一种内包调味酱的风味鸡蛋干制造技术

本发明专利技术公开了一种内包调味酱的风味鸡蛋干，以鸡蛋为主要原料，以特色调味酱为辅料，按照重量份包括：80-100份的鸡蛋液，5-10份的调味酱，1-2份复合调味料，0.01-0.05份的食品添加剂。通过包浆模具将具有特色风味的调味酱包于鸡蛋干内部，提供一种营养丰富，且具有特色风味的鸡蛋干，解决了目前市场上鸡蛋干单纯通过卤制增加风味，产品不能入味，同时产品风味单一，影响产品的销售的问题。本发明专利技术内包调味酱的风味鸡蛋干，风味独特，是一种新型的，具有极大市场潜力的鸡蛋深加工产品，且工艺简单，设备成熟，便于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种内包调味酱的风味鸡蛋干，产品通过包浆模具将鸡蛋液与调味酱结合而制成，其特征在于：产品配方配比如下：80‑100份的鸡蛋液，5‑10份的调味酱，1‑2份复合调味料，0.01‑0.05份的食品添加剂；所述的鸡蛋液是指禽蛋经过选蛋机，选出蛋壳没有裂纹的完好无损的禽蛋后，采用高压水枪冲洗蛋壳表面污渍，然后经过消毒液浸泡消毒后清水冲洗后晾干放入打蛋机中，将蛋壳与蛋液分离，打蛋后过滤而得；所述的复合调味料是指由酱油，鸡精，味精，料酒，食盐复合而成的调味料，其配方组成包括：以100g鸡蛋液计，则需酱油2‑6g；鸡精0.3‑0.9g；味精0.6‑2.0g；料酒5‑8g；食盐3‑5g；所述的调味酱由香菇和番茄精炼而成，制作步骤包括：（1）将香菇在沸水预煮5‑10分钟后取出滤水粉碎后得香菇酱；（2）将番茄榨汁，按照番茄汁与植物油的重量比为1/0.5的比例在锅中加入植物油，待油冒烟时加入番茄汁，熬煮番茄汁至水分消失；（3）将步骤1中的香菇与步骤2得到的番茄酱按照重量比为1/0.5‑1的比例混合后爆炒3‑5分钟后，加入酱油，食盐，鸡精调味后出锅制得调味酱；（4）调味酱在0‑4℃的冷藏条件下保存；所述的食品添加剂是指添加到鸡蛋液中的食品添加剂，具体包括三梨酸钾和三聚磷酸钠，其含量组成以100g鸡蛋液计，总量0.01‑0.05g,其中三梨酸钾与三聚磷酸钠的重量比例为1：1‑2。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王瑜，龙开成，李立郎，朱彦明，龙南，张洁，
申请(专利权)人：贵州苗干妈食品有限公司，王瑜，
类型：发明
国别省市：贵州;52