一种彩色海鲜豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种彩色海鲜豆腐及其制备方法，其解决了现有豆腐制品加工时间长、营养物质大量损失的技术问题，其含有以下重量份的成分：混合酱1000份、青刀豆35~45份、胡萝卜35~45份；混合酱：鱿鱼140~160份、豆腐500~600份、马铃薯淀粉100~120份、玉葱200~220份、色拉油60~80份、盐13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份。本发明专利技术同时提供了其制备方法。本发明专利技术广泛用于各类海鲜豆腐的制作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是。
技术介绍
现有的这些豆腐的制作方法加工过程中的温度过高或油炸过程会致使豆腐的营养物质大量损失，且制作的豆腐产品味道比较单一，口感不够舒适。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。豆腐的工艺过程是提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型的过程。豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
技术实现思路
本专利技术就是为了解决现有豆制品加工时间长、营养物质大量损失的技术问题，提供一种加工时间短、营养物质不会损失的彩色海鲜豆腐及其制备方法。 本专利技术解决上述问题所采取的技术方案还是:一种彩色海鲜豆腐，含有以下重量份的成分:混合酱1000份、青刀豆35?45份、胡萝卜35?45份；混合酱:鱿鱼140?160份、豆腐500?600份、马铃薯淀粉100?120份、玉葱200?220份、色拉油60?80份、盐13?15份、味精3?4份、砂糖13?15份、水200?300份。 优选地，混合酱1000份、青刀豆40份、胡萝卜40份；混合酱:鱿鱼150份、豆腐550份、马铃薯淀粉110份、玉葱210份、色拉油70份、盐14份、味精3.5份、砂糖14份、水250份。 本专利技术还提供一种彩色海鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤: (1)将140?160份鱿鱼板解冻，品温控制在51以下，该步骤中的份数指的是重量份；(2)将解冻的鱿鱼放进清水中清洗20?30秒去除表面异物，再用100卯!II的次氯酸钠消毒2?3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20?30秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；控干水分备用；(3)胡萝卜、青刀豆、葱头用同样方法洗净； (4)将鱿鱼放入斩拌机斩拌成的小块；胡萝卜、青刀豆粉碎成玉葱粉碎成 5臟；(5)取鱿鱼碎块140?160份，加入豆腐500?600份、马铃薯淀粉100?120份、玉葱200^220份、拉油60?80份、盐13?15份、味精3?4份、砂糖13?15份、水200?300份，充分混合搅拌20?30秒；(6)将步骤(5)输出的混合酱1000份，用青刀豆35?45份、胡萝卜35?45份，全体均匀搅拌，该步骤中的份数指的是重量份；(7)将步骤(6)形成的混合物放入6(3111模具内，放入蒸柜蒸，在温度为85?951下蒸10?20分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度251以下；(8)将步骤(7)输出的产品入单冻机速冻，速冻温度控制在-25?-351。 优选地，所使用的豆腐是用非转基因黄豆加工而成的的北豆腐。 本专利技术的有益效果是:1、本专利技术采用低温冷冻，温度控制在-18?-351 ；，有效的减少了土豆在传统加工过程中的营养流失，达到营养均衡，有利于人体的健康。 (2)本专利技术可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产。 (3)本专利技术采用的蒸煮单冻技术和低温杀菌技术，能够有效延长产品的保质期限，低温下可以存储一年半以上。 (4)本专利技术制作的彩色海鲜豆腐含盐量低，质地软硬适合，口感外酥里糯，味道香甜，咸淡适中，风味独特，色香味俱全，贮运和食用方便。豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中含有的留固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。 【具体实施方式】 实施例1:彩色海鲜豆腐的制备方法一:(1)原料选择及处理:精选新鲜的鱿鱼，将140份鱿鱼解冻，品温控制在51以下，该步骤中的份数指的是重量份；(2)鱿鱼清洗及消毒:将解冻后的鱿鱼放进清水中清洗20秒去除表面异物，再用100卯!II的次氯酸钠消毒2分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；(3)蔬菜的处理:胡萝卜、青刀豆、葱头经挑选后放进清水中清洗20秒去除表面异物，再用100卯!II的次氯酸钠消毒2分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约20秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；(4)粉碎: 将鱿鱼放入斩拌机斩拌成的小块；胡萝卜、青刀豆粉碎成玉葱粉碎成；(5)搅拌:取鱿鱼碎块140份，加入豆腐500份、马铃薯淀粉100份、玉葱200份、拉油60份、盐13份、味精3份、砂糖13份、水200份，充分混合搅拌20秒；(6)将步骤(5)输出的混合酱1000份，用青刀豆35份、胡萝卜35份，全体均匀搅拌，该步骤中的份数指的是重量份；(7)将步骤(6)形成的混合物放入6(3111模具内，放入蒸柜蒸，在温度为85。〇下蒸10分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度251以下；(8)将步骤(7)输出的产品入单冻机速冻，速冻温度控制在-25?-351；(9)包装及检测: 成品重量408 (378?400，一箱150片，2箱为一捆。每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片过金探，对检出的产品单独存放评估，修复金探确认偏离产品重新进行金属探测并对灵敏度每隔半小时检测一次并作好记直径为1.5皿1，8118直径为2.5皿0 ； (10)储存:包装好的成品在-181以下的成品库中储存，按照先入先出的原则，保证集装箱卫生、温度能保持在-181以下。 该方法制成的彩色海鲜豆腐含有:混合酱1000份、青刀豆35份、胡萝卜35份；混合酱:鱿鱼140份、豆腐500份、马铃薯淀粉100份、玉葱200份、色拉油60份、盐13份、味精3份、砂糖13份、水200份。 实施例2:彩色海鲜豆腐的制备方法二:(2)原料选择及处理:精选新鲜的鱿鱼，将150份鱿鱼解冻，品温控制在51以下，该步骤中的份数指的是重量份；(2)鱿鱼清洗及消毒:将解冻后的鱿鱼放进清水中清洗25秒去除表面异物，再用100卯!II的次氯酸钠消毒2.5分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约25秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；(3)蔬菜的处理:胡萝卜、青刀豆、葱头经挑选后放进清水中清洗25秒去除表面异物，再用100卯!II的次氯酸钠消毒2.5分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约25秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠；(4)粉碎: 将鱿鱼放入斩拌机斩拌成的小块；胡萝卜、青刀豆粉碎成玉葱粉碎成；(5)搅拌:取鱿鱼碎块150份，加入豆腐550份、马铃薯淀粉110份、玉葱210份、拉油70份、盐14份、味精3.5份、砂糖14份、水250份，充分混合搅拌25秒；(6)将步骤(5)输出的混合酱1000份，用青刀豆40份、胡萝卜40份，全体均匀搅拌，该步骤中的份数指的是重量份；(7)将步骤(6)形成的混合物放入6(3111模具内，放入蒸柜蒸，在温度为90。〇下蒸10分钟，蒸煮完后，使用低温冷却技术，冷却至温度251以下；(8)将步骤(7)输出的产品入单冻机速冻，速冻温度控制在-25?-351；(9)包装及检测:成品重量408 (378?400，一箱150片，2箱为一捆。每盘产品逐过金探，过金探时有鸣叫声的产品要重过两次，再次鸣叫的逐片本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色海鲜豆腐，其特征是含有以下重量份的成分：混合酱1000份、青刀豆35~45份、胡萝卜35~45份，混合酱：鱿鱼140~160份、豆腐500~600份、马铃薯淀粉100~120份、玉葱200~220份、色拉油60~80份、盐13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份。

【技术特征摘要】
1.一种彩色海鲜豆腐，其特征是含有以下重量份的成分:混合酱1000份、青刀豆35?45份、胡萝卜35?45份，混合酱:鱿鱼140?160份、豆腐500?600份、马铃薯淀粉100?120份、玉葱200?220份、色拉油60?80份、盐13?15份、味精3?4份、砂糖13?15份、水200?300份。2.根据权利要求1所述的彩色海鲜豆腐，其特征在于含有以下重量份的成分:混合酱1000份、青刀豆40份、胡萝卜40份；混合酱:鱿鱼150份、豆腐550份、马铃薯淀粉110份、玉葱210份、色拉油70份、盐14份、味精3.5份、砂糖14份、水250份。3.—种如权利要求1所述的彩色海鲜豆腐的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)将14(Γ160份鱿鱼板解冻，品温控制在5°C以下，该步骤中的份数指的是重量份； (2)将解冻的鱿鱼放进清水中清洗2(Γ30秒去除表面异物，再用10ppm的次氯酸钠消毒2?3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约2(Γ30秒洗掉表面附着残留的次氯酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜书强，于秀英，王秀芝，
申请(专利权)人：乳山宏伟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37