一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法，属于食品加工技术。以精白米加工过程产生的碎米为原料，加入天然营养强化食品胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠粉、食用海藻酸钠，经过微粒化、熔融、多层次包埋保护及微胶囊造粒、成型、干燥等工艺生产具有抗疲劳、增智作用的营养强化米。产品适于各类消费群体，尤其青少年学生。产品生产过程中无污染，无有害物质产生；不使用任何化学及人工合成添加剂，食用安全。

【技术实现步骤摘要】
一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其是指一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法。
技术介绍
我国是世界水稻王国，年产量1.8亿吨左右，居世界首位，占全国粮食总产量的40%左右，占世界稻米产量的30%以上。但长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮大米需求的初级加工状态，稻米深加工技术相对落后，严重影响了稻米产业的可持续发展。尤其精白米加工过程中被分离出来的碎米及碎米粉，主要是糊粉层、亚糊粉层、胚和少量皮及小颗粒胚乳的混合物，产量约为稻谷产量的10%～15%，绝大多数用作饲料，经济价值仅为精白米的1/3～1/2，造成稻谷资源的极大浪费，不符合国家粮食安全政策。另一方面，长期以来精白米一直是人们的餐桌主食，其主要成分为淀粉，严重缺乏维生素、膳食纤维、矿物质及优质蛋白。大量营养学研究结果表明食物的单一性会导致人体营养平衡失调，造成多种营养缺乏性疾病的发生，自然界没有任何一种天然食品能够满足人们对全部营养素的需求。如缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼病及儿童生长停滞。缺乏维生素D会导致少儿佝偻病和成年人软骨病、肌肉萎缩、失眠等。中国居民微量营养素营养状况调查结果表明：中国居民VA、VB2、钙明显摄入不足，铁、钙、锌等利用不佳。《中国食物与营养发展纲要（2011—2020年）》提出食品工业优先支持对主食的加工，加快发展食物营养强化工作，重点推进居民主食的营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。尤其正处于生长发育期的青少年学生急需富含多种营养素、味美可口的营养强化主食来丰富餐桌，促进其健康成长。
技术实现思路
本专利技术提供一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米及其生产方法，克服目前以精白米、精白面为主食带来的营养缺陷，充分利用精白米加工过程中产生的副产物，发挥天然食物资源营养素互补优势，以其为原料生产营养强化米，食用安全，富含人体多种营养素，解决精白米营养缺陷问题，为学生乃至社会各界人士提供一种新型的安全、营养的餐桌主食，符合国家粮食安全政策及人们的营养需求。本专利技术采取的技术方案是,由下列质量份数的配方和步骤得到的：米粉100份，胡萝卜3～5份、枸杞1～3份、黄精1～3份、牡蛎0.5～1份、决明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸钠0.3～0.5份；（一）米粉制备将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为100～140μm的米粉，备用；（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为70～100μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料：水=1：（4～6）搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理，其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理5～10min进行微粒化处理，获得粒度为20～50μm的营养强化酱状料，然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的5%～10%，在胶体磨第二级系统回流循环处理4～6min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的90%～95%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80～100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径190～200μm；（四）成型、干燥由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度80～110℃、压力19～20MPa，然后于30～60℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。本专利技术所用原辅料为具有健脑增智、抗疲劳、提高免疫力、缓解视疲劳等作用的食品级原料，长期食用无任何毒副作用，具体如下：胡萝卜，别名黄萝卜、丁香萝卜、红菜头等，为伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜食用。胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉。胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸及膳食纤维等。每100g新鲜胡萝卜含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍。胡萝卜素在体内可分解成维生素A，具有防止夜盲症及眼干燥、保护视力、预防呼吸道疾病、清除自由基及促进儿童生长等功能。另外，胡萝卜还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的微量元素，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。《本草纲目》记载，胡萝卜能“下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。现代医学及营养学研究证明胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾促增长除疳、增强免疫功能、降糖降脂降压强心等作用，是缓解视疲劳、保肝健脾、预防高血压冠心病等营养佳品。