魔芋苏打饼干及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶6-8；面粉70-90；玉米淀粉10-20；壳聚糖0.1-1；鸡蛋清10-20；木糖醇5-20；调料0.1-1；高活性酵母1-30；食用小苏打0.1-0.6；鲜牛奶液5-8。还公开了一种魔芋苏打饼干的生产工艺，步骤如下：取鸡蛋清，鲜牛奶搅匀；取魔芋胶，木糖醇，高活性酵母混匀；取壳聚糖、面粉，食用小苏打，混匀，取玉米淀粉一起混匀；取小葱，食用糖；各步骤备用物混匀；将的备用物做成各种形状和大小放入烤盘烘烤10分钟，退火，即为魔芋苏打饼干。本发明专利技术具有平衡营养、减肥通便促进健康的特点，是可以广泛应用的保健食品。

【技术实现步骤摘要】
魔芋苏打饼干及其生产工艺
本专利技术涉及保健食品领域，特别是涉及一种魔芋苏打饼干及其生产工艺。
技术介绍
魔芋(Amorphophallus konjac K koch,简称kj)又名菌葡，主要分布在亚洲,我国资源丰富，种植面积是东南亚产区的80%，主要分布在大巴山的湖北、四川、陕西及云南等地，魔芋的扁形地下根莖含有丰富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM)是由许多D-葡萄糖和D-甘露糖按1: 1.69摩尔比，通过β-14糖苷键结合而成的复合多糖一魔芋纤维素。 纤维素是我们膳食结构中非常重要，不可缺少的组成份。世界粮农组织建议正常人群对纤维素的摄入量应为27克/日，美国防癌协会推荐的标准为每天30-40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐的标准为每人每天30克，我国营养协会在2000年建议成年人适宜摄入量为30克/日，然而美国国家健康统计中心Hyatt sville的调查表明:“消费者现在日均纤维素摄入量仅为14-15克，远远低于标准的要求”。据调查我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只有8-12克/日，营养学家的研究表明，摄入2000大卡的饮食时就需要补充25克纤维素，而摄入2500大卡就得补充30克膳食纤维，也就是说越吃得好(高脂高蛋白)就越要多补充膳食纤维，否则就导致肥胖，高血脂，高血糖…等心脑血管疾病。膳食纤维特别是魔芋可溶性膳食纤维，其保健和药用功能的多样性超过任何其它纤维素，研究证实魔芋纤维具有良好的平衡营养清理肠道的功能。 2010年8月12日卫生部为了促进营养改善工作，提高群众健康水平制定了《营养改善工作管理办法》，其总则指出“营养改善工作应当以平衡膳食，合理营养，适量运动为中心。”膳食纤维具有极好的调节体内营养平衡的作用。早在1998年美国FDA建议:“补充必要的膳食纤维可有效地降低血液中的胆固醇、甘油三脂、预防肥胖，可促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘，预防结肠癌和直肠癌，可清除体内毒素，可调节高脂、高蛋白、糖类在肠道内的吸收，降低餐血糖，可促进肠道中有益菌的增殖，增强人体免疫力。”美国walsh用双盲法实验肯定了魔芋纤维素平衡营养，通便减肥作用，如人体实验:举重运动员在不限制其正常饮食，饮水的情况下，服食16%魔芋食品，三天减轻2.45公斤(为原体重的3.2% )。 今天人们生活水平不断提高，膳食结构正在迅速发生改变，日常摄入的碳水化合物已主要来自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纤维素大大降低，致使肥胖，高血压，高血脂，高血糖等心脑血管疾病迅速成为人类健康和生命的严重威胁。多吃蔬菜水果是一个重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中仅含零点几克的纤维素(如小白菜仅含0.7%白萝卜仅0.8%含纤维素较多的苹果也只含1.2%克)，一天能吃多少呢？针对摄入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必须增加纤维的补充摄入，因为只有增加纤维素的摄入量才能调节，平衡人体对高脂、高蛋白、高糖的吸收，从而促进健康长寿。 为此我们研制了休闲食品一魔芋苏打饼干。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服上述
技术介绍
的不足，提供一种平衡营养、减肥通便促进健康的魔芋苏打饼干及其生产工艺。 本专利技术提供的一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份:魔芋胶6-8 ;面粉70-90 ;玉米淀粉10-20 ;壳聚糖0.1-1 ;鸡蛋清10-20 ;木糖醇5-20 ;调料0.1-1 ;高活性酵母1-30 ;食用小苏打0.1-0.6 ;鲜牛奶液5-8。 在上述技术方案中，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份:魔芋胶7;面粉80 ;玉米淀粉15 ;壳聚糖0.5 ;鸡蛋清15 ;木糖醇12 ;调料0.4 ;高活性酵母2 ;食用小苏打0.3 ;鲜牛奶液7。 在上述技术方案中，所属的调料为食用糖。 在上述技术方案中，所属的苏打饼干中还含有小葱1-2重量份。 