盐的替代物制造技术

本发明专利技术涉及盐的替代物，该盐的替代物包括，与氯化钠结合地：占重量72％至87％的氯化钾；占重量10％至20％的硫酸镁；占重量3％至8％的硫酸钙。这些矿物成分一般来自于大海。本发明专利技术还涉及以下用途：将符合本发明专利技术的盐的替代物用作食盐，或用于人和/或动物食品的工业化制备，保证与盐相同的技术性功能。本发明专利技术还涉及一种咸味产品的制备方法，以及一种包括所述盐的替代物的食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】盐的替代物
本专利技术总体上涉及盐的替代物，该盐的替代物具有非NaCl的成分，该成分能使该 盐的替代物保留盐的味道。 特别地，本专利技术涉及可以被用于食品工业或被消费者直接用作普通盐的替代物的 盐的替代物。
技术介绍
众多科学研究揭示了盐（NaCl)的过量食用与心血管疾病之间的相关性，心血管 疾病是目前一个真正的公众健康问题。 该盐的过量食用主要源于饮食方式的改变，例如从传统饮食转变为更加快速更加 工业化的饮食：经常吃快餐、食用预先烹饪过的菜肴等。 为了降低与盐的过量食用相关的风险，已经提出通过使用盐的替代物来减少日常 盐的摄入。盐的替代物特别地包括氯化钠含量贫乏但富含大量的钾盐和镁盐的替代盐。 为此，在现有技术中提出了： a)文档GB 2237720,该文档描述了一种替代盐，该替代盐在最终成分中按重量计 包含 46. 6 % 的 NaCl、6. 5 % 的 MgCl2、2. 8 % 的 MgS04、2. 2 % 的 CaS04、41. 5 % 的 KCl、0· 10 % 的 MgBr2 和 0· 2%的 CaCO3 ;或者 b)商业化成分，该成分包括33. 3%的NaCl和66. 6%的KCl。 然而，替代盐的研究难以实施。研究需要找到最好地补偿由低含量氯化钠造成的 味道的不足而同时保持盐的技术性功能（fonctions techniques)的化合物。 可以观察到，现有技术的盐的替代物的成分具有有限的味觉品质，比不上真正的 盐的咸味。一般地，这些成分具有错误的味道(faux-goGt)（例如：苦涩），这些错误的味 道有损盐的味道。 因此，替代普通盐的、氯化钠含量低并具有与普通盐相同的味觉品质和咸味的盐 的研究仍然具有重大的意义。 实际上，希望获得呈食用盐形式或作为食品基质（matrice)中的补充成分的、其 成分最接近盐的感官感受的盐的替代物，该盐的替代物具有咸味、起到增味剂（exhausteur de goGt)的作用、没有错误的味道，并且优选地具有与盐相同的技术性功能。
技术实现思路
为此，本专利技术的一个主题在于一种盐的替代物，该盐的替代物包括占其不算添加 剂的总重量25%至96%的氯化钠、占盐的替代物总重量0%至4%的添加剂，以及剩余成 分，该剩余成分包括： 占该剩余成分总重量72%至87%的氯化钾； 占该剩余成分总重量10%至20%的硫酸镁；以及， 占该剩余成分总重量3%至8% (优选地为7. 5% )的硫酸钙。 有利地，该剩余成分由氯化钾、硫酸镁和硫酸钙构成。在下文中，除非另有说明，百 分比指的是相对于盐的替代物整体的重量百分比，或者（如有说明）指的是相对于非盐成 分的重量百分比。 已经进行了研究，以评估哪些化合物是用于补偿由氯化钠含量减少造成的感觉损 失的最佳候选成分。研究的范围限于海水中富含的矿物，即NaCl、KCl、MgS0 4、CaS04、MgCl2、 CaCl2 和 K2SO4。 关于矿物味道的现有技术指出，在矿物混合物中，阴离子通过其大小影响味道，即 阴离子越小，味道的强度越高。正因为如此，氯化物被视为优秀的候选物，这是因为氯化物 的分子量比硫酸盐的分子量小得多。 因此，在本专利技术之前，现有技术指示了一种只由氯化物构成的最优配方，根据上述 假定，该最优配方只可以包含氯化钾（KCl)、氯化镁（MgCl 2)和/或氯化钙（CaCl2)。在本发 明之前，这种配方已在商业中提出。可以引举例如： 33. 3 % 为 NaCl，66 % 为 KCl ; 60%为恥(：1，21.4%为1((：1，15.5%为]\%(：12,3.1%为順 4(：1;或者， 只由NaCl和CaCl2构成的成分。 然而，令人惊讶地，感觉分析揭示了盐的替代物的最佳解决方案为，如本专利技术所提 出地，同时包含氯化物和硫酸盐的混合物。更具体地，包含特定比例的氯化钾、硫酸镁和硫 酸钙的配方在味道方面比只由氯化物构成的配方更好。 在该混合物中，矿物盐之间在味道上的相互作用似乎能够消除错误的味道。 此外，该成分包括天然地存在于海水中的矿物，例如：似(：1、1((：1、1%504和CaS0 4。 盐的替代物还可以包括少量的味道微弱或无味道的成分，例如采集方式（mode de r6colte)造成的黏土等。 根据本专利技术的一个优选的实施例，盐的替代物包括少于90%、优选地少于80%的 NaCl。 -般地，氯化钠来自于大海、地下石盐矿层或天然盐水。 根据关于食用盐的不同标准，氯化钠（NaCl)含量不可以低于不算添加剂的干提 取物的97%。 然而，对于灰海盐（sel marin gris)，对所容许的最低纯度有例外，该所容许的最 低纯度为94%，杂质主要为由采集方式产生的黏土，以及呈硫酸盐或氯化物形式的镁盐、钙 盐和钾盐。 对于白海盐（sels de mer blancs)，不溶物的含量低得多，不算添加剂的情况下 NaCl纯度可以接近99. 8 %。 根据一个优选的成分，符合本专利技术的盐的替代物包括优选地在50%至95%之间 的氯化钠。 根据本专利技术的一个可选的特征，剩余成分包括： 占该剩余成分总重量76%至84%的氯化钾； 占该剩余成分总重量12%至18%的硫酸镁；以及， 占该剩余成分总重量4%至6 %的硫酸钙。 有利地，剩余成分包括： 占该剩余成分总重量78%至82%的氯化钾； 占该剩余成分总重量13. 5%至16. 5%的硫酸镁；以及， 占该剩余成分总重量4. 5%至5. 5%的硫酸钙。 根据一个优选的实施例，剩余成分包括： 占该剩余成分总重量82%至86%的氯化钾； 占该剩余成分总重量10%至12. 5%的硫酸镁；以及， 占该剩余成分总重量4. 5%至5. 5%的硫酸隹丐。 当该成分呈单独的晶体形式（例如盐的颗粒）的时候，这种成分允许获得具有更 好的流动性并且更不倾向于结块的盐的替代物。 根据本专利技术的一个可选的特征，每种添加剂都属于由碘的化合物、抗结块剂、流动 性助剂、氟化钾和亚硝酸钠及其混合物构成的集合。 术语添加剂指的是技术性添加剂和营养物（一般为碘）。 碘是以碘化钾、碘化钠、碘酸钠或碘酸钾的形式来添加的。碘的量根据国家不同而 不同，并最经常地取决于国家规定（从15至超过100mg/kg)。借助于盐来传递碘，以减少人 口的缺碘，并由此有助于例如甲状腺的正常工作。 在盐中掺入氟化钾，以减少人口的缺氟。要掺入的量由不同的国家规定来确定，例 如在法国，该量被定为250mg/kg。因为氟有助于保持牙齿的矿化，所以对盐加氟。 抗结块剂指的是用于阻止盐晶体结块并由此阻止重新聚合的物质。 优选地，抗结块剂在由亚铁氰化钠（Na4Fe (CN)6)、亚铁氰化钾（K4Fe (CN)6)和亚铁 氰化钙（Ca2Fe(CN)6)构成的集合中选择。 流动性助剂指的是能够改善盐的流动性以方便其从盐瓶的孔中出来或方便其 在工业机器上使用的物质。 优选地，流动性助剂在由碳酸钙（CaC03/Ca (HCO3) 2)、碳酸钠（本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐的替代物，该盐的替代物包括占不算添加剂的盐的替代物总重量25％至96％的氯化钠，占所述盐的替代物总重量0至4％的添加剂，以及剩余成分，所述剩余成分包括：占所述剩余成分总重量72％至87％的氯化钾；占所述剩余成分总重量10％至20％的硫酸镁；以及，占所述剩余成分总重量3％至8％的硫酸钙。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.04.24 FR 12537351. 一种盐的替代物，该盐的替代物包括占不算添加剂的盐的替代物总重量2 5 %至 96%的氯化钠，占所述盐的替代物总重量0至4%的添加剂，以及剩余成分，所述剩余成分 包括： 占所述剩余成分总重量72%至87%的氯化钾； 占所述剩余成分总重量10%至20%的硫酸镁；以及， 占所述剩余成分总重量3%至8%的硫酸钙。2. 如权利要求1所述的盐的替代物，该盐的替代物包括占不算添加剂的盐的替代物总 重量50 %至95 %的氯化钠。3. 如权利要求1或2所述的盐的替代物，其中，所述剩余成分包括： 占所述剩余成分总重量76%至84%的氯化钾； 占所述剩余成分总重量12%至18%的硫酸镁；以及， 占所述剩余成分总重量4%至6%的硫酸钙。4. 如权利要求1至2中任一项所述的盐的替代物，其中，所述剩余成分包括： 占所述剩余成分总重量82%至86%的氯化钾； 占所述剩余成分总重量10%至12. 5%的硫酸镁；以及， 占所述剩余成分总重量4. 5%至5. 5%的硫酸隹丐。5. 如权利要求1至4中任一项所述的盐的替代物，其中，每种添加剂都属于由碘的化合 物、抗结块剂、流动性助剂、氟化钾和亚硝酸盐及其混合物构成的集合。6. 如权利要求1至5中任一项所述的盐的替代物，其中，添加剂的量低于所述盐的替代 物总重量的2%。7. 如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：凯伦·乔利，戴尔芬·曼尼纳，玛丽皮埃尔·蒙塔宏，奥德·伊万，
申请(专利权)人：南部盐场和东部盐场公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR