一种金蝉花醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金蝉花醋的制备方法，以金蝉花为原料通过两步发酵制备金蝉花醋，在金蝉花酒发酵过程中，实现金蝉花有效成分的初步提取与转化；在金蝉花醋的发酵过程中实现有效物质的进一步提取，最终制备得到的金蝉花醋消除了金蝉花自身肉的风味；并且具有消炎和自由基的清除功效，能够起到抗过敏和抗衰老的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生物技术范畴，尤其涉及。
技术介绍
随着我国经济的快速发展，人们生活水平日渐提高，大家都渴望拥有一个健康的 身体。通过保健食品调节身体机能的饮食方式不断被人们所亲睐，因此对保健品的需求日 趋增多。随着现代科学技术的发展，食疗的作用机理逐步被阐明，这为开发新型功能性食 品提供理论依据。 食醋不仅仅是一种可以促进食欲的酸性调味品，更重要的是它对人体具有非常多 的营养保健功能，含有醋酸、钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，有丰富的营养，能够 促进人体的胃液分泌、增进食欲、促进消化的作用。醋酸可以消除疲劳、抑菌和杀菌作用、预 防肠道疾病、流行性感冒和呼吸系统感染、软化血管、降低胆固、促进睡眠。食醋还具有降血 月旨、防癌、减肥、美容、延缓衰老等多种保健功效。在民间常常使用食醋来治疗高血压和降低 胆固醇，并用食醋作为中药中的引子来增加治疗的疗效。 我国人民有食醋的传统，历经三千年的发展，随着酿醋工艺和设备的改进，多种功 能性醋品种的不断开发，如降血压醋，醋胶囊等。随着人们对醋的营养价值、保健功能的进 一步认识，保健醋市场的发展前景越来越广阔。 金蝉花，我国一味名贵的传统中药，药食两用，是蝉拟青霉菌寄生在某种同翅目蝉 科昆虫蝉若虫上所形成的虫菌复合体。含甘露醇2. 18%，多糖21. 73%，蛋白质39. 35%，多糖 为4. 44%，脂肪6. 97%，还含有多种微量元素。金蝉花性味甘、寒、无毒，有疏散风热，透疹，熄 风止痉，明目退翳之功效，属于优质虫草，常作为冬虫夏草的替代品。金蝉花食用时有一种 肉的风味，很多人不喜欢或无法接受，因而相当数量人群的使用受限。所以需要开发新产品 使得金蝉花更好的、更广泛地被人类利用。
技术实现思路
解决的技术问题：本专利技术提供，以金蝉花为原料通过两 步发酵制备金蝉花醋，消除金蝉花本身肉的风味，并且达到抗炎和抗氧化的目的。 技术方案：本专利技术提供的金蝉花醋的制备方法，包括以下制备步骤：（1)将金蝉花 (中药饮片）洗净后置于电热恒温鼓风干燥箱，设置干燥温度为60°C，干燥5h之后取出使用 粉碎机粉碎，过40目筛，得到金蝶花粉末； (2) 以金蝉花粉末、蔗糖溶液（13~17% (W/V))按料液比1: (15~35)g/ml混合得到金蝉 花酒发酵原液，向金蝉花酒发酵原液接种体积分数5~9%的酿酒酵母菌液，温度26~30°C，发 酵4d，得到金蝉花酒； (3) 将步骤（2)所得金蝉花酒用食用酒精(浓度95%以上）或水调酒精度至4~8%得到 金蝉花醋发酵原液，然后向金蝉花醋发酵原液接种体积分数1(T14%的醋化醋杆菌种子液 得到发酵液，发酵液在28~36°C下，经70rpm持续搅拌发酵5天得到金蝉花醋。 所述酿酒酵母菌液制备方法为：取2g活性干酵母(酿酒酵母）加入到lOOmL4%的 蔗糖水中，36°C保温20min，然后降温至30°C，活化，待lml酵母菌菌液含10 8个酿酒酵母即 可。 所述醋化醋杆菌种子液为：2环新培养的醋酸菌接入10mL醋化醋杆菌 基础培养基，采用多层纱布封口，设置摇床 温度为32°C、转速为160r/min，振荡培养，待醋化醋杆菌种子液的浓度为108个/ml即可。 有益效果：（1)本专利技术通过酒精和醋酸两步发酵制备得到金蝉花醋，发酵过程中 实现了金蝉花活性物质的提取，极大地降低了生产成本。 (2)本专利技术制备得到的金蝉花醋消除了金蝉花自身肉的风味，饮用可接受性好，具 有很好的市场前景。 (3)随着环境污染程度的增加，各种有害物质越来越多，导致人类机体的免疫系统 功能紊乱，过敏性鼻炎、皮炎等反应性疾病的发病率逐年增高，本专利技术制备得到的金蝉花醋 具有消炎和自由基的清除功效(黄酮含量达0.1982 mg/mL，多酚含量达0.3972 mg/mL，DPPH 清除率达47. 55%)，因而能够起到抗过敏和抗衰老的作用。 【具体实施方式】 下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但本专利技术的保护范围并不因此局限于 下述实施例，而是由本专利技术的说明书和权利要求书限定。 实施例1?9 (1) 将金蝉花（中药饮片)洗净后置于电热恒温鼓风干燥箱，设置干燥温度为60°C，干燥 5h之后取出使用粉碎机粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末； (2) 以金蝉花粉末、蔗糖溶液（13~17% (W/V))按料液比1: (15~35)g/ml混合得到金蝉 花酒发酵原液，向金蝉花酒发酵原液接种体积分数5~9%的酿酒酵母菌液(浓度108个/ml )， 温度26?30°C，发酵4d，得到金蝉花酒； (3) 将步骤（2)所得金蝉花酒用食用酒精(浓度95%以上）或水调酒精度至4~8%得到 金蝉花醋发酵原液，然后向金蝉花醋发酵原液接种体积分数1(T14%的醋化醋杆菌种子液 得到发酵液，发酵液在28~36°C下，经70rpm持续搅拌发酵5天得到金蝉花醋。 所述酿酒酵母菌液制备方法为：取2g活性干酵母(酿酒酵母）加入到lOOmL 4%的 蔗糖水中，36°C保温20min，然后降温至30°C，活化，待lml酵母菌菌液含108个酿酒酵母即 可。 所述醋化醋杆菌种子液为：2环新培养的醋酸菌接入10mL醋化醋杆菌 基础培养基，采用多层纱布封口，设置摇床 温度为32°C、转速为160r/min，振荡培养，待醋化醋杆菌种子液的浓度为108/ml即可。 各实施例金蝉花酒发酵参数及酒精度如表1所示，各实施例金蝉花醋发酵参数及 醋酸含量见表2所示。 表1各实施例金蝉花酒发酵参数及酒精度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金蝉花醋的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）将金蝉花中药饮片洗净后置于电热恒温鼓风干燥箱，设置干燥温度为60℃，干燥5h之后取出使用粉碎机粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末；（2）以金蝉花粉末、蔗糖溶液按料液比1:(15~35)g/ml混合得到金蝉花酒发酵原液，向金蝉花酒发酵原液接种体积分数5~9%的酿酒酵母菌液，温度26~30℃，发酵4d，得到金蝉花酒；（3）将步骤（2）所得金蝉花酒用食用酒精或水调酒精度至4~8%得到金蝉花醋发酵原液，然后向金蝉花醋发酵原液接种体积分数10~14%的醋化醋杆菌种子液得到发酵液，发酵液在28~36℃下，经70rpm持续搅拌发酵5天得到金蝉花醋。

【技术特征摘要】
1. 一种金蝉花醋的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤： (1) 将金蝉花中药饮片洗净后置于电热恒温鼓风干燥箱，设置干燥温度为60°C，干燥 5h之后取出使用粉碎机粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末； (2) 以金蝉花粉末、蔗糖溶液按料液比1: (15~35)g/ml混合得到金蝉花酒发酵原液，向 金蝉花酒发酵原液接种体积分数5~9%的酿酒酵母菌液，温度26~30°C，发酵4d，得到金蝉花 酒； (3) 将步骤（2)所得金蝉花酒用食用酒精或水调酒精度至4~8%得到金蝉花醋发酵原 液，然后向金蝉花醋发酵原液接种体积分数1(T...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜辉，蔡豪，江明珠，吴琼英，朱瑞，贾俊强，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32