本发明专利技术公开用于减少收获后的可食用的植物物质的重量损失和/或保存收获后的可食用的植物物质的天然光泽的组合物和方法。特别地，所述方法包括把组合物应用到所述植物物质的表面，所述组合物包含：具有低于70℃的熔化温度的食用蜡、水胶体、脂肪酸、乳化剂以及水，其中所述食用蜡以所述组合物的总重量的从约10％到约25％范围内的重量百分比存在。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术公开用于减少收获后的可食用的植物物质的重量损失和/或保存收获后的可食用的植物物质的天然光泽的组合物和方法。特别地，所述方法包括把组合物应用到所述植物物质的表面，所述组合物包含：具有低于70℃的熔化温度的食用蜡、水胶体、脂肪酸、乳化剂以及水，其中所述食用蜡以所述组合物的总重量的从约10％到约25％范围内的重量百分比存在。【专利说明】用于植物物质的可食用涂层 专利
本专利技术涉及用于通过减少可食用的植物物质特别是水果和蔬菜在收获后的重量 损失同时保存所述植物物质的外部光泽外观来延长所述植物物质的保存期限的组合物和 方法。 专利技术背景 利用被限定为被应用到食物表面的蜡或其他物质的薄层的可食用涂层来增加食 物的保存期限已经有800多年了。在美国，自20世纪30年代以来蜡涂层就已经在商业 上被利用，在那时橙子用熔化的固体石蜡涂覆。这些早期的涂层被用来产生光泽表皮的外 观。近年来，涂层已经被用来保存与水果和蔬菜的质量相关并且提供保存期限的延长的属 性，这涉及重量损失和呼吸率的减小同时提供有光泽的外观并且可能防止由昆虫穿透诱发 的损害（Nussinovitch 在 Modern biopolymer science:bridging the divide between fundamental treatise and industrial application, Kasapis 等（编辑），New York Academic Press,Elsevier Inc.,295 - 326, 2009)〇 辣椒果实（pepper fruit)(川椒（Capsicum annuum)L.)天然地是空心的并且 因此以有限的贮水容量为特征。因此，少量水分流失可能导致新鲜度和坚实度的损失、 导致果实质量、保存期限以及市场价值的减少（Maalekuu等人，J. Am. Soc. Horticult. Sci.，130, 735 - 741，2005)。缩短柿子椒收获后的寿命的主要因素是水分流失（Maalekuu 等，Adv. Horticult. Sci., 17, 187 - 191,2003)。在果实被收获时，其组织可以迅速地脱 水，因为量化周围空气的含水量的水势（Ψ)远低于植物组织的水势（Ψ)，因此引起水从 果实组织扩散到环境。因此，果实收获后的皱缩发生（Dijkink等人，Postharvest Biol. Technol.，32, 311 - 320, 2004)。松软（flaccidity)、皱缩、萎蔫以及腐烂是减弱适销性和消 费者对收获后的柿子椒果实的接受度的主要问题。松软也与在存储期间发生呼吸以及水扩 散通过表皮时的水分流失直接相关。皱缩和萎蔫是在5%或更多的水分流失中是明显的过 程。因此，减少特别是通过表皮扩散的水分流失将有助于保持果实的质构品质和外部外观， 因此改进其保存期。 已经采用通过单个密封、收缩包裹物或改变氛围的包装（MAP)在果实周围获得水 饱和的氛围。单个地包裹在塑料薄膜中的柿子椒示出在重量损失以及软化上的显著减少， 这导致延长的保存期限。虽然单个密封和MP似乎减少柿子椒果实的水分流失，但是大量 的限制抑制商业用途。已经遇到的一种限制是因为在存储或运输期间由温度波动引起的水 冷凝而形成好氧微生物。注意的是，与未包裹的辣椒相比，薄膜包裹增加在柿子椒中细菌性 软腐病的发生率。还已知的是，如与未包裹的辣椒相比，收缩包裹的辣椒形成更高种群的总 的好氧微生物、酵母以及霉菌。另一种限制涉及关于使用塑料材料的环境担忧。因此，从环 保的角度看，用可食用的或可生物降解的材料代替塑料薄膜是有吸引力的。 如今用于减少收获后果实的水分流失的最常用的方法包括降低温度和/或升高 存储环境的相对湿度（RH)。然而，这些存储环境可以引起冷却损伤、增强疾病发展并且增加 果实腐烂的发生率。