枸杞，又称枸杞子、甜菜子、西枸杞、枸杞果、地骨子、红耳坠、枸杞豆、血杞子等，为茄科植物枸杞的成熟果实，原产我国北部，由于果实入药而栽培，我国中部和南部不少省区尤其是青海、宁夏及天津地区栽培较多、产量高。目前欧洲及地中海沿岸国家也普遍栽培。枸杞含有天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等14种氨基酸及枸杞多糖、胡萝卜素、甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆红素、阿托品、隐黄质等特殊功能成分，以及核黄素、烟酸、维生素B1、B2及C等多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，有明目之功效，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。枸杞具有多种保健功效，是国家卫生部批准的药食同源食物，具有改善睡眠、缓解视疲劳、提高免疫力等作用。《中国药典》及《中华本草》均对枸杞的功效及用途有明确记载。枸杞味甘、性平，归肝、肾经。具有滋补肝肾、益精明目的功效，主治虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明、视物模糊、气血不足，营养不良，疲乏无力等症。现代医学研究结果表明：枸杞具有增加糖耐量、降血糖的作用；降低肾组织丙二醛水平、预防线粒体老化，改善肾功能的作用；具有解毒保肝、预防化学性肝损伤及脂肪肝的作用；枸杞子煎剂具有耐缺氧和抗疲劳作用；枸杞子还具有抗肿瘤、延缓衰老作用。黄精（学名：Polygonatumsibiricum），为药食同源的食品及药品加工原料，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物的块茎根，具有补脾、润肺生津、保肝、改善记忆力、抗疲劳、提高免疫力作用。黄精含呋甾烯醇型皂甙26-O-β-D-吡喃葡萄糖基-22-O-甲基-（25）S-呋甾-5-烯-3β，26-二醇3-O-β-石蒜四糖甙（26-O-β-D-glucopyranosyl-22-O-methyl-25（S）-furost-5-ene-3β，26-diol3-O-β-lycotetraoside）即西伯利亚蓼甙A（sibiricoside-A）和26-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米，其特征在于它是由下列质量份数的配方和步骤得到的：米粉100份，胡萝卜3～5份、枸杞1～3份、黄精1～3份、牡蛎0.5～1份、决明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸钠0.3～0.5份；（一）米粉制备将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为100～140μm的米粉，备用；（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为70～100μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料：水=1：（4～6）搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理，其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理5～10min进行微粒化处理，获得粒度为20～50μm的营养强化酱状料，然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的5%～10%，在胶体磨第二级系统回流循环处理4～6min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的90%～95%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80～100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径190～200μm；（四）成型、干燥由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度80～110℃、压力19～20MPa，然后于30～60℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。...

【技术特征摘要】
1.一种抗疲劳改善记忆力复合营养强化米，其特征在于它是由下列质量份数的配方和步骤得到的：米粉100份，胡萝卜3～5份、枸杞1～3份、黄精1～3份、牡蛎0.5～1份、决明子0.1～0.3份、珍珠粉0.1～0.2份、海藻酸钠0.3～0.5份；（一）米粉制备将精白米加工过程产生的碎米进行清理除杂，去除不可食用杂质，进一步精细粉碎处理，获得粒度为100～140μm的米粉，备用；（二）天然营养强化食品物料的微粒化及营养素包埋保护按配方量取新鲜胡萝卜及枸杞洗涤干净，去除不可食用部分，采用辊式轧碾粉碎，处理后物料粒度为70～100μm，备用；按配方量取黄精、牡蛎、决明子、珍珠干制品原料筛选除去不可食部分及杂质，精细粉碎得到粒度50～100μm粉末，以上处理的胡萝卜、枸杞、黄精、牡蛎、决明子、珍珠充分混合，加入适量水，加水量按质量比为料：水=1：（4～6）搅拌均匀后直接进入二级胶体磨，进行微粒化及营养素包埋连续处理，其中，在胶体磨第一级系统回流循环处理5～10min进行微粒化处理，获得粒度为20～50μm的营养强化酱状料，然后直接进入胶体磨二级系统，同时均匀加入（一）制备的米粉进行包裹包埋，保护天然营养强化物料中营养素不被氧化破坏，此次米粉加入量为米粉总用量的5%～10%，在胶体磨第二级系统回流循环处理4～6min，使全部物料混合均匀，完成米粉对天然营养强化物料的第一次包埋保护，得到混合营养强化基料，备用；（三）营养强化基料的熔融与第二次包埋保护由（二）剩余的经（一）加工获得的米粉总量的90%～95%加入海藻酸钠搅拌均匀，再加入由（二）获得的混合营养强化基料，继续搅拌均匀，然后在80～100℃条件下进行熔融挤出微胶囊化处理，实现对天然营养素的第二次包埋和保护，挤出的微胶囊化丝束单丝直径190～200μm；（四）成型、干燥由（三）获得的物料立即进入高温压力造粒机，温度80～110℃、压力19～20MPa，然后于30～60℃条件下缓慢干燥至含水量12%，获得粒度及形状与天然精白米相似的复合营养强化米，产品具有抗疲劳增智健脑的保健作用。2.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳荣，刘婷婷，王大为，张雁南，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22