一种分割鸭休闲食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种分割鸭休闲食品的制作方法，包括：将分割鸭和活性炭置于清水中浸泡；使用清水和白酒淋洗分割鸭；分割鸭浸泡在生啤和红葡萄酒的混合液中；用龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐、酱油和清水熬制汤料；揉捻分割鸭，分割鸭和柠檬置于汤料中煮制；使用火龙果表皮、桑葚和水制作上色液；对分割鸭上色。本发明专利技术味道鲜美，口感纯正，且营养价值丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种分割鸭休闲食品的制作方法
本专利技术涉及一种分割鸭的制作方法，特别涉及一种分割鸭休闲食品的制作方法。
技术介绍
鸭肉是中国人民的传统食物之一，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”现代医学证明，鸭肉中富含大量的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
技术实现思路
本专利技术设计开发了一种分割鸭休闲食品的制作方法。本专利技术提供的技术方案为：一种分割鸭休闲食品的制作方法，包括：步骤1、将分割鸭和活性炭置于清水中浸泡10～15min，捞出分割鸭，清除分割鸭表面粘附的活性炭，活性炭的质量与分割鸭的质量比为：5∶1；这里活性炭的主要是去除分割鸭的腥味；步骤2、使用温度为80～90℃清水淋洗分割鸭30～60s，使用白酒淋洗分割鸭3～5min；80～90℃清水淋洗分割鸭，清洗分割鸭，同时对分割鸭进行初步消毒，使用白酒淋洗分割鸭主要是对分割鸭进行消毒杀菌；步骤3、将分割鸭浸泡在温度为3～5℃的生啤和红葡萄酒的混合液中，浸泡4～7小时；生啤和红葡萄酒不仅可以起到去腥的作用，同时生啤中富含大量氨基酸和维生素，而红葡萄酒中所含的果酸能起到松弛肉质的作用，同时红葡萄酒中的花青素可以对分割鸭上色；步骤4、将龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油加入清水中，煮制5小时，过滤，滤液即为汤料；鸭肉在中医上为性寒食物，所以这里配有龙眼、大枣和糯米性热食物中和鸭肉，同时龙眼、大枣和糯米富含大量的维生素、矿物质和氨基酸，可以使的最终的产品营养更加丰富，普洱茶叶有清油去腥的作用；步骤5、揉捻分割鸭5～10min，将经过揉捻过的分割鸭和柠檬置于汤料中煮制40～50min，捞出柠檬，继续煮制30～40min，捞出分割鸭，其中分割鸭、柠檬和汤料的质量比为：6∶1∶20；柠檬的加入主要是利用柠檬中的柠檬酸酸化分割鸭的肉质，使得分割鸭更加入味；步骤6、将火龙果表皮、桑葚和水置于搅拌机中，搅拌10～15min，过滤，滤液即为上色液，其中火龙果表皮、桑葚和水的质量比为3∶1∶10；步骤7、将分割鸭置于上色液中浸泡1～2min，使用烤箱烤制7～10min，其中，烤箱的烤制温度为90～110℃；步骤8、冷却分割鸭，真空包装。优选的是，所述的分割鸭休闲食品的制作方法中，所述步骤2中，白酒的酒精浓度为40～50％。优选的是，所述的分割鸭休闲食品的制作方法中，所述步骤3中，生啤和红葡萄酒的质量比为5∶1。优选的是，所述的分割鸭休闲食品的制作方法中，所述步骤4中，S1、将猪大骨和鸡骨架置于清水中，高压煮制2小时，制备得到骨汤；S2、向骨汤中加入龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油，常压煮制3小时，过滤，滤液即为汤料，其中龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐、酱油和清水的质量比为1∶3∶1∶4∶10∶10∶2∶1∶2∶2∶0.8∶0.6∶3∶4∶50。本专利技术设计了一种分割鸭休闲食品的制作方法。第一、本专利技术中利用活性炭对分割鸭去腥，使得分割鸭的最终的产品味道鲜美；第二、本专利技术中的分割鸭休闲食品不含有杀菌剂、保鲜剂或是防腐剂，本专利技术中还利用白酒、红葡萄酒和生啤对分割鸭进行杀菌消毒；第三、本专利技术中添加了龙眼、大枣、糯米、猪大骨、鸡骨架和干贝，不仅使得最终分割鸭味道鲜美，而且使得最终产品营养丰富。本专利技术味道鲜美，口感纯正，且营养价值丰富。附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。