绿豆沙羹及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，尤其涉及绿豆的加工方法，具体是关于一种绿豆沙羹及其制作方法。一种绿豆沙羹，包括如下原料：绿豆、水、白砂糖、黄原胶、寒天粉、山梨酸钾、果绿和绿豆香粉。绿豆：15%-40%，白砂糖：10%-15%，黄原胶：0.05%-0.1%，寒天粉：1.0%-2.0%，山梨酸钾：0.05%-0.1%，果绿：0.01%，绿豆香粉：0.05-0.1%，其余为水，总比为100%。1、保持了绿豆的原汁原味，具有较高的食补药补功效；2、半固体绿豆食品，开盖即食，方便快捷，适合现代社会快节奏的社会需求；3、口感爽滑细腻、甜美怡人、绿豆香味萦绕，老少皆宜；4、运输贮存方便，既可以常温贮存也可冷藏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及绿豆的加工方法，具体是关于一种。
技术介绍
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。 本专利技术是绿豆的半固体产品，其保持了绿豆沙羹的风味，口感爽滑甜美怡人，既可以常温储藏也可以冷藏。目前，绿豆相关产品主要有绿豆糕、绿豆沙、绿豆饮料等。绿豆糕虽然沙粒感强但干涩难咽。绿豆类饮品虽然解决了固体产品的缺点，但是豆沙的口感缺乏。绿豆沙又存在保质期短、运输贮藏难的缺点。
技术实现思路
本专利技术研究开发了一种，目的在于发挥绿豆的药食价值，将绿豆做成老少皆宜的方便美食。 本发技术方案:一种绿豆沙羹，其特征在于，包括如下原料:绿豆、水、白砂糖、黄原胶、寒天粉、山梨酸钾、果绿和绿豆香粉。 绿豆:15%_40%，白砂糖:10%_15%，黄原胶:0.05%_0.1%，寒天粉:1.0%-2.0%,山梨酸钾:0.05%-0.1%，果绿:0.01%,绿豆香粉:0.05-0.1%，其余为水，总比为 100% ο 一种绿豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下工艺流程:白砂糖、黄原胶、寒天粉干混一溶解一过滤 I原料筛选一绿豆清洗一蒸煮一制沙一调配一灌装一封口一杀菌一冷却一热风烘干一包装。 一种绿豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下步骤:1)、将绿豆与水按质量比例为1:10高压蒸煮30min，最终形成1:5的绿豆沙汤；2)、将煮制好的绿豆沙汤粉碎成豆沙；3)、将寒天粉、黄原胶、白砂糖干粉混合均匀，缓慢加入高速剪切的80°C水中，高速搅拌30min，用8(Γ100目过滤网直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液；4)、将糖胶溶液泵入蒸煮好绿豆沙中，依次加入防腐剂，再加色素、香精，搅拌均匀； 5)、浓缩终点； 6)、灌装、封口；7)、常压杀菌，温度80-85°C，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35°C，最后用50°C ±2°C的热风吹干。 所述步骤3)中黄原胶的使用方法为:取一份黄原胶与十份以上糖和/或味精和/或盐干燥的原料混合均匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。 所述步骤5)中浓缩终点与成品的确定方法为:一是用温度计测沸点，当浓缩温度达103?105°C时即可；二是测可溶性固形物含量，可溶性固形物达65%-69%即可；三是用搅拌板取样少许，先在空气中冷却十几秒钟，若将此板倾斜，样品滴下时凝结成块状，则说明浓缩已达终点。 本专利技术的有益效果是:1、保持了绿豆的原汁原味，具有较高的食补药补功效；2、半固体绿豆食品，开盖即食，方便快捷，适合现代社会快节奏的社会需求；3、口感爽滑细腻、甜美怡人、绿豆香味萦绕，老少皆宜；4、运输贮存方便，既可以常温贮存也可冷藏。 【附图说明】 图1为本专利技术原理框架结构图。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术进行进一步描述。 