通常，如与其他果实相比，保存收获后的柿子椒的质量是相对难的，因 为辣椒对低温（<7°C )、水分流失以及腐败发展的敏感性（Meir等人，Postharvest Biol, and Technol.，5, 303 - 3091995)。 可食用涂层和薄膜在水果和蔬菜中的应用已经受到了全世界对改进收获 后寿命的认识（Lerdthanangkul 等人，J. Food Sci.，61，176 - 179, 1996 ;Conforti 等人，Food Chem. Toxicol.，67, 1360 - 1363, 2002 ; Ozdeil 等人，Euro. Food Res. Technol.，214, 320 - 326, 2002 ;Ayranci 等人，Food Chem.，87, 339 - 342, 2004 ;Beaulieu 等人，Indust. Crops and Products, 30, 271 - 275, 2009 ;Sabularse 等人，Int. J. Food Sci. Nutri.，60, 206 - 218, 2009)。然而，尽管有其优点，用于果实的可食用的涂层也可能 不利地影响其质量。例如，被用来降低水分流失速率的可食用涂层可以干扰果实的呼吸， 导致异味（off-flavor) (Park, Trends Food Sci. Technol.，10, 254 - 260, 1999 ;Chen 等 人，Food Hydrocolloids，14, 561 - 568, 2000)。此外，食物的表面光泽是非常重要的参数， 因为在消费者眼中其反映出它的质量。与其他果实相比，柿子椒具有非常高的天然光泽水 平（Nussinovitch 等人，Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 29, 184 - 186, 19 95)。当用可利用的涂层制剂来处理非常有光泽的表面比如红柿子椒的那些时，其天然的光 亮可以被减小。 本专利技术的专利技术人之一的美国专利第6, 299, 915号和第6, 068, 867号公开用于食物 和/或农业产品的水胶体（hyrdrocolloid)保护涂层，所述水胶体保护涂层包含干燥的水 胶体凝胶、与所述产品的表面隔离的一种或更多种天然化合物或基本上与其等效的化合物 以及其他任选的添加剂。保护涂层提供产品的改进的保护，从而延长其保存期限。 美国专利申请第2004/0146617号和美国专利第7, 222, 455号公开用于在水果或 蔬菜比如樱桃中压制裂化、茎的褐化、以及水分流失的方法。方法包括把某种量的蜡乳液应 用到水果或蔬菜，所述蜡乳液包含复合烃、一种或更多种乳化试剂以及水的基质。在某些实 施方案中，蜡乳液包含从约〇. 125%到约25% (重量/重量）的巴西棕榈蜡、从约0. 1%到 约16% (重量/重量）的油酸、以及从约0.03%到约6% (重量/重量）的吗啉、以及从约 53%到约99. 7% (重量/重量）的水。 在果实上可食用涂层可以充当气体屏障或水分屏障。其可以有助于减小水分损 失，和/或减少果实从环境中的摄氧量并且因此放慢呼吸。可食用涂层已经被报道在多种 水果和蔬菜上是有效的（美国专利第7, 771，763号和本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于减少收获后的可食用的植物物质的重量损失和/或保存收获后的可食用的植物物质的天然光泽的方法，所述方法包括把组合物应用到所述植物物质的表面，从而用所述组合物涂覆所述可食用的植物物质的步骤，所述组合物包含：a.具有低于约70℃的熔化温度的食用蜡；b.水胶体聚合物；c.脂肪酸；d.乳化剂；以及e.水，其中所述食用蜡以所述组合物的总重量的从10％到25％范围内的重量百分比存在。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：阿莫斯·纳西诺维奇，塔尔·马莫，约纳坦·埃尔金德，
申请(专利权)人：耶路撒冷希伯来大学伊森姆研究发展有限公司，
类型：发明
国别省市：以色列;IL
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。