一种鲜食核桃的贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜食核桃的贮藏保鲜方法。本发明专利技术提供了一种保存鲜食核桃的方法，包括如下步骤：取去除青皮后的鲜食核桃，置于包装袋中，先抽真空至气压为-0.08MPa至-0.06MPa，然后充氮气至包装袋出口的气压为0.5MPa，封口，0℃贮藏。本发明专利技术提供的方法操作简易、方便、可以有效减低鲜食核桃贮藏后的发病率，保持较高的含水量，维持鲜食核桃果实的商品性。本发明专利技术具有广阔的应用的价值和前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
核桃0^181181.)别名胡桃、宪桃，为核桃科核桃属 植物。核桃营养价值很高，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。核桃仁中的不饱和脂肪酸可以减低胆固醇和甘油三酯的含量，提高脑细胞的活性。核桃中的多酚类物质可以抑制血浆和低密度脂蛋白的氧化。 长期以来核桃作为一种干果，受到消费者的欢迎。自从20世纪90年代，不经干燥处理的鲜食核桃在世界范围内开始流行。与干食核桃相比，鲜食核桃有独特的风味和口感，营养成分损失少。但由于含水量高，鲜食核桃在贮藏过程中容易受到微生物的侵染，这制约了鲜食核桃产业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。 本专利技术提供了一种保存鲜食核桃的方法，包括如下步骤:取去除青皮后的鲜食核桃，置于包装袋中，先抽真空至气压为-0.081？^至-0.061？^然后充氮气至包装袋出口的气压为0.5腿^，封口，贮藏。 所述包装袋具体可为真空包装袋。 所述方法中，可将每5008±508核桃置于一个25(^X37(3111的真空包装袋中。 所述方法中，所述贮藏的时间具体可为8周。 所述去除青皮后的鲜食核桃具体可为去除青皮后的第二天的核桃。 本专利技术提供的方法操作简易、方便、可以有效减低鲜食核桃贮藏后的发病率，保持较高的含水量，维持鲜食核桃果实的商品性。本专利技术具有广阔的应用的价值和前景。 【具体实施方式】 以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。本实施例中的鲜食核桃采集于北京市密云县管理水平良好的核桃果园，规格均一，表面无病虫害，无机械损伤，在采集后的第二天，采用机械法去除表面的青皮。实施例中，采用1020-500型真空充氮包装机(北京市天联科技总公司生产)进行抽真空和充氮气，氮气纯度为98.5-99.5%。电热鼓风干燥箱:上海一恒科学仪器有限公司。真空包装袋:沧州众信塑业有限公司生产(厚0.16皿保鲜袋:国家农产品保鲜工程中心(天津)提供(厚度0.02111111)。 实施例、 去除青皮后的第二天，将核桃随机分为三组，每组600个，分别进行如下处理: 第一组:取核桃，每500g左右核桃置于一个25cmX37cm的真空包装袋中，先抽真空至气压为-0.08MPa，然后充氮气至包装袋出口的气压为0.5Mpa，封口，(TC贮藏； 第二组:取核桃，每500g左右核桃置于一个25cmX37cm的真空包装袋中，先抽真空至气压为-0.06MPa，然后充氮气至包装袋出口的气压为0.5Mpa，封口，(TC贮藏； 第三组:取核桃，每15个核桃置于一个非密封的塑料盒(200mmX130mmX50mm)中，将塑料盒放入保鲜袋中，封口，o°c贮藏。 贮藏8周后，根据硬壳表面是否出现菌丝统计发病。第三组的核桃全部发病(发病率100% )，果壳上均能观察到不同程度的真菌菌丝。第一组核桃的发病率为5%，第二组核桃的发病率为5%。 贮藏8周后，每组随机取30个核桃，每个核桃处理如下:用手持式果夹破碎果壳后获得果仁，将果仁切成小片放于圆铝盒内(此时的果仁重量为W1)，在110°C的电热鼓风干燥箱内烘至恒重(此时的果仁重量为W2)，果仁含水量=(W1-W2)/W1X100%。每组的结果为该组30个核桃的平均值。第一组核桃的含水量为28%，第二组核桃的含水量为28%，第三组核桃的含水量为26%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保存鲜食核桃的方法，包括如下步骤：取去除青皮后的鲜食核桃，置于包装袋中，先抽真空至气压为‑0.08MPa至‑0.06MPa，然后充氮气至包装袋出口的气压为0.5MPa，封口，0℃贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种保存鲜食核桃的方法，包括如下步骤:取去除青皮后的鲜食核桃，置于包装袋中，先抽真空至气压为...

【专利技术属性】
技术研发人员：田世平，李博强，徐勇，尚艳娇，
申请(专利权)人：中国科学院植物研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11