一种即食草石蚕的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种即食草石蚕的制作方法，具体方法是，将采收后的草石蚕经过清洗，放入由去离子水、异抗坏血酸钙，柠檬酸配成的护色保鲜剂浸泡，45℃—65℃下烘干至含水量50％—65％，用水，黄原胶，羧甲基纤维素钠配成的涂膜剂涂膜，在-5℃—-3℃冻结8h-12h，油炸，离心至含油量为4％—7％，包装。本发明专利技术的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度；本发明专利技术最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9～12月，满足了人们即食草石蚕的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种即食草石蚕的制作方法
本专利技术涉及一种即食草石蚕的制作方法。
技术介绍
草石蚕又名甘露子，也称“地环”。属唇形科多年生宿根植物。地下根茎呈现螺旋形，脆嫩无纤维，夏季采全草，秋季采挖块茎，洗净，鲜用或晒干。可制作酱菜，以全草或块茎入药。本品为中国原产，分布于各地，栽培于近水低湿地。茎、叶及根均可作药用。我国种植有大量的草石蚕。是一种传统的农产品。传统草石蚕食用采用鲜食或者腌制。由于草石蚕容易褐变，这大大限制了市场及贸易空间，与当前市场的需求：即食、方便、营养、易于携带相差甚远。CN102228215A公开了一种草石蚕的加工方法，是选大小均匀的草石蚕为原料；用清水洗净、控干；用腌制液进行腌制；用预处理溶液高温80～90℃预煮8～12分钟；分装在小袋内，并向小袋内加入汤汁；真空包装，进行高温杀菌。101611850公开麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺，麦芽糖加入冷开水，发酵制成麦芽糖母醋，用麦芽糖母醋、麦芽糖、饮用级山泉水混合，自然发酵制成麦芽糖醋；麦芽糖醋加食盐、蔗糖制成麦芽糖醋汤汁；将盐渍处理过的草石蚕装罐，注入麦芽糖醋汤汁制成麦芽糖醋草石蚕罐头。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现状，旨在提供一种最大限度地保持草石蚕特有的脆度和色泽，即食方便，产品口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，保存期长的即食草石蚕的制作方法。本专利技术目的的实现方式为，一种即食草石蚕的制作方法，具体步骤如下：1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙，8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—28℃，浸泡时间为1.5h—3h；4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干至含水量为50％—65％，烘干温度为45℃—65℃；5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5—1g，羧甲基纤维素钠0.5—1g；6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至-5℃—-3℃，冻结时间8h—12h；7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—160℃，时间为2min—5min；8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。本专利技术的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，采用冻结达到定型作用，控制油温来保持草石蚕的脆度。本专利技术最大限度地保持了草石蚕特有的脆度和色泽，改变了传统草石蚕的食用方式，大大延长了草石蚕的加工产业链。经本专利技术加工的即食草石蚕口感好、颜色好、形状好、携带方便、易于保存，常温下保存期可达9月～12月，满足了人们能即食草石蚕的需求。具体实施方式本专利技术的具体工艺为将采收后的草石蚕经过清洗，放入1000g去离子水中加0.5g—1g异抗坏血酸钙，8g-15g柠檬酸配成护色保鲜剂中，浸泡，浸泡温度15℃—28℃，浸泡时间1.5h-3h，45℃—65℃下烘干至含水量为50％—65％，然后用1000g水，黄原胶0.5g—1g，羧甲基纤维素钠0.5g—1g配成的涂膜剂涂膜，在-5℃—-3℃冻结8h-12h，油炸，油炸温度为130℃-160℃，时间为2min-5min,之后离心至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。本专利技术的护色保鲜剂中不添加任何对人体有害的成分物质；采用烘干与涂膜技术达到失水和护色及膨化作用，冻结达到定型作用，采用在一定区间的油温来控制草石蚕的脆度。本申请人作了浸泡过的草石蚕烘干温度的试验，当温度低于45℃，难于烘干，只有延长烘干时间，烘干时间延长，草石蚕接触空气时间长，容易变黄；当温度超过65℃，会破坏大部分草石蚕中有效活性成份，可见温度的控制至关重要，故本专利技术选择烘干温度45℃—65℃，烘干至含水量为50％—65％。采用涂膜冻结技术使草石蚕定型，达到外观及口感的良好结合。下面用具体实施例详述本专利技术。