一种贝类食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于贝类食品技术领域，具体涉及一种贝类食品及其制备方法。本发明专利技术贝类食品以半壳贝为原料，经过熟化后冷冻的贝肉与调味酱置于贝壳中，芝士碎屑撒在半壳贝上。芝士是作为主要成分，经过烤制使产品具备全新的西餐口味，且品相优良，同时添加披萨风味的调味酱，使西餐风味更加浓郁，满足消费者对食品色、香、味的全面需求；制备过程中的所有原料经过熟化处理，既保留贝类产品的营养成份，又保留了贝类产品本身的鲜味，并且口感较嫩，没有“老”“柴”的感觉，且有效控制产品水分，避免加热食用过程中水分流出导致烫伤或弄脏衣服等；本发明专利技术食用方便，只需将产品解冻，放入烤箱烤制5分钟后即可食用，且制备工艺简单，适用于大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
—种贝类食品及其制备方法
本专利技术属于贝类食品
，具体涉及一种具备全新西餐口味的烤制食用的贝类食品及其制备方法。
技术介绍
水产品因其营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而越来越受欢迎。随着生活水平的提高，消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海鲜产品，贝类作为海鲜产品的重要代表，长期食用可以有效降低人体血脂水平。随着海鲜产品养殖量的增加，现在越来越成为人们餐桌上的重要食品。 目前，海鲜产品主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，现在加工即食海鲜产品越来越受到欢迎。海鲜的食用方法一般是蒸煮、烹炒等，均为中式菜肴的做法和口味，由于人们生活水平的提高，对食品无论从种类上还是从口味上，要求都是越来越高，为满足人们对不同口味食品的要求，新颖的烤制贝类食品被研制，例如CN 101032338A的专利，在半壳贝内添加禽畜肉块、蔬菜块、调味汁，用面皮覆盖烤制后冷冻包装，食用时化冻或烤制。虽然是通过烤制食用，面皮覆盖半壳贝以保持烤制扇贝及其他物料的鲜味，但并不具有浓郁的西餐风味，且产品在烤制后食用不方便，主要是产品原味在烤制熟化过程中会产生大量的水粉，烤制完成后壳里面有大量的水分，水分太多在食用时易从贝壳上流出，弄脏衣物或过热食用时导致烫伤等；而冷却后食用易产生腥味；另外，产品所需原料复杂，加工工艺繁锁，且不适于产业化规模生产需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的主要目的在于，采用西餐食品加工技术与现代化的速冻技术相结合，开发一款全新的西式贝类食品，即保留了贝类食品的新鲜风味，又将其与西式风味食品完美结合，呈献出一款全新的西式食品。 本专利技术的技术方案是:一种贝类食品，以半壳贝为原料，其特征在于，贝肉与调味酱置于贝壳中，芝士碎屑撒在半壳贝上，烤制食用。 所述的贝肉是以鲜活贝为原料，取贝肉水煮，浙水后冷冻的冻煮料，即经过熟化后冷冻的贝肉冻煮料； 所述的调味酱主要成分为黄油、大豆油、圆葱碎块、牛奶和面粉，经炒制和煮沸熟化得到。 上述贝类食品的制备方法，步骤如下:(1)黄油溶化后与大豆油混合，升温加入面粉，炒匀；(2)圆葱切碎，用黄油炒至透明，加入牛奶，煮沸；(3)将以上两个步骤中的原料混合，制成糊状披萨酱，备用；(4)取贝肉冻煮料贝，去掉表面冰衣后放入贝壳中，加入批萨酱，然后在上面洒上芝士碎屑； (5)冷冻后包装。 所述的贝肉是以鲜活贝为原料，取贝肉水煮，浙水后冷冻的冻煮料，即经过熟化后冷冻的贝肉冻煮料。 所述的黄油溶化后与大豆油混合，黄油与大豆油的重量比为1:3。 所述的升温加入面粉，升温到130°C?140°C加入面粉，炒匀。 所述的圆葱切碎，用黄油炒至透明的过程中根据口味需求添加盐、糖、味精和胡椒粉调味。 本专利技术制备的贝类食品，解冻后加热烤制5-6分钟，即可食用。 本专利技术的有益效果如下:1、芝士是作为产品主要成分，撒于半壳贝上，经过烤制使产品具备全新的西餐口味，且品相优良，同时添加披萨风味的调味酱，使制备的贝类食品的西餐风味更加浓郁，不仅满足消费者对不同口味的需求，而且也满足了对食品色、香、味的全面需求；2、通过制备过程中的所有原料经过熟化处理，既保留贝类产品的营养成份，又保留了贝类产品本身的鲜味，并且口感较嫩，没有“老” “柴”的感觉，且有效控制产品水分，避免加热食用过程中水分流出导致烫伤或弄脏衣服等；3、食用方便，只需将产品解冻，放入烤箱烤制5分钟后即可食用；4、将正宗的西餐风味食品加工方法进行改进创新，工艺简单，适用于大规模工业化生产。 【具体实施方式】 下面以具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。 实施例1制备芝士扇贝食品。 芝士扇贝食品，以半壳贝为原料，其扇贝肉是以鲜活扇贝为原料，取肉水煮，浙水后冷冻的冻煮料，即经过熟化后冷冻的扇贝肉冻煮料；扇贝肉与调味酱置于贝壳中，芝士碎屑撒在半壳贝上。所述的调味酱主要成分为黄油、大豆油、圆葱碎块、牛奶和面粉，经炒制和煮沸熟化得到。 上述的芝士扇贝食品的制备方法，步骤如下:(1)黄油溶化后与大豆油按重量比1:3混合，升温到130°C?140°C加入面粉，炒匀；(2)圆葱切碎，用黄油炒至透明，炒制时按个人口味加入盐、糖、味精、胡椒粉等调料，再加入牛奶，煮沸；(3)将以上两个步骤中的原料混合，制成糊状披萨酱，备用；(4)取冻煮贝，去掉表面冰衣后放入贝壳中，加入批萨酱，然后在上面洒上芝士碎屑；(5)直接食用，即可将上述制备的产品放入烤箱，烤制5-6分钟，即可食用；也可冷冻包装，待食用时解冻后放入烤箱，烤制5-6分钟食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种贝类食品，以半壳贝为原料，其特征在于，贝肉与调味酱置于贝壳中，芝士碎屑撒在半壳贝上，烤制使用。

【技术特征摘要】
1.一种贝类食品，以半壳贝为原料，其特征在于，贝肉与调味酱置于贝壳中，芝士碎屑撒在半壳贝上，烤制使用。2.根据权利要求1所述的贝类食品，其特征在于，所述的贝肉是以鲜活贝为原料，取贝肉水煮，浙水后冷冻的冻煮料，即经过熟化后冷冻的贝肉冻煮料。3.根据权利要求1所述的贝类食品，其特征在于，所述的调味酱主要成分为黄油、大豆油、圆葱碎块、牛奶和面粉，经炒制和煮沸熟化得到。4.权利要求1所述的贝类食品的制备方法，其特征在于，步骤如下: (1)黄油溶化后与大豆油混合，升温加入面粉，炒匀； (2)圆葱切碎，用黄油炒至透明，加入牛奶，煮沸； (3)将以上两个步骤中的原料混合，制成糊状披萨酱，备用； (4)取贝肉冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵世明，黄万成，梅晓光，
申请(专利权)人：獐子岛集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21