一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素I有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。 玫瑰茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成糖水玫瑰茄罐头可实现对玫瑰茄原料的综合利用，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决玫瑰茄不易贮藏的问题，提供。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:八、原料选择:选择果实横径为3-5厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；8、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；0、预煮:将果实倒入沸水中煮18-25分钟，以煮软不烂最佳；2、装罐:将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.2%的维生素护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉330克，糖水120克；？、排气密封:要求热排密封，温度为85-921，25分钟，封罐时中心温度为901，抽空密封，其真空度要求达到15-25千帕；I杀菌、冷却:杀菌公式为15’ -35’ /1051，杀菌后分段冷却至371，即为成品。 有益效果:本专利技术产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。 【具体实施方式】 实施例1:，具体操作步骤为:八、原料选择:选择果实横径为1-2厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；8、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度2%的氢氧化钠溶液加热至1001，将洗净的玫瑰茄倒入，浸泡2-3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的玫瑰茄用3%的苹果酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；0、预煮:将果实倒入沸水中煮10-15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；2、装罐:将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.15%的维生素0，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉330克，糖水170克；？、排气密封:采用热排密封，温度为1001，10分钟，封罐时中心温度为901，抽空密封，其真空度要求达到90千帕；I杀菌、冷却:杀菌公式为5’ -20’ /1001，杀菌后分段冷却至301，即为成品。 实施例2:，具体操作步骤为:八、原料选择:选择果实横径为1-3厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；把荔枝剥去外壳和果核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素的水溶液备用；8、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；0、预煮:将果实倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；2、装罐:将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的维生素0，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；？、排气密封:采用热排密封，温度为1001，25分钟，封罐时中心温度为901，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；I杀菌、冷却:杀菌公式为5’ -20’ /1001，杀菌后分段冷却至301，即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择果实横径为3‑5厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；B、原料处理：按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； D、预煮：将果实倒入沸水中煮18‑25分钟，以煮软不烂最佳；E、装罐：将玫瑰茄按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.2%的维生素C护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉330克，糖水120克；F、排气密封：要求热排密封，温度为85‑92℃，25分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到15‑25千帕；G、杀菌、冷却：杀菌公式为15’‑35’/105℃，杀菌后分段冷却至37℃，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种糖水玫瑰茄罐头的制作方法，其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选择果实横径为3-5厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料； B、原料处理:按玫瑰茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； D、预煮:将果实倒入沸水中煮18-25分钟，以煮软不烂最佳； E、装罐:将玫瑰茄按大小、色...

【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34