【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术属于火腿肠及其制作方法，特别涉及一种肉中丁火腿肠及其制作方法。(二)
技术介绍
现在，肉制品加工行业中，仍然存在技术含量低、新产品开发不够、加工水平低，高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深加工少，老产品多、新产品少，中低档产品多、高档产品少，不能满足不同层次消费者的需求。(三)
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种制作简单、口感好的肉中丁火腿肠及其制作方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的：本专利技术的肉中丁火腿肠，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：主料：五花肉肉糜100份；辅料：肉干5-10份，大豆脱脂豆白2-4份，冰水5-10份；调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料：十三香精细粉3-6份，肉莞粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。本专利技术的肉中丁火腿肠，所述五花肉肉糜为五花牛肉肉糜或五花猪肉肉糜，所述肉干为与之对应的牛肉干或猪肉干，所述香精为与之对应的牛肉香精或猪肉香精。本专利技术的肉中丁火腿肠的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：(1)原料整理：将肉干切成丁；-->(2)勾兑肉浆：将肉糜、肉干丁、其余辅料、调味品、香辛料混合并搅拌均匀成肉浆；(3)灌肠扎结：将肉浆进行灌肠扎结成生火腿肠；(4)火腿蒸煮：将生火腿肠蒸煮，在水温达到80-95℃时，保持水温2-2.5h，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。本专利技术的有益效果是，是用肉糜和肉干为主要原料，口感绵里藏针、柔中带钢、软硬兼有、后味久长、香嫩有佳，制作简单，既适合当代工业化生产，也充实了...
【技术保护点】
一种肉中丁火腿肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料：五花肉肉糜１００份；辅料：肉干５－１０份，大豆脱脂豆白２－４份，冰水５－１０份；调味品：食盐４－６份，味精０．５－１份，白糖１－２份，香精０．２－０．４份；香辛料：十三香精细粉３－６份，肉莞粉０．６－０．８份，山梨酸０．１－０．２份。
【技术特征摘要】
1.一种肉中丁火腿肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料：五花肉肉糜100份；辅料：肉干5-10份，大豆脱脂豆白2-4份，冰水5-10份；调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料：十三香精细粉3-6份，肉莞粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的肉中丁火腿肠，其特征在于：所述五花肉肉糜为五花牛肉肉糜或五花猪肉肉糜，所述肉干为与之对...
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