一种保油剂制造技术

本发明专利技术公开了一种保油剂，由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为１３～１６∶１～２∶４～７∶１～２。本发明专利技术为高温肉制品特别是火腿肠产品提供一种高效的保油剂，在不增加成本的前提下有效抑制火腿肠出油的现象，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，也可以应用于其他火腿肠制品中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉制品领域，具体涉及一种可应用于高温类肉制品的保油剂。
技术介绍
高温类产品由于添加含油性物质较多，在一定程度上可以对产品风味造成改善，但是经高温杀菌后产品出油严重，影响产品形象。未添加改良型保油剂的产品如图1所示，其中可以明显看出产品两端和中间部分出油严重，主要为火腿肠中起保油作用的保油剂效果不佳，没有达到预期的保油作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对高温火腿肠普遍出油的现象，通过科学的选择内含物、内含物的浓度、内含物配制的比例而复配成的一种高效保油剂。本专利技术的目的可以通过以下措施达到：一种保油剂，由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为13～16∶1～2∶4～7∶1～2，优选为13～16∶1∶4～7∶1。配方所用到的各组分，其原料浓度需要选用50％以上，其中大豆浓缩蛋白的原料浓度优选为92～98％，卡拉胶的原料浓度优选为68～72％，瓜尔豆胶的原料浓度优选为74～76％，黄原胶的浓度优选为66～70％。本专利技术的保油剂可以与火腿肠的原料一起加入或混合搅拌时加入。本专利技术的有益效果：1、为高温肉制品特别是火腿肠产品提供一种高效的保油剂，在不增加成本的前提下有效抑制火腿肠出油的现象。2、配制简单，稳定性好，可以在常温中贮存，对运输条件没有严格要-->求。3、使用方便，在产品进行滚揉或斩拌前直接添加到产品中使用即可，不需要附属的添加条件。4、应用范围广，可应用于目前所有的火腿肠制品当中，其可以应用于除火腿肠之外的高温肉制品当中。附图说明图1是未添加改良型保油剂的产品图。图2是本专利技术的保油剂在精肉王火腿肠中的使用效果示意图。图中，左边为未加本专利技术保油剂的火腿肠，右边为添加了保油剂的火腿肠。具体实施方式实施例1一种改良型保油剂，由浓度为70％的大豆浓缩蛋白、70％的卡拉胶、75％的瓜尔豆胶和68％的黄原胶复配而成，其重量比可在70∶7∶28∶7。在精肉王火腿肠的制备时添加本实施例的火腿肠用改良型保油剂，并将所得产品与未加本改良型保油剂的产品对比，结果如图2所示，从图中可以明显看出使用了改良型保油剂的产品出油量明显降低，肠体表面的出油现象极大地降低，效果非常明显。实施例2一种改良型保油剂，由浓度为70％的大豆浓缩蛋白、70％的卡拉胶、75％的瓜尔豆胶和68％的黄原胶复配而成，其重量比可在70∶5∶21∶9。实施例3一种改良型保油剂，由浓度为72％的大豆浓缩蛋白、68％的卡拉胶、74％的瓜尔豆胶和66％的黄原胶复配而成，其重量比可在66∶9∶34∶5。实施例4一种改良型保油剂，由浓度为72％的大豆浓缩蛋白、68％的卡拉胶、76％的瓜尔豆胶和66％的黄原胶复配而成，其重量比可在76∶10∶35∶10。-->实施例5一种改良型保油剂，由浓度为68％的大豆浓缩蛋白、72％的卡拉胶、74％的瓜尔豆胶和70％的黄原胶复配而成，其重量比可在65∶10∶35∶10。实施例6一种改良型保油剂，由浓度为68％的大豆浓缩蛋白、72％的卡拉胶、76％的瓜尔豆胶和70％的黄原胶复配而成，其重量比可在80∶5∶25∶10。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保油剂，其特征为由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为１３～１６∶１～２∶４～７∶１～２。

【技术特征摘要】
1.一种保油剂，其特征为由大豆浓缩蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶和黄原胶复配而成，其质量比为13～16∶1～2∶4～7∶1～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，朱明，周辉，杨俊，沈本君，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]