拌在一起腌制；-->③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；④放于20℃室内发酵10天，即成产品。上述所说的步骤②中的食盐水的浓度为40％。-->

【技术保护点】
一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：　　　　①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；　　　　②将选好的白菜切成丝，按照每１千克白菜加入１５～２５毫升乳酸菌液，０．５～１．５千克食盐水，５～１５克花椒粉及５～１５克辣椒粉，搅拌在一起腌制；　　　　③将菜丝和浸出液装入食品袋中，抽成真空、封口；　　　　④放于１５℃～２５℃室内发酵８～１２天，即成产品。

【技术特征摘要】
1.一种酸菜制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：①挑选新鲜、整齐的白菜，用盐水灭菌；②将选好的白菜切成丝，按照每1千克白菜加入15～25毫升乳酸菌液，0.5～1.5千克食盐水，5～15克花椒粉及5～15克辣椒粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵发，
申请(专利权)人：天津中英纳米科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]