一种魔芋苏打饼干的生产工艺，所属的生产工艺包括以下步骤:一，取鸡蛋清10-20份，鲜牛奶液5-8份一起植入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用；二，取魔芋胶粘度为12000-18000pma.s、重量份为6_8，木糖醇5_20份，高活性酵母1-3份一起置入第二容器内充分混匀，备用；三，取壳聚糖0.2-1份备用；四，取面粉70-90份，食用小苏打0.1-0.6份，将所述苏打先加入所述面粉中混匀，再取玉米淀粉10-20份一起置入第三容器内充分混匀，备用；五，取小葱1-2份备用；六，取食用糖0.1-1份备用；七，所述步骤一在搅拌过程中加入所述步骤二和步骤三中的备用物，并不停地充分搅拌混匀直至呈乳白色胶体，所述胶体细腻、光滑、手感柔软，备用；八，将所述步骤四中的备用物加入所述步骤七中的备用物混匀，在混匀状态下再加入所述步骤五和步骤六中的备用物一起搅拌，上述全部物料应搅拌均匀且表面光滑无颗粒和富于弹性，放置2-3小时，备用；九，按需求将所述步骤八中的备用物做成各种形状和大小，放入烤盘上；先将烤箱温度升至190至210°C，稳定时，再将装有各种形状和大小半成品的烤盘置入烤箱内烘烤10分钟，退火，2-3分钟后取出即为所需的魔芋苏打饼干。 在上述技术方案中，所述的鸡蛋清15份，鲜牛奶液7份；魔芋胶粘度为15000pma.s、重量份7 ;木糖醇12份；高活性酵母2份；壳聚糖0.5份；面粉80份；食用小苏打0.3份；玉米淀粉15份；小葱1.5份；食用糖0.4份。 在上述技术方案中，所述步骤八中放置时间为2.5小时；所述步骤九中烤箱温度为200°C,退火后时间为2.5分钟。 本专利技术魔芋苏打饼干及其生产工艺，具有以下有益效果: 1.使用的魔芋胶(是对魔芋精粉进行深加工的产物)其主要成分葡甘聚糖含量达90%以上，粘度在12000-30000 (mpa.s)本产品可以加入5%以上的魔芋胶。 2.苏打饼干中加入了壳聚糖成份。壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，化学名称聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基3-0葡萄糖。其天然高分子的生物官能性、相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等优良性能深受各行各业青睐，特别是医药、食品、化工、生化和生物医学工程的应用研究取得了重大进展，研究证明壳聚糖能降低胆固醇，因为它能抑制脂肪酶活性从而减少脂肪的吸收，而且壳聚糖有助于排泄胆酸，胆酸是由胆固醇制造的，它降低胆固醇而没有副作用。又如壳聚糖能预防和控制高血压，氯离子是影响高血压的重要因素，而壳聚糖可以通过自身的氯离子和氨根离子之间的吸附作用，排除氯离子。因此壳聚糖能降低血管紧缩剂II，它有助于防止高血压，特别是那些过量摄入食盐的人。强吸附力是壳聚糖最显著的特性，如金属粒子，有机汞等都可被它吸附，如血液中的铜粒子(Cu2+)过高，会导致铜中毒，可致癌，而壳聚糖对它有高效的螯合作用。还有壳聚糖有极好的抑制细菌活性的作用，因为壳聚糖在弱酸溶液中其溶解液含有氨基(-NH2+)，这些氨基通过结合负电子来抑制细菌的活性。因此在美国壳聚糖被广泛用于降脂，降压等保健中。壳聚糖又可以作为糖尿病和肥胖症的保健食品的添加剂。 本专利技术可广泛的应用与保健食品加工行业。 【具体实施方式】 下面结合实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋苏打饼干，其特征在于：所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶6‑8；面粉70‑90；玉米淀粉10‑20；壳聚糖0.1‑1；鸡蛋清10‑20；木糖醇5‑20；调料0.1‑1；高活性酵母1‑30；食用小苏打0.1‑0.6；鲜牛奶液5‑8。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋苏打饼干，其特征在于:所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份: 魔芋胶6-8 ;面粉70-90 ;玉米淀粉10-20 ;壳聚糖0.1-1 ;鸡蛋清10-20 ;木糖醇5-20 ；调料0.1-1 ;高活性酵母1-30 ;食用小苏打0.1-0.6 ;鲜牛奶液5-8。2.根据权利要求1所述的魔芋苏打饼干，其特征在于:所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份: 魔芋胶7 ;面粉80 ;玉米淀粉15 ;壳聚糖0.5 ;鸡蛋清15 ;木糖醇12 ;调料0.4 ;高活性酵母2 ;食用小苏打0.3 ;鲜牛奶液7。3.根据权利要求1或2所述的魔芋苏打饼干，其特征在于:所属的调料为食用糖。4.根据权利要求1所述的魔芋苏打饼干，其特征在于:所属的苏打饼干中还含有小葱1-2重量份。5.一种魔芋苏打饼干的生产工艺，其特征在于:所属的生产工艺包括以下步骤: 一，取鸡蛋清10-20份，鲜牛奶液5-8份一起植入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用； 二，取魔芋胶粘度为12000-18000pma.S、重量份为6_8，木糖醇5_20份，高活性酵母1_3份一起置入第二容器内充分混匀，备用； 三，取壳聚糖0.2-1份备用； 四，取面粉70-90份，食用小苏打0.1-0.6份，将所述苏打先...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴颖，江丽，何亚娟，
申请(专利权)人：刘安文，
类型：发明
国别省市：湖北;42