实施例一:一种绿豆沙羹，包括如下原料:15%-40%绿豆、10%-15%白砂糖、0.05%-0.1%黄原胶、1.0%-2.0%寒天粉、0.05%-0.1%山梨酸钾、0.01%果绿、0.05-0.1%绿豆香粉、其余为水，总比为 100%ο 一种绿豆沙羹制作方法，包括如下工艺流程:白砂糖、黄原胶、寒天粉干混一溶解一过滤 I原料筛选一绿豆清洗一蒸煮一制沙一调配一灌装一封口一杀菌一冷却一热风烘干一包装实施例二:1)、将绿豆与水按质量比例为1:10高压蒸煮30min，最终形成1:5的绿豆沙汤；2)、将煮制好的绿豆沙汤粉碎成豆沙；3)、将寒天粉、白砂糖干粉混合均匀，缓慢加入高速剪切的80°C水中，高速搅拌30min，用8(Γ100目过滤网直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液，取黄原胶与糖和/或味精和/或盐干燥的原料混合均匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解；4)、将糖胶溶液泵入蒸煮好绿豆沙中，依次加入防腐剂，再加色素、香精，搅拌均匀；5)、浓缩终点与成品:一是用温度计测沸点，当浓缩温度达103?105°C时即可；二是测可溶性固形物含量，可溶性固形物达65%-69%即可；三是用搅拌板取样少许，先在空气中冷却十几秒钟，若将此板倾斜，样品滴下时凝结成块状，则说明浓缩已达终点； 6)、灌装、封口；7)、常压杀菌，温度80-85°C，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35°C，最后用50°C ±2°C的热风吹干。 实施例三:1)、称取I斤绿豆淘洗干净，加入9斤自来水，在夹层高压锅中蒸煮30min；2)、将绿豆汤放入搅拌锅中，以8000r/min的转速进行搅拌，用长勺盛取看已经成豆沙后继续搅拌待用；3)、称取黄原胶3g、糖360g、寒天粉60g，混合均匀后缓慢加入正在搅拌的水中，高速搅拌30分钟后，通过80目过滤网泵入已经制备好的绿豆沙中，搅拌均匀后，加温熬制，到用搅拌板取样少许，先在空气中冷却十几秒钟，若将此板倾斜，样品滴下时凝结成块状，则说明浓缩已达终点，到达终点时应立即停止加热；4)、灌装前依次加入防腐剂，再加色素、香精，搅拌均匀； 5)、灌装、封口；6)、常压杀菌，温度80-85°C，时间10-15分钟，杀菌后用冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35°C，最后用50°C ±2°C的热风吹干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆沙羹，其特征在于，包括如下原料：绿豆、水、白砂糖、黄原胶、寒天粉、山梨酸钾、果绿和绿豆香粉。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆沙羹，其特征在于，包括如下原料:绿豆、水、白砂糖、黄原胶、寒天粉、山梨酸钾、果绿和绿豆香粉。2.如权利要求1所述的一种绿豆沙羹，其特征在于，所述绿豆:15%-40%，白砂糖:10%-15%，黄原胶:0.05%-0.1%，寒天粉:1.0%-2.0%,山梨酸钾:0.05%-0.1%，果绿:0.01%,绿豆香粉:0.05-0.1%，其余为水，总比为100%ο3.—种绿豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下工艺流程: 白砂糖、黄原胶、寒天粉干混一溶解一过滤 I 原料筛选一绿豆清洗一蒸煮一制沙一调配一灌装一封口一杀菌一冷却一热风烘干一包装。4.一种绿豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、将绿豆与水按质量比例为1:10高压蒸煮30min，最终形成1:5的绿豆沙汤； 2)、将煮制好的绿豆沙汤粉碎成豆沙； 3)、将寒天粉、黄原胶、白砂糖干粉混合均匀，缓慢加入高速剪切的80°C水中，高速搅拌30min，用8(Γ100目...

【专利技术属性】
技术研发人员：王维权，张梦寻，
申请(专利权)人：江苏福坊斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32