一种杂粮酱干及其制备方法技术

技术编号:10991107 阅读:133 留言:0更新日期:2015-02-04 09:53
一种杂粮酱干及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:大豆400-420、高粱米30-35、腰果4-5、花生油3-4、虾籽6-7、豌豆4-5、白玉豆5-6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鹰嘴豆粉12-13、蚕豆泥10-11、椰果粒8-9、柏子仁3-4、 郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1-2、风藤草根2-3、麦麸45-50、石膏9-10、营养卤汤30-35。本发明专利技术的酱干适口性好,且由于添加了高粱米等多种杂粮,完善了本发明专利技术的营养结构,同时,杂粮中富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,与柏子仁、郁李仁等中药搭配可达到润肠通便的功效,适于便秘者食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
,涉及一种豆干,尤其涉及。
技术介绍
豆干是一种历史悠久的民间小吃,是由大豆掺以其他原料制成,其营养丰富,广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效,已不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供,本专利技术具有口感好,营养健康的特点。 本专利技术所采用的技术方案是:一种杂粮酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成:大豆400-420、高粱米30-35、腰果4_5、花生油3_4、虾籽6_7、豌豆4_5、白玉豆5_6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鹰嘴豆粉12-13、蚕豆泥10-11、椰果粒8_9、柏子仁3-4、郁李仁 2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1_2、风藤草根2_3、麦麸45-50、石骨9_10、营养齒汤30-35 ;所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ;制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎,与抹茶粉混匀,送入烤箱,在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料;(2)将南瓜去皮瓤,切块,与花生、芥蓝混合入锅,加4-5倍的水,小火熬煮25-30分钟后出料,打浆,过滤除渣,收集滤液;(3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅,加入5-6倍的水,小火熬煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液与步骤(2)所得物料混匀,即得。 所述的杂粮酱干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(O将柏子仁、郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;(3)将高粱米与药液混合入锅,煮干后出料,得高粱饭;将腰果碾碎,得腰果碎;将花生油入锅,待油烧至五至六成熟时倒入高粱饭、腰果碎、虾籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁,大火翻炒6-8分钟后出料,得杂粮炒饭;(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与杂粮炒饭、米酒、鹰嘴豆粉、蚕豆泥、椰果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚; (5)在烤盘上铺上一层锡纸,然后依次铺上麦麸、豆干胚,送入烘箱,在170-18(TC下烤制20-25分钟后出料,将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-90°C下焖制30-40分钟,即得。 本专利技术中的黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎,风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。 本专利技术的有益效果为:本专利技术的酱干适口性好,且由于添加了高粱米等多种杂粮,完善了本专利技术的营养结构,同时,杂粮中富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,与柏子仁、郁李仁等中药搭配可达到润肠通便的功效,适于便秘者食用。 【具体实施方式】 一种杂粮酱干,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:大豆400、高粱米30、腰果4、花生油3、虾籽6、豌豆4、白玉豆5、腐乳汁4、米酒10、鹰嘴豆粉12、蚕豆泥10、椰果粒8、柏子仁3、郁李仁2、茉莉花3、五味子4、黑石珠1、风藤草根 2、麦麸45、石膏9、营养齒汤30 ;所述营养齒汤由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8 ;制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎,与抹茶粉混匀,送入烤箱,在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料;(2)将南瓜去皮瓤,切块,与花生、芥蓝混合入锅,加4-5倍的水,小火熬煮25-30分钟后出料,打浆,过滤除渣,收集滤液;(3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅,加入5-6倍的水,小火熬煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液与步骤(2)所得物料混匀,即得。 所述的杂粮酱干的制备方法,包括以下步骤:(O将柏子仁、郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出,加4-5倍的水进行磨浆,过滤除渣,得生豆浆;(3)将高粱米与药液混合入锅,煮干后出料,得高粱饭;将腰果碾碎,得腰果碎;将花生油入锅,待油烧至五至六成熟时倒入高粱饭、腰果碎、虾籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁,大火翻炒6-8分钟后出料,得杂粮炒饭;(4)将生豆浆大火煮沸,保持沸腾3-5分钟后停止加热,待温度降至85-87°C时加入石膏,静置10-15分钟后得豆脑,破脑后与杂粮炒饭、米酒、鹰嘴豆粉、蚕豆泥、椰果粒混匀,再经上板、压榨、切块,得豆干胚;(5)在烤盘上铺上一层锡纸,然后依次铺上麦麸、豆干胚,送入烘箱,在170-180°C下烤制20-25分钟后出料,将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅,加入3倍的水,大火煮沸,然后在80-90°C下焖制30-40分钟,即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成:大豆400‑420、高粱米30‑35、腰果4‑5、花生油3‑4、虾籽6‑7、豌豆4‑5、白玉豆5‑6、腐乳汁4‑5、米酒10‑11、鹰嘴豆粉12‑13、蚕豆泥10‑11、椰果粒8‑9、柏子仁3‑4、 郁李仁2‑2.5、茉莉花3‑4、五味子4‑5、黑石珠1‑2、风藤草根2‑3、麦麸45‑50、石膏9‑10、营养卤汤30‑35;所述营养卤汤由下列重量份的原料制成:胡椒15‑17、桂皮10‑11、抹茶粉9‑11、南瓜4‑5、花生5‑7、芥蓝4‑5、牛骨20‑22、荸荠汁5‑6、酱油8‑9;制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎,与抹茶粉混匀,送入烤箱,在180‑190℃下焙烤10‑15分钟后出料;(2)将南瓜去皮瓤,切块,与花生、芥蓝混合入锅,加4‑5倍的水,小火熬煮25‑30分钟后出料,打浆,过滤除渣,收集滤液;(3)将牛骨、步骤(1)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅,加入5‑6倍的水,小火熬煮40‑50分钟,过滤除渣,所得滤液与步骤(2)所得物料混匀,即得。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮酱干,其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆400-420、高粱米30-35、腰果4_5、花生油3_4、虾籽6_7、豌豆4_5、白玉豆5_6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鹰嘴豆粉12-13、蚕豆泥10-11、椰果粒8_9、柏子仁3-4、郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1_2、风藤草根2_3、麦麸45-50、石骨9_10、营养齒汤30-35 ; 所述营养齒汤由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9 ; 制备方法为:(1)将胡椒、桂皮混合粉碎,与抹茶粉混匀,送入烤箱,在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料; (2)将南瓜去皮瓤,切块,与花生、芥蓝混合入锅,加4-5倍的水,小火熬煮25-30分钟后出料,打浆,过滤除渣,收集滤液; (3)将牛骨、步骤(I)所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅,加入5-6倍的水,小火熬煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液与步骤(2...

【专利技术属性】
技术研发人员:王朴
申请(专利权)人:合肥市凤落河豆制食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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