一种脱水胡萝卜的制备新方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水胡萝卜的制备新方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：(1)选料；(2)清洗及去皮；(3)切分；(4)冷冻；(5)脱水干制。与现有技术相比，本发明专利技术具有颜色红亮、柔软有光泽、复水后质地脆嫩可口等有益效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种脱水胡萝卜的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：(1)选料；应选择表面光滑呈橙红色，肉质亦为橙红色的胡萝卜，无机械损伤，未受冻害及病虫害，肉质根长的长根种胡萝卜；(2)清洗及去皮；以清水洗去泥土，将头部约2cm、尾部2～3cm切去后去皮，使用碱液去皮法去皮，在60～80℃以上的复合碱液中浸泡10～20分钟，立即用清水洗去碱液与残留的皮；所述的复合碱液以重量份计，由以下组分组成：氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；所述的碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(3)切分；去皮后，切成3～5厘米的薄片；(4)冷冻；将切分后的胡萝卜原料，在零下20℃左右低温下冻结；(5)脱水干制；将切分并冻结好的胡萝卜，在保持4MPa真空度和温度55～65℃下，脱水至水分为3％以下。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵桂芹，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33