【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】提供基于选自烘制小麦、烘制和/或发芽大麦的材料的可 可替代物的方法 本公开涉及一种可可替代物和制备这种替代物的方法。 在许多可食用产品中,可可具有所期望的风味。然而,可可豆是一种价格变化很大 的商品,在短缺时会变得相对较贵,这成本会转嫁到消费者。因此,期望发现一种风味材料 能至少部分替代真正的可可。这样的材料已经是众所周知的。能至少部分替代可可的适合 材料的例子包括烘制小麦、发芽和/或烘制大麦和角豆粉。在这些材料被广泛且非常成功 地商业化使用的同时,其也存在一定缺陷。其中之一就是在获得合适的深色颜色上具有困 难。更大的问题在于与许多这些材料有关的余味。例如,黑色发芽大麦,是更为常见的可可 替代物的一种,其显示出特有的强烈异味(被描述为烟味和粉尘味),另外缺少期望 的苦味和对好的可可风味而言必要的收敛性。 现在发现能够对可可代替物以这样一种方式处理,这些不期望的特性能显著降 低。因此,提供一种提供可可替代物的方法,所述可可替代物基于选自烘制小麦、烘制和/ 或发芽大麦的材料,所述方法包括以下步骤: (a)在蒸发容器中,在至少65°C的初始温度下,将烘制小麦、烘制和/或发芽大麦 添加到水中; (b)保持所述初始温度至少30分钟; (c)添加冷水;并且 (d)立即喷雾干燥溶液以得到可可替代物; 步骤(a)中的水占烘制小麦、烘制和/或发芽大麦和水的总重量的12-22% ;步骤 (c)中的水占步骤(a)中的水的25-40%。 还提供一种减轻的异味的可可替代物,其可通过上文描述的方法制备。 基于烘制小麦、发芽和/或烘制大麦和角豆粉(以下简称原料)的可可替代物 是众所周知的 ...
【技术保护点】
提供可可替代物的方法,所述可可替代物基于选自烘制小麦、烘制和/或发芽大麦的材料,所述方法包括以下步骤:(a)在蒸发容器中,在至少65℃的初始温度下,将烘制小麦、烘制和/或发芽大麦添加到水中;(b)保持所述初始温度至少30分钟;(c)添加冷水;并且(d)立即喷雾干燥溶液以得到可可替代物;步骤(a)中的水占烘制小麦、烘制和/或发芽大麦和水的总重量的12‑22%,并且步骤(c)中的水占步骤(a)中的水的25‑40%。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.04.04 GB 1206035.61. 提供可可替代物的方法,所述可可替代物基于选自烘制小麦、烘制和/或发芽大麦 的材料,所述方法包括以下步骤: (a) 在蒸发容器中,在至少65°C的初始温度下,将烘制小麦、烘制和/或发芽大麦添加 到水中; (b) 保持所述初始温度至少30分钟; (c) 添加冷水;并且 (d) 立即喷雾干燥溶液以得到可可替代物; 步骤(a)中的水占烘制小麦、烘制和/或发芽大麦和水的总重量的12-22%,并且步骤 (c)中的水占...
【专利技术属性】
技术研发人员:E·范奥默伦,G·科尔达,J·巴克,C·达安,
申请(专利权)人:奇华顿股份有限公司,
类型:发明
国别省市:瑞士;CH
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