一种防止速冻包子龟裂的方法技术

本发明专利技术涉及一种防止速冻包子龟裂的方法，包括：取面粉81～99重量份、大豆分离蛋白1.5～2重量份、酵母0.1-2重量份和磷酸酯化淀粉Hc1～3重量份，混合均匀，加50-150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20-30℃下20-125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发；将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20-30℃下冷却；先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-15--18℃，预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，深冷冻后，速冻包子即可包装。本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象，减少龟裂现象发生，改善了包子的口感和外观,降低了包子的商品价值,又缩短了包子的食用期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工
。
技术介绍
速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品产业之一，目前速冻食品生产厂家大多根据经验控制生产工艺，产品缺乏标准和规范，质量不稳定，经常出现速冻食品表皮龟裂的现象，影响了速冻食品的质量。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供，以达到防止速冻龟裂发生，改善速冻食品的质量，本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象，减少龟裂现象发生，改善了包子的口感和外观，降低了包子的商品价值，又缩短了包子的食用期。 本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:，包括: I)先称取面粉81?99重量份、大豆分离蛋白1.5?2重量份、酵母0.1_2重量份和磷酸酯化淀粉He I?3重量份，混合均匀，加50-150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20-30°C下20-125分钟，使面团中粉粒充分吸水、醒发； 2)将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20-30°C下冷却； 3)先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-15-18°C，所述预冷冻为在-25 °C?-20 °C，风速为4-10m/s进行，冷冻5?10分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于-35°C?-30°C，风速为4-lOm/s，冷冻10?15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。 在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。 进一步，在I)中，称取面粉81重量份、大豆分离蛋白1.5重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉He 3重量份。 进一步，在3)中，所述预冷冻为速冻包子在-25°c，风速为4m/s进行，冷冻10分钟。 进一步，在3)中，所述深冷冻为速冻包子在温度于-35°c，风速为4m/s，冷冻15分钟。 本专利技术的有益效果是: 本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象，减少龟裂现象发生，改善了包子的口感和外观，降低了包子的商品价值，又缩短了包子的食用期。 【具体实施方式】 以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。 实施例1 I)先称取面粉81重量份、大豆分离蛋白2重量份、酵母2重量份和磷酸酯化淀粉Hc3重量份，混合均匀，加150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温30°C下125分钟，使面团中粉粒充分吸水、醒发； 2)将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温30°C下冷却； 3)先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到_18°C，所述预冷冻为在_25°C，风速为10m/s进行，冷冻10分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于_35°C，风速为lOm/s，冷冻15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。 上述实施例1制得的速冻包子与市售速冻包子相比，包子皮在速冻中的稳定性、韧性都较好，龟裂现象明显减少。 实施例2 I)先称取面粉99重量份、大豆分离蛋白1.5重量份、酵母0.1重量份和磷酸酯化淀粉He I重量份，混合均匀，加100重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温30°C下125分钟，使面团中粉粒充分吸水、醒发； 2)将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温30°C下冷却； 3)先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到_18°C，所述预冷冻为在_25°C，风速为10m/s进行，冷冻10分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于_30°C，风速为lOm/s，冷冻15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。 上述实施例2制得的速冻包子与市售速冻包子相比，龟裂现象明显减少。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防止速冻包子龟裂的方法，其特征在于，包括：1）先称取面粉81～99重量份、大豆分离蛋白1.5～2重量份、酵母0.1‑2重量份和磷酸酯化淀粉Hc 1～3重量份，混合均匀，加50‑150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20‑30℃下 20‑125分钟, 使面团中粉粒充分吸水、醒发；2）将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20‑30℃下冷却；3）先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到‑ 15‑ ‑ 18℃，所述预冷冻为在‑25℃～‑20℃，风速为4‑10m／s进行，冷冻5～10 分钟，预冷冻后将速冻包子拿出静置5‑10分钟，再将预冷后的速冻包子进行深冷冻，所述深冷冻为在温度于‑35℃～‑30℃，风速为4‑10m／s, 冷冻10～15分钟，深冷冻后，速冻包子即可包装。

【技术特征摘要】
1.一种防止速冻包子龟裂的方法，其特征在于，包括: 1)先称取面粉81?99重量份、大?分尚蛋白1.5?2重量份、酵母0.1-2重量份和憐酸酯化淀粉He I?3重量份，混合均匀，加50-150重量份的水，搅拌和面，搅拌后将面团静止在室温20-30°C下20-125分钟，使面团中粉粒充分吸水、醒发； 2)将醒发好的面团制成包子皮，包入调制好的馅料，制成速冻包子，在室温20-30°C下冷却； 3)先将制成的速冻包子进行预冷冻，使包子的中心温度达到-15-- 18°C，所述预冷冻为在-25°C?-20°C，风速为4-10m / s进行，冷冻5?10分钟，预冷冻后将...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵高良，
申请(专利权)人：重庆翰锋元浩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85