实施例1、1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；2)在1000g去离子水中加0.5g—0.6g抗坏血酸钙，8g-10g柠檬酸配制护色保鲜剂；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—19℃，浸泡时间为1.5h—2.0h；4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干温度为45℃—50℃，烘干至含水量为50％—55％；5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5g—0.6g，羧甲基纤维素钠0.5g—0.6g；6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-5℃—-3℃，时间8h—9h；7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—140℃，时间为2min—3min；8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为4％—5％，包装，即为即食草石蚕产品。实施例2、同实施例1，不同的是，2)配制护色保鲜剂，在1000g去离子水中加0.7g—0.8g抗坏血酸钙，11g—12g柠檬酸；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为20℃—21℃，浸泡时间2.1h—2.5h；5)将步骤3)浸泡后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.7g—0.8g，羧甲基纤维素钠0.7g—0.8g；6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-4.1℃—-3.8℃，时间9.5h-10h；7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为141℃—150℃，时间为4min—5min；8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为5.1％—6％，包装，即为即食草石蚕产品。实施例3、同实施例1，不同的是，4)将步骤1)的草石蚕沥干，后烘干，烘干温度为51℃—55℃，烘干至含水量为56％—59％；5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.81g—0.89g，羧甲基纤维素钠0.81g—0.89g；6)将步骤5)涂膜后的草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.9℃—-3.5℃，时间10.1h—11h；7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为151℃—155℃，时间为2min—3min；8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为6.1％—6.4％，包装，即为即食草石蚕产品。实施例4、同实施例1，不同的是，2)配制护色保鲜剂，在1000g去离子水中加0.81g—0.85g抗坏血酸钙，12g—13g柠檬酸；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为22℃—23℃，浸泡时间为2.6h—2.8h；4)将步骤3)的浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干温度为56℃—59℃，烘干至含水量为60％—61％；6)将步骤4)草石蚕进行冻结，冻结温度为-3.6℃—-3.4℃，时间11.1h—12h；7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为151℃—155℃，时间为3min—5min；8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心，至含油量为6.5％—7％，包装，即为即食草石蚕产品。实施例5、同实施例2，不同的是，2)配制护色保鲜剂，在1000g去离子水中加0.8g—1g抗坏血酸钙，12g—15g柠檬酸；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为24℃—28℃，浸泡时间为2.9h—3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食草石蚕的制作方法，其特征在于具体步骤如下：1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙，8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—28℃，浸泡时间为1.5h—3h；4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干至含水量为50％—65％，烘干温度为45℃—65℃；5)将步骤4)烘干后的草石蚕进行涂膜，涂膜剂组成为：1000g水，黄原胶0.5—1g，羧甲基纤维素钠0.5—1g；6)将步骤5)涂膜后的草石蚕冻结至‑5℃—‑3℃，冻结时间8h—12h；7)将步骤6)冻结后的草石蚕进行油炸，油炸温度为130℃—160℃，时间为2min—5min；8)将步骤7)油炸后的草石蚕进行离心去油，至含油量为4％—7％，然后包装，即为即食草石蚕产品。

【技术特征摘要】
1.一种即食草石蚕的制作方法，其特征在于具体步骤如下：1)将草石蚕采收后，清洗、去泥；2)在1000g去离子水中加0.5g—1g抗坏血酸钙，8g—15g柠檬酸配制护色保鲜剂；3)将草石蚕浸入步骤2)制备的护色保鲜剂中浸泡，浸泡温度为15℃—28℃，浸泡时间为1.5h—3h；4)将步骤3)浸泡过的草石蚕沥干，后烘干，烘干至含水量为50％—65％，烘干温度为45℃—65℃；...

【专利技术属性】
技术研发人员：关健，薛淑静，何建军，陈学玲，梅新，施建斌，李露，周明，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42