如图1所示，本专利技术提供一种分割鸭休闲食品的制作方法，包括：步骤1、将分割鸭和活性炭置于清水中浸泡10～15min，捞出分割鸭，清除分割鸭表面粘附的活性炭，活性炭的质量与分割鸭的质量比为：5∶1；其中，这里分割鸭指的鸭胸、鸭腿、鸭翅、鸭胗、鸭肠或鸭脖中的一种或几种，同时这里选取的分割鸭均为新鲜未经过速冻。步骤2、用温度为80～90℃清水淋洗分割鸭30～60s，用酒精浓度为40～50％的白酒淋洗分割鸭3～5min。步骤3、将分割鸭浸泡在温度为3～5℃的生啤和红葡萄酒的混合液中，浸泡4～7小时，其中，生啤和红葡萄酒的质量比为5∶1；步骤4、将猪大骨和鸡骨架洗净置于清水中，高压煮制2小时，制备得到骨汤；向骨汤中加入龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油，常压煮制3小时，过滤，滤液即为汤料，其中龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐、酱油和清水的质量比为1∶3∶1∶4∶10∶10∶2∶1∶2∶2∶0.8∶0.6∶3∶4∶50。步骤5、揉捻分割鸭5～10min，可用手揉捻或是用揉捻机揉捻，将经过揉捻过的分割鸭和柠檬同时置于汤料中煮制40～50min(柠檬最好切碎，但是不要太碎)，捞出柠檬，继续煮制30～40min，捞出分割鸭，其中分割鸭、柠檬和汤料的质量比为：6∶1∶20。步骤6、将火龙果表皮、桑葚和水置于搅拌机中，搅拌10～15min，过滤，滤液即为上色液，其中火龙果表皮、桑葚和水的质量比为3∶1∶10。步骤7、将分割鸭置于上色液中浸泡1～2min，使用烤箱烤制7～10min，其中，烤箱的烤制温度为90～110℃。步骤8、冷却分割鸭，真空包装。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种分割鸭休闲食品的制作方法，其特征在于，包括：步骤1、将分割鸭和活性炭置于清水中浸泡10～15min，捞出分割鸭，清除分割鸭表面粘附的活性炭，其中，活性炭的质量与分割鸭的质量比为：5∶1；步骤2、使用温度为80～90℃清水淋洗分割鸭30～60s，使用白酒淋洗分割鸭3～5min；步骤3、将分割鸭浸泡在温度为3～5℃的生啤和红葡萄酒的混合液中，浸泡4～7小时；步骤4、将龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油加入清水中，煮制5小时，过滤，滤液即为汤料；步骤5、揉捻分割鸭5～10min，将经过揉捻过的分割鸭和柠檬置于汤料中煮制40～50min，捞出柠檬，继续煮制30～40min，捞出分割鸭，其中分割鸭、柠檬和汤料的质量比为：6∶1∶20；步骤6、将火龙果表皮、桑葚和水置于搅拌机中，搅拌10～15min，过滤，滤液即为上色液，其中火龙果表皮、桑葚和水的质量比为3∶1∶10；步骤7、将分割鸭置于上色液中浸泡1～2min，使用烤箱烤制7～10min，其中，烤箱的烤制温度为90～110℃；步骤8、冷却分割鸭，真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种分割鸭休闲食品的制作方法，其特征在于，包括：步骤1、将分割鸭和活性炭置于清水中浸泡10～15min，捞出分割鸭，清除分割鸭表面粘附的活性炭，其中，活性炭的质量与分割鸭的质量比为：5:1；步骤2、使用温度为80～90℃清水淋洗分割鸭30～60s，使用白酒淋洗分割鸭3～5min；步骤3、将分割鸭浸泡在温度为3～5℃的生啤和红葡萄酒的混合液中，浸泡4～7小时；步骤4、将龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油加入清水中，煮制5小时，过滤，滤液即为汤料，具体为：S1、将猪大骨和鸡骨架置于清水中，高压煮制2小时，制备得到骨汤；S2、向骨汤中加入龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、食盐和酱油，常压煮制3小时，过滤，滤液即为汤料，其中龙眼、大枣、糯米、普洱茶叶、猪大骨、鸡骨架、干贝、葱、姜、蒜、花椒、大料、...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴绳通，
申请(专利权)人：